Última actualización: septiembre 16, 2021
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La morcilla se menciona por primera vez en la antigüedad y tiene una larga historia desde entonces. La motivación original para hacerla era utilizar la mayor parte posible del cerdo sacrificado.

Hoy en día, la morcilla se encuentra en una gran variedad de platos. Por ello, se le conoce con distintos nombres tanto en Alemania como a nivel internacional.

Ya sea frita como plato principal o servida fría como aperitivo, la morcilla es muy versátil. Puedes comprarlo en tarro, en lata o recién envasado. Nuestra guía te dará una visión detallada y te facilitará la decisión de compra.




Lo más importante

  • Para evitar confusiones sobre los nombres de los productos: la morcilla se conoce con varios nombres. Por eso también lo encontrarás bajo los sinónimos de chorizo rojo, morcilla o salchicha negra. La morcilla es un nombre común en los países de habla inglesa.
  • Puedes comprar morcillas frescas en la tripa, en lata o en tarro. La principal diferencia es la vida útil. El sabor de la morcilla fresca es ciertamente más intenso para la mayoría de la gente.
  • Hay innumerables platos que puedes cocinar con morcilla. Sin embargo, la composición de las guarniciones suele ser similar y en la guía que sigue presentamos los platos más conocidos. Sin embargo, hay pocos límites a tu imaginación cuando se trata de cocinar. No dudes en probarlo!

Morcilla: nuestra recomendación de los mejores productos

En la siguiente sección hemos enumerado nuestras favoritas entre las morcillas. La comparación debería darte una visión general y facilitarte la decisión de compra. En cada apartado también encontrarás la opción de pedir directamente tu morcilla favorita.

Criterios de compra y evaluación de las morcillas

Hay un gran número de morcillas de diferentes fabricantes en el mercado. Para darte una visión general y una idea de los criterios de evaluación, hemos resumido los que consideramos más importantes para ti.

Los criterios a menudo dependen unos de otros y se influyen mutuamente. Pero no te preocupes, porque a continuación te explicaremos lo que tienes que tener en cuenta a la hora de hacer tu elección y lo que es importante. Al final, podrás tomar una decisión de compra informada.

Tamaño y tipo de envase

Puedes comprar morcilla en prácticamente cualquier tamaño de envase, es decir, en cualquier cantidad. Esto suele estar directamente relacionado con el tipo de envase. Con este criterio, tu primera consideración debe ser para cuántas personas quieres cocinar.

Después, lo mejor es basar el tamaño de las raciones en las recomendaciones oficiales de la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE). Se recomienda una cantidad de unos 150 g de carne por persona. Por supuesto, puedes ajustarlo según tus deseos y los de tus invitados.

Si quieres cocinar para ti o para tu pareja, un paquete de tamaño normal suele ser suficiente. Si quieres invitar a tus amigos o familiares, puedes pedir dos veces el mismo producto o una ración más grande del mismo.

Vida útil

El tiempo de conservación de la morcilla depende de varios factores. Básicamente, la morcilla fresca en el intestino sólo puede conservarse unos días en el frigorífico. Por eso es mejor utilizarlo inmediatamente después de comprarlo.

Si has comprado morcilla en stock o no has conseguido procesarla toda, también puedes congelarla. Para ello, basta con envasarlo en un recipiente adecuado o envasar los alimentos al vacío. Esto mantendrá la morcilla durante unos 3 a 5 meses.

Puedes reconocer la morcilla seca o ahumada por su color muy oscuro. Se conservará unas dos semanas en la despensa o, si es necesario, bien envasada en el frigorífico. La morcilla de un tarro o lata sin abrir tiene la mayor duración. Dependiendo del fabricante, la vida útil varía entre 12 y 24 meses. Esta es la mejor manera de abastecerse de una gran cantidad de morcilla.

Sabor

Como todos sabemos, los gustos son diferentes, pero por supuesto hay aspectos que hacen que las morcillas sepan mejor o peor. En primer lugar, por supuesto, depende de la calidad de los ingredientes.

La mayor diferencia la marca el hecho de que cada una de las partes de la carne de cerdo proceda de una granja industrial o de una granja ecológica. La calidad de las distintas especias también influye.

Básicamente, debes distinguir si pides la morcilla fresca, ahumada o seca, o de bote o lata. Por supuesto, la comida fresca sabe mucho mejor para la mayoría de la gente. Sin embargo, algunas personas seguro que prefieren las morcillas enlatadas.

La elección del fabricante también influye. Sin embargo, uno de los aspectos más importantes es el tipo de morcilla que ya conoces o al que estás acostumbrado.

Origen de los ingredientes

Este criterio es el más difícil de juzgar porque la mayoría de los productores de morcilla no utilizan sellos ecológicos. Así que, por desgracia, es teóricamente posible que todos los ingredientes, es decir, los cerdos y sus partes individuales utilizadas, procedan de la cría industrial.

Las marcas de morcilla con un precio más elevado suelen anunciar su producto diciendo que la carne procede de su propia cría y sacrificio. Al comprar, mira la descripción del producto y comprueba la marca y el fabricante si es necesario.

Si eliges una morcilla de menor precio, es más probable que compres un producto con ingredientes de calidad inferior. Por otro lado, los productos con un precio más elevado no son garantía de mejores ingredientes, pero la probabilidad es ligeramente mayor.

Guía: Preguntas frecuentes sobre la morcilla respondidas en detalle

En la siguiente sección respondemos a las preguntas más importantes sobre la morcilla. Así podrás hacerte una idea completa de los alimentos y tomar la decisión correcta al comprarlos.

¿Para quién es adecuada la morcilla?

La morcilla es básicamente adecuada para todas las personas a las que les gusta probar diferentes tipos de embutidos. La morcilla, en particular, ofrece una gran variedad gracias a las numerosas variantes regionales.

Como la morcilla se creó originalmente con la idea de que se utilizara la mayor cantidad posible del animal, también es adecuada si quieres hacer algo contra el desperdicio de alimentos.

Además, los aficionados a la cocina tradicional alemana, en particular, obtienen el valor de la morcilla. Los embutidos cocidos, incluida la morcilla, también pueden consumirse durante el embarazo.

Sin embargo, debido a su alto contenido en grasa, las mujeres embarazadas sólo deben disfrutarlas con moderación.

¿Cuáles son las variaciones de la morcilla?

Las variantes de las morcillas se diferencian básicamente en función de su caducidad. Esto es resultado del proceso de producción y del tipo de envase. Durante la producción, la morcilla se embute en tripas de chorizo, latas o tarros.

Por último, algunas variedades están ahumadas, lo que aumenta su vida útil. Así que lo más importante para ti es qué cantidad compras y en qué envase. Con la salchicha fresca, por ejemplo en forma de anillo, debes tener cuidado de no tomar demasiada cantidad de una vez.

De lo contrario, tu morcilla podría estropearse más rápidamente. Sin embargo, si compras varias latas o tarros, por ejemplo, tienes una vida útil más larga y no tienes que consumirlo todo enseguida.

Por supuesto, una vez abierto, debes tratar el envase como si fuera un producto fresco y consumirlo rápidamente.

¿Qué platos puedes cocinar con morcilla?

La morcilla se utiliza hervida o frita como ingrediente principal de muchos platos tradicionales alemanes. La mayor diferencia entre ellos suele ser el procedimiento exacto de cocción.

Las guarniciones habituales son relativamente sencillas y sólo varían en la forma de prepararlas. Normalmente encontrarás patatas, chucrut, tocino y cebollas en las recetas.

Blutwurst Eintopf mit Kartoffeln

La morcilla fresca en el intestino puede utilizarse para muchos platos deliciosos. Las patatas son, con mucho, la guarnición más común. (Fuente de la imagen: RitaE / Pixabay)

El plato "Tote Oma" (abuelita muerta) es muy conocido en la antigua RDA o lo que ahora es Alemania del Este. Aquí, la morcilla se corta en trozos pequeños y se fríe con cebolla picada hasta que esté blanda. La comida se sirve con patatas y chucrut.

"Cielo y tierra" es el nombre de otro conocido plato de la región germano-polaca. Fríes la morcilla ahumada con cebolla y tocino y la sirves con patatas hervidas al final. Como alternativa, también puedes freír las patatas con manzanas picadas.

Una sartén recubierta suele ser adecuada para freír la morcilla para que no se pegue. Sin embargo, puedes utilizar cualquier sartén con suficiente aceite. También puedes calentar la morcilla en un cazo con agua.

Conclusión

Para dar un soplo de aire fresco a tu cocina, la morcilla es un alimento excelente. Debido a la gran cantidad de productos, marcas y fabricantes, tienes innumerables opciones. Por otro lado, la elección puede abrumarte rápidamente.

Tanto si cocinas para ti como si invitas a tu familia y amigos a casa, siempre hay el producto adecuado disponible en la cantidad correcta. Por último, te recomendamos que te dejes llevar por tu paladar y pruebes las diferentes ofertas.

Si no te gusta la morcilla, puedes congelar la mayoría de los productos para conservarlos más tiempo y regalarlos a tus amigos. (Foto de portada: Edi Libedinsky / Unsplash)

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