Dernière mise à jour: octobre 8, 2021

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Cuisiner en une fraction du temps dont tu aurais besoin autrement ? C'est possible avec un autocuiseur. Ces casseroles réduisent le temps de cuisson des aliments et certains modèles cuisent tout seuls sans que tu aies à te tenir près de la cuisinière. On dirait un conte de fées, n'est-ce pas ?

Avec notre test de cocotte-minute 2021, nous voulons faciliter ta décision. Nous avons examiné de près la fonction des autocuiseurs et énuméré les avantages et les inconvénients. Grâce à nos critères d'évaluation, tu trouveras en un rien de temps l'autocuiseur ou la cocotte-minute qui te convient.




Sommarie

  • Un autocuiseur fonctionne avec une surpression et cuit les aliments et les plats plus rapidement que les casseroles classiques. De plus, la préparation est particulièrement douce et les vitamines et substances précieuses sont préservées.
  • Un autocuiseur ne peut pas exploser. En cas d'utilisation négligente ou d'appareil défectueux, un retard dit d'ébullition peut se produire, mais même cela arrive rarement.
  • Un bon entretien est la clé de voûte d'un autocuiseur. Un nettoyage insuffisant ou un stockage incorrect peut entraîner un pot qui fuit.

Autocuiseur: notre sélection des meilleurs produits

Nous avons comparé plusieurs modèles et te montrons nos préférés ci-dessous.

Autocuiseur: critères d'achat et d'évaluation

Un autocuiseur est un achat dont tu dois être content le plus longtemps possible. C'est pourquoi nous expliquons dans cette section exactement ce que tu dois rechercher pour prendre ta décision. Nous avons sélectionné les critères d'évaluation suivants :

Tu trouveras des informations plus détaillées sur les différents critères dans les paragraphes suivants.

Matériau

Le matériau du pot a une influence considérable sur sa fonction. En gros, il n'y a que trois options pour les autocuiseurs. Ton pot peut être fabriqué avec les matériaux suivants

  • Aluminium : Ce métal est un excellent conducteur de chaleur et est aussi assez bon marché. Malheureusement, elle est relativement souple et donc moins adaptée au corps. De plus, il faut plus d'énergie pour maintenir la température dans le pot, car elle est libérée aussi vite qu'elle est absorbée.
  • Acier inoxydable : Une casserole en acier inoxydable est plus chère à l'achat, mais elle est aussi plus robuste et résistante. Lorsqu'il s'agit d'absorber la température, ce matériau est un peu lent et nécessite plus de temps et d'énergie pour atteindre le niveau souhaité. Cependant, pour compenser cela, le niveau de température dans le pot est maintenu plus longtemps et l'alimentation en énergie peut être réduite.
  • Aluminium et acier inoxydable : Les casseroles modernes combinent les avantages des deux matériaux. Les parois, le couvercle et la base sont en grande partie fabriqués en acier inoxydable robuste. Seule la base a un noyau en aluminium qui améliore la conduction de la chaleur.

En gros, les aliments sont cuits dans chacune des variantes. Cependant, il y a une différence de prix significative. Les modèles en aluminium sont souvent beaucoup moins chers que ceux en acier inoxydable ou une combinaison des deux.

Volume / diamètre

La taille du pot doit dépendre du nombre de personnes vivant dans le foyer. S'il n'y a que deux personnes vivant dans le foyer et que tu cuisines quand même fréquemment pour plusieurs personnes, ce n'est pas non plus un problème. En principe, tu peux utiliser le tableau suivant comme guide:

Nombre de personnes Volume en litres
1-2 2,5 - 4,5
3-4 4,5 - 6
5-10 6 - 8
10+ 10

Un autocuiseur permet de terminer le processus de cuisson comme prévu, même pour de petites quantités. En fait, c'est un peu mieux car cela permet à plus de vapeur de se développer et à plus de pression de s'accumuler.

En cas de doute, opte pour le modèle de cocotte-minute le plus grand

Types de cuiseurs

En principe, la plupart des autocuiseurs conviennent à tous les types de cuiseurs. Il existe aussi suffisamment de modèles pour les cuisinières à induction. Cependant, pour éviter toute frustration inutile, nous te recommandons de vérifier si l'autocuiseur est adapté à ta cuisinière. Tu peux te renseigner à l'avance en ligne ou obtenir des conseils dans les magasins.

Facilité de nettoyage

Il doit être possible de nettoyer le pot à fond sans trop d'efforts. C'est pourquoi tu dois t'assurer que le modèle que tu choisis possède de nombreux composants compatibles avec le lave-vaisselle.

Les parties du pot qui doivent être nettoyées à la main doivent aussi être facilement accessibles de tous les côtés. Les encoches élaborées et sujettes à la saleté sur la face inférieure du couvercle ne sont pas nécessaires et gâchent le plaisir d'utiliser la marmite en exigeant beaucoup de nettoyage.

Niveaux de cuisson

En principe, la plupart des autocuiseurs ont deux niveaux de cuisson. Ceux-ci régulent la montée en pression dans la marmite et donc la hauteur de la température d'ébullition.

  • Niveau de cuisson 1 : Le niveau de cuisson inférieur est particulièrement adapté aux aliments délicats comme les légumes ou le poisson qui cuisent rapidement. Le processus de cuisson plus doux garantit que le contenu est cuit uniformément et à basse pression.
  • Étape de cuisson 2 : Cette étape de cuisson convient à tout ce qui est autrement un peu plus indiscipliné à cuire. Cela peut être le cas pour les lentilles ou les haricots qui n'ont pas été trempés, ainsi que pour les plats plus importants comme le rosbif ou autre.

Les températures qui se produisent aux différentes étapes peuvent varier selon le fabricant. Il existe des pots qui ont trois étapes avec des pressions et des températures différentes. Le nombre d'étapes dont tu as vraiment besoin varie d'une personne à l'autre. Il est essentiel de savoir que les niveaux diffèrent en raison de la pression accumulée à l'intérieur du pot.

Certains appareils ont une étape supplémentaire sans montée en pression. Avec cela, le couvercle peut simplement être retiré et la cuisson peut être effectuée normalement. Cependant, le développement sain de la vapeur est maintenu et les vitamines et nutriments contenus dans les aliments sont mieux préservés. De plus, l'assaisonnement peut se faire pendant la cuisson.

Avec un autocuiseur ordinaire, l'assaisonnement ne peut pas être fait pendant la cuisson car le couvercle doit rester fermé

Sécurité

L'aspect sécurité du pot ne doit pas être ignoré. Une fois que la pression s'est accumulée à l'intérieur du pot, il ne devrait plus être possible de l'ouvrir. Les caractéristiques suivantes peuvent apporter une sécurité supplémentaire

  • Indicateur visuel de verrouillage
  • Libération automatique de la vapeur
  • Dispositif de sécurité de la pression résiduelle
  • Des vannes sans entretien

Quelques modèles ont été certifiés avec un sceau TÜV et garantissent la sécurité. Obtiens de bons conseils sur ce point et compare les différents modèles.

Autocuiseur: Questions et réponses fréquentes

Un autocuiseur demande un peu d'entraînement, mais rend la cuisine beaucoup plus facile. Pour que tu saches tout sur ta nouvelle aide, nous répondons en détail aux questions fréquemment posées dans cette section.

Qu'est-ce qu'un autocuiseur et comment fonctionne-t-il?

Un autocuiseur permet, surprise, de cuire les aliments plus rapidement. Mais comment cela fonctionne-t-il?

La température d'ébullition de l'eau change avec la pression ambiante. Porter un litre d'eau à ébullition sur le Mont Everest prend plus de temps que dans ta cuisine. Sur la montagne, la pression ambiante est bien inférieure à un bar, alors que dans ta cuisine, elle est d'environ 1 bar. Mais comment une pression de > 1 bar se développe-t-elle dans le pot ?

Il y a + 0,8 bar dans le pot par rapport à l'environnement.

Le pot et le couvercle sont fermés hermétiquement. Cela est généralement assuré par une bague d'étanchéité sur le couvercle. La vapeur d'eau occupe plus d'espace que l'eau, et la rendre étanche l'empêche de s'échapper. Cela crée une pression excessive à l'intérieur du pot. Pendant le fonctionnement, la pression y est d'environ 1,8 bar.

Cette surpression fait que l'eau de la casserole ne commence à bouillir qu'à des températures plus élevées (environ 119°C). Les températures plus élevées réduisent à leur tour le temps de cuisson et le contenu cuit plus rapidement que dans une casserole classique.

Comment utiliser correctement un autocuiseur?

Pour qu'un autocuiseur fonctionne vraiment, tu dois faire attention à quelques éléments. Si quelque chose ne va pas, cela peut entraîner des accidents.

Il est important de suivre une certaine séquence d'actions et de les réaliser correctement. La meilleure façon de savoir exactement comment utiliser ton modèle est de lire le mode d'emploi.

Opération résumée en 6 étapes

  1. Assez d'eau : Une certaine quantité d'eau est toujours nécessaire dans la casserole pour que la vapeur puisse se former. Tu peux trouver la quantité d'eau dont tu as besoin dans les instructions. Cependant, le pot ne doit pas être rempli à plus de 2/3 (y compris les aliments).
  2. Ferme correctement le couvercle : Lorsque tu fermes le pot et le couvercle, assure-toi qu'ils sont vraiment bien reliés et qu'ils reposent exactement là où ils sont censés être. Ensuite, règle le bon niveau de cuisson en suivant les instructions.
  3. Régulation de la chaleur : Pendant le processus de cuisson, la chaleur doit être régulée avec précision. Tout d'abord, fais chauffer la cuisinière sur le réglage le plus élevé possible. Lorsque tu entends un bip, un changement de couleur ou un bip sonore, le pot a atteint le bon niveau de pression.
  4. Contrôle de la pression : Il est temps de réduire de moitié environ l'approvisionnement en énergie. Le niveau qui est le bon diffère selon le cuisinier et nécessite quelques essais et erreurs. Tu peux reconnaître la régulation de la pression par la vapeur qui s'échappe, qui ne devrait être que faible, un indicateur de pression qui dépasse trop ou un sifflement. Si la pression est trop élevée, régule-la plus bas.
  5. Processus de cuisson : Une fois la pression de service atteinte, les temps de cuisson respectifs entrent en vigueur. Tu peux trouver des listes détaillées de ces derniers sur Internet.
  6. Ouverture correcte : Une fois le temps de cuisson écoulé, il est temps d'ouvrir correctement le four. Pour ce faire, toute la pression doit d'abord être libérée et cela se fait par le biais d'une soupape de décharge ou en refroidissant le pot. Le manomètre peut être d'une grande aide ici. La meilleure méthode varie en fonction de l'aliment.

Préparer avec un autocuiseur demande un peu d'expérience. Il y a de fortes chances que toutes les tentatives ne soient pas réussies au début, mais avec un peu d'expertise, la cuisine sera d'autant plus rapide.

Y a-t-il des risques à utiliser un autocuiseur?

Boom !!.et la cocotte-minute a explosé...mais est-ce vraiment possible ? Non. Dans le pire des cas, le couvercle peut se détacher du corps du pot. Ce cas se produit aussi extrêmement rarement.

Rarement, un retard d'ébullition peut se produire.

La pression excessive et les températures accrues dans la marmite font que les aliments sont littéralement projetés hors de la marmite si le couvercle est enlevé. Il est donc préférable de toujours avoir un seau de peinture murale prêt.

Les causes de ces accidents sont une manipulation négligente, où la marmite n'est pas cuite correctement, un mauvais entretien, qui désactive la soupape de sécurité, ou un stockage incorrect, où des parties de la marmite peuvent se tordre.

Aujourd'hui, presque tous les modèles sont équipés d'un système de sécurité à plusieurs niveaux qui empêche et rend presque impossible un retard d'ébullition indésirable. Avec une utilisation responsable et un entretien approprié, un autocuiseur est un compagnon fidèle et sûr.

À qui convient un autocuiseur?

Un autocuiseur convient à tous ceux qui veulent réduire le temps de cuisson de leurs plats et sont prêts à bricoler un peu pour y parvenir. Il convient même aux campeurs de plein air. Il peut être utilisé au-dessus d'une flamme ouverte et fait son travail même avec un faible apport d'énergie.

schnellkochtopf-test

Tu as déjà planifié ton prochain ou peut-être ton premier voyage en camping ? Alors une cocotte-minute devrait être sur ta liste d'emballage. Il peut générer des températures élevées même avec un faible apport énergétique. (Source d'image : Chris Holder / Unsplash)

Pour que les plats soient réussis, il faut un peu de pratique avec l'appareil, et nous recommandons aux cuisiniers novices de choisir un autocuiseur électrique. Cela demande moins d'attention et s'occupe tout seul du contrôle de la température et de la pression.

A quoi convient un autocuiseur?

Un autocuiseur n'est pas seulement adapté à la cuisson des pommes de terre et des lentilles. Il est vraiment polyvalent et fait passer ton équipement de cuisine au niveau supérieur. Voici ce que tu peux faire avec un autocuiseur

  • Cuisson / vapeur / ragoût
  • Dégivrage
  • L'ébullition
  • Juicing
  • Stérilisation
  • Cuisine sur le pont (avec insert)
  • Ragoût

Pour certaines choses, tu as besoin d'accessoires tels que l'insert du cuiseur vapeur. Différents inserts te permettent de cuisiner des plats entiers en une seule fois. Par exemple, tu peux faire cuire les pommes de terre au niveau le plus bas et le poisson plus délicat au niveau supérieur.

Tu trouveras sur Internet la manière exacte d'utiliser un autocuiseur pour faire des jus, faire bouillir du lait ou d'autres choses similaires.

Quels types d'autocuiseurs existe-t-il?

Il existe différents types d'autocuiseurs, mais ils fonctionnent tous de manière similaire. Dans cette section, nous allons te présenter trois gadgets de cuisine de la catégorie des autocuiseurs.

Les trois fonctionnent avec une surpression et font en sorte que les plats soient prêts à manger plus rapidement qu'avec des casseroles classiques.

Dampfdrucktopf / Schnellbratpfanne

Autocuiseur / poêle à pression

L’autocuiseur est la cocotte-minute classique. Il peut faciliter la cuisson et est connu pour permettre un processus de cuisson rapide et particulièrement économe en énergie. Cela permet aussi de préserver davantage les saveurs des aliments et de ne pas détruire les vitamines et les nutriments. Ainsi, cuisiner avec l’autocuiseur n’est pas seulement plus rapide, mais aussi plus sain.

Avantages
  • Plus de saveurs
  • Préparation douce
  • Préservation des vitamines
  • Rapide
  • Économe en énergie
Inconvénients
  • Demande un peu de pratique
  • Aucun assaisonnement pendant la cuisson
  • Doit être nettoyé à fond
  • Coûteux

L’autocuiseur convient à de nombreuses choses, mais pas pour réchauffer des aliments ou pour des plats délicats qui brûlent facilement. Il est également préférable de préparer les nouilles dans une casserole normale, car elles deviennent facilement en bouillie dans l’autocuiseur.

Un autocuiseur fonctionne exactement de la même manière qu’une cocotte-minute, mais peut aussi être utilisé pour des fritures ordinaires.

Après utilisation, la poêle et la casserole doivent être soigneusement nettoyées pour garantir un bon fonctionnement. Cependant, avec un peu de pratique, il est garanti que cela vaut l’investissement dans un autocuiseur ou une poêle à frire rapide.

Elektrischer Schnellkochtopf

Autocuiseur électrique

Avec la version électrique, une installation électrique est utilisée en plus du processus fonctionnel normal. Le domaine d’utilisation dans la cuisine reste le même, à la différence qu’aucune plaque chauffante n’est nécessaire et que la casserole se réchauffe toute seule. La seule chose dont tu as besoin est une prise de courant.

Un autre avantage de l’autocuiseur électrique est le système de contrôle de la pression. Cela te permet de garder un œil sur la pression dans la marmite à tout moment. Le temps de cuisson programmable est aussi une vraie fonction de luxe. Le matin, tu peux mettre tous les ingrédients dans la marmite, elle se mettra automatiquement en marche à l’heure souhaitée, et à l’heure du déjeuner, ton repas sera prêt sans que tu aies à y repenser.

Si le repas est retardé, la marmite dispose d’une fonction de maintien au chaud convaincante. Cela signifie que la casserole s’éteint à la fin du temps programmé, mais maintient le contenu à une chaleur agréable et ne le laisse pas refroidir sans que les aliments ne cuisent trop ou ne perdent de leur saveur.

Avantages
  • Peut être laissé seul
  • Temps de cuisson programmable, fonction de maintien au chaud, affichage de la pression
Inconvénients
  • Coûteux, nettoyage plus long, pas d"assaisonnement pendant la cuisson.

La commodité de l’autocuiseur électrique a un prix ; il est plus cher que les autocuiseurs classiques. En même temps, elle nécessite un nettoyage plus long, car moins de composants de la marmite sont compatibles avec le lave-vaisselle et une grande partie du nettoyage doit être faite à la main. Comme pour l’autocuiseur classique, aucun assaisonnement ne peut être utilisé pendant le processus de cuisson.

Quelles sont les alternatives à l'autocuiseur?

L'alternative qui te convient le mieux dépend de la raison pour laquelle tu utilises ou veux utiliser un autocuiseur. Il existe plusieurs façons de préparer les plats en douceur. Cependant, ceux-ci prennent généralement plus de temps qu'un autocuiseur. En termes de temps, aucune des autres options ne le bat réellement

  • Cuiseur à vapeur: Un cuiseur à vapeur utilise aussi la vapeur, mais cuit sans pression. De cette façon, les plats sont cuits plus ou moins doucement au bain-marie, mais pas plus vite.
  • Multi-cuiseur : Il dispose d'une grande variété de programmes tels que faire bouillir, frire, faire frire, griller, cuire à la vapeur, cuire au four et plus encore. Même les yaourts et les glaces peuvent être préparés avec ce multi-talent. Il existe aussi des multicuiseurs spéciaux comme l'Instant Pot. Par rapport à d'autres multicuiseurs, celui-ci peut aussi faire monter la pression comme un autocuiseur.
  • Schongarer / Mijoteuse : Ce type de pot est électrique et utilise une méthode de cuisson particulièrement douce. La chaleur s'accumule lentement, puis une température constante est maintenue. Cela permet de préserver les nutriments importants. Il n'y a pas de surpression et, comme son nom l'indique, l'appareil cuit lentement. On peut s'attendre à des temps de cuisson d'environ 4 à 8 heures.

En termes de commodité, un multicuiseur a une longueur d'avance. À nos yeux, il l'emporte même sur un autocuiseur électrique car il possède de nombreuses fonctions convaincantes. Cependant, seuls très peu de multicuiseurs peuvent accumuler de la pression et sont donc aussi plus lents.

L'autocuiseur détruit-il les vitamines des aliments ?

Elle peut, mais elle n'est pas obligée. Si tu connais bien la technique, tu peux utiliser un autocuiseur pour préparer des plats extrêmement délicats et pourtant rapides.

Dans un autocuiseur, les aliments sont cuits sans entrer en contact avec de l'eau et les minéraux sont évacués et perdus. Le seul facteur de risque est le temps de cuisson. Cette valeur ne doit pas être dépassée, sinon des substances et des vitamines précieuses sont perdues.

schnellkochtopf-test

Avec un autocuiseur, tu peux cuire les aliments particulièrement doucement. Cela préserve les vitamines et les nutriments précieux. Aucune cuisine moderne ne devrait être dépourvue d'un autocuiseur. (Source de l'image : Sharon Pittaway / Unsplash)

Les anciens modèles d'autocuiseurs atteignaient souvent rapidement plus de 120 degrés et des substances importantes étaient perdues de cette façon aussi. Les nouveaux modèles se réchauffent plus lentement et n'atteignent plus des températures aussi élevées, mais cuisent toujours très rapidement.

Quels aliments et plats peuvent être préparés dans un autocuiseur?

Tous les aliments et plats ne sont pas adaptés à la préparation dans un autocuiseur. Nous avons dressé une courte liste pour te donner une idée approximative de ce qui est possible et de ce qui ne l'est pas:

Approprié Inapproprié
Ragoûts Fruits à l'étouffée
Viande / Volaille / Gibier Céréales
Soupes Flocons d'avoine
Légumes / Pommes de terre / Choux Pâtes
Légumes secs Riz
Un autocuiseur réduit le temps de cuisson de 50 à 70 pour cent.

En plus de préparer la compote de pommes et les compotes, l'autocuiseur ne convient pas non plus pour les fritures. Tu dois continuer à préparer les aliments frits dans une marmite normale ou une friteuse. Les temps de cuisson des différents aliments et plats varient en fonction du fabricant et de la casserole.

Comment entretenir correctement mon autocuiseur?

La bonne façon de le nettoyer

Chaque casserole doit être bien nettoyée après utilisation, mais c'est encore plus important avec un autocuiseur. Tu ne peux maintenir sa fonctionnalité pendant longtemps que si elle est propre et pure.

Utilise les conseils suivants pour nettoyer correctement ton autocuiseur

  • Ne mets que des parties de casseroles compatibles avec le lave-vaisselle dans le lave-vaisselle. Les couvercles, y compris les joints, doivent généralement être nettoyés à la main.
  • Pour le nettoyage, tu ne dois utiliser qu'un détergent doux et pas de produits à récurer ou d'éponges/brosses pointues et rugueuses.
  • Lorsque tu nettoies les vannes, procède toujours selon les instructions d'utilisation. Si tu ne le fais pas correctement, tu risques de perdre ta garantie.
  • Enfin, séchez tout soigneusement. Les résidus d'eau, s'ils sont présents, peuvent rendre la bague d'étanchéité poreuse plus rapidement.

Regarde le mode d'emploi. Il explique comment nettoyer correctement ton appareil.

Rangement approprié

Un autocuiseur n'est pas seulement plus exigeant en matière de nettoyage, mais aussi en matière de rangement. Il faut faire très attention à cause de la bague d'étanchéité. Cela peut facilement être endommagé.

Les conseils suivants t'aideront à assurer un rangement correct

  • Mets le couvercle sur le mauvais côté de la marmite lorsque tu la ranges. Si le couvercle est placé du bon côté, l'élasticité du joint s'affaiblira à long terme.
  • N'empilez des pots que si cela est explicitement indiqué. Tous les pots ne sont pas adaptés à cela et tu cours le risque de tordre quelque chose. Cela signifie que le pot ne se ferme plus correctement et qu'il fuit.

Si ton pot fuit malgré un entretien correct, c'est probablement simplement dû à l'usure des différentes pièces. Les pièces de rechange pour les autocuiseurs sont généralement facilement disponibles et ton appareil sera bientôt comme neuf.

Conclusion

L'utilisation d'un autocuiseur demande un peu de pratique, mais cela en vaut la peine. Avec un autocuiseur, tu n'économises pas seulement du temps, mais aussi de l'énergie. Le prix d'achat plus élevé est donc compensé par les économies d'énergie.

La marmite ne convient pas à tous les aliments et plats, mais avec le grand choix de recettes, il y a forcément quelque chose. Une cocotte-minute électrique peut rendre la vie quotidienne beaucoup plus facile. Surtout pour les personnes qui travaillent ou les parents avec des enfants, c'est un avantage de ne pas avoir à se tenir à côté de la cuisinière pendant tout le processus de cuisson.

Source de la photo de couverture : Olga Yastremska / 123rf.com

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