Dernière mise à jour: août 18, 2021
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Le boudin a été mentionné pour la première fois dans l'Antiquité et a eu une longue histoire depuis. La motivation initiale de sa production était d'utiliser autant que possible le porc abattu. Aujourd'hui, le boudin noir se retrouve dans une grande variété de plats. C'est pourquoi elle est connue sous différents noms en Allemagne et à l'étranger.

Qu'il soit frit dans un plat principal ou servi froid comme en-cas, le boudin noir est très polyvalent. Tu peux l'acheter en bocal, en boîte ou fraîchement emballé. Notre guide te donnera un aperçu précis et facilitera ta décision d'achat.




Sommaire

  • Pour éviter toute confusion sur les noms des produits : le boudin noir est connu sous différents noms. C'est pourquoi tu le trouveras aussi sous les synonymes de saucisse rouge, saucisse verte ou boudin noir. Le boudin noir est un nom commun dans les pays anglophones.
  • Tu peux acheter du boudin noir frais dans le boyau, en boîte ou en bocal. La principale différence est la durée de conservation. Le goût du boudin noir frais est certainement plus intense pour la plupart des gens.
  • Il existe d'innombrables plats que tu peux cuisiner avec du boudin noir. Néanmoins, la composition des accompagnements est souvent similaire et nous présentons les plats les plus connus dans le guide ci-dessous. Cependant, il y a peu de limites à ton imagination lorsqu'il s'agit de cuisiner. N'hésite pas à l'essayer !

Boudin noir: notre sélection des meilleurs produits

Dans la section suivante, nous avons listé nos préférés parmi les boudins. La comparaison devrait te donner un aperçu et faciliter ta décision d'achat. Dans chaque paragraphe, tu trouveras également la possibilité de commander directement ton boudin noir préféré.

Critères d'achat et d'évaluation des boudins sanguins

Il existe une grande variété de boudins de différents fabricants sur le marché. Pour te donner un aperçu et une idée des critères d'évaluation, nous avons résumé ce que nous considérons comme les plus importants pour toi.

Les critères dépendent souvent les uns des autres et s'influencent mutuellement. Mais ne t'inquiète pas, car dans ce qui suit, nous allons t'expliquer ce que tu dois prendre en compte pour faire ton choix et ce qui est important. Au final, tu pourras prendre une décision d'achat éclairée.

Taille et type d'emballage

Tu peux acheter du boudin noir dans pratiquement toutes les tailles d'emballage, c'est-à-dire dans toutes les quantités. Cela est généralement directement lié au type d'emballage. Pour ce critère, ta première considération doit être le nombre de personnes pour lesquelles tu veux cuisiner. Ensuite, il est préférable de baser la taille des portions sur les recommandations officielles de la Société allemande de nutrition (DGE). Cela recommande une quantité d'environ 150g de viande par personne. Bien sûr, tu peux adapter cela en fonction de tes propres souhaits et de ceux de tes invités.

Donc si tu veux cuisiner pour toi ou pour ton partenaire, une taille de paquet ordinaire est généralement suffisante. Si tu veux inviter tes amis ou ta famille, tu peux soit commander le même produit deux fois, soit une plus grande portion du même produit.

Durée de conservation

La durée de conservation du boudin noir dépend de différents facteurs. En principe, le boudin noir frais dans l'intestin ne peut être conservé que quelques jours au réfrigérateur. C'est pourquoi il est préférable de l'utiliser immédiatement après l'avoir acheté. Si tu as acheté du boudin en stock ou si tu n'as pas réussi à tout transformer, tu peux aussi le congeler. Pour cela, il suffit de l'emballer dans un récipient adapté ou de mettre les aliments sous vide. De cette façon, le boudin noir se conservera pendant environ 3 à 5 mois.

Tu peux reconnaître le boudin noir séché ou fumé à sa couleur très sombre. Il se conserve environ deux semaines dans un garde-manger ou, si nécessaire, bien emballé au réfrigérateur. Le boudin provenant d'un bocal ou d'une boîte de conserve non ouverte a la plus longue durée de conservation. Selon le fabricant, la durée de conservation varie entre 12 et 24 mois. C'est la meilleure façon de faire des réserves d'une grande quantité de boudin noir.

Goûter

Comme nous le savons tous, les goûts sont différents, mais il y a bien sûr des aspects qui font que le boudin a meilleur ou moins bon goût. Tout d'abord, bien sûr, cela dépend de la qualité des ingrédients. Le fait que les différentes parties du porc proviennent de l'élevage industriel ou d'une ferme biologique fait la plus grande différence. La qualité des différentes épices joue également un rôle.

Tu dois fondamentalement distinguer si tu commandes ton boudin noir frais, fumé ou séché, ou encore en pot ou en boîte. La plupart des gens, bien sûr, préfèrent les aliments frais. Cependant, certaines personnes préféreront certainement le boudin en conserve. Le choix du fabricant joue également un rôle. Cependant, l'un des aspects les plus importants est de savoir quels types de boudins tu connais déjà ou auxquels tu es habitué.

Origine des ingrédients

Ce critère est le plus difficile à juger, car la plupart des producteurs de boudin noir n'utilisent pas de labels biologiques. Il est donc malheureusement théoriquement possible que tous les ingrédients, c'est-à-dire les porcs et leurs différentes parties utilisées, proviennent de l'élevage industriel. Les marques de boudin dont le prix est plus élevé font souvent de la publicité pour leur produit en disant que la viande provient de leur propre élevage et abattage.

Lors de l'achat, regarde la description du produit et vérifie la marque et le fabricant si nécessaire. Si tu choisis un boudin noir à bas prix, la probabilité que les ingrédients soient de qualité inférieure augmente. D'autre part, les produits dont le prix est plus élevé ne sont pas une garantie de meilleurs ingrédients, mais la probabilité est légèrement plus élevée.

Guide : Réponses détaillées aux questions fréquemment posées sur le boudin noir

Dans la section suivante, nous répondrons aux questions les plus importantes sur le boudin noir. Tu pourras alors te faire une idée complète de l'aliment et prendre la bonne décision en l'achetant.

Pour qui le boudin noir convient-il ?

Le boudin est fondamentalement adapté à toutes les personnes qui aiment essayer différents types de saucisses. Le boudin en particulier offre une grande variété grâce aux nombreuses variantes régionales. Comme le boudin noir a été développé à l'origine à partir de l'idée qu'il fallait utiliser le plus possible de l'animal, il convient aussi si tu veux faire quelque chose contre le gaspillage alimentaire.

De plus, les amateurs de cuisine traditionnelle allemande en ont particulièrement pour leur argent en préparant le boudin noir. Les saucisses cuites, y compris le boudin noir, peuvent aussi être consommées pendant la grossesse. Cependant, en raison de leur forte teneur en graisses, les femmes enceintes ne doivent en profiter qu'avec modération.

Quelles sont les variantes du boudin noir ?

Les variantes du boudin diffèrent essentiellement en fonction de leur durée de conservation. Cela résulte du processus de production et du type d'emballage. Pendant la production, le boudin est rempli dans des boyaux à saucisse, des boîtes de conserve ou des bocaux. Enfin, certaines variétés sont fumées, ce qui augmente leur durée de conservation.

Le plus important pour toi est donc de savoir quelle quantité tu achètes et dans quel emballage. Avec une saucisse fraîche, par exemple sous forme d'anneau, tu dois faire attention à ne pas en prendre trop d'un coup. Sinon, ton boudin noir pourrait se gâter plus rapidement. Cependant, si tu achètes plusieurs boîtes de conserve ou bocaux, par exemple, tu as une durée de conservation plus longue et tu n'as pas besoin de tout utiliser tout de suite. Une fois ouvert, tu dois bien sûr traiter l'emballage comme un produit frais et l'utiliser rapidement.

Combien coûte le boudin noir ?

Comme le boudin noir ne contient pas de filet ou de parties de viande similaires de haute qualité, c'est l'un des types de saucisses les moins chers. Le facteur le plus important du prix est l'origine déclarée des ingrédients. Néanmoins, il y a bien sûr une certaine gamme de prix, que nous aimerions clarifier pour toi avec le tableau suivant.

Gamme de prix Produits disponibles
Prix bas (jusqu'à 10 €/kg) Peu de choix, l'origine des ingrédients n'est souvent pas clairement déclarée
Prix moyen (10 - 20 €/kg) Le plus grand choix
Prix élevé (à partir de 20 €/kg) Peu de choix, viande provenant souvent de ses propres abattoirs

Comme tu peux le voir, tu trouveras le plus grand choix de boudin noir dans une catégorie de prix moyenne. Pour un prix au kilo à partir de 20 €, les bouchers affirment souvent que leur porc provient de leurs propres abattoirs.

Quels plats peux-tu cuisiner avec du boudin noir ?

Le boudin est utilisé bouilli ou frit comme ingrédient principal dans de nombreux plats traditionnels allemands. La plus grande différence entre eux est souvent la procédure de cuisson exacte. En fait, les plats d'accompagnement habituels sont relativement simples et ne varient que dans la façon dont ils sont préparés. Tu trouveras généralement des pommes de terre, de la choucroute, du bacon et des oignons dans les recettes.

Blutwurst Eintopf mit Kartoffeln

Le boudin noir frais dans l'intestin peut être utilisé pour de nombreux plats délicieux. Les pommes de terre sont de loin le plat d'accompagnement le plus courant. (Source de l'image : RitaE / Pixabay)

Le plat "Tote Oma" (grand-mère morte) est très connu dans l'ancienne RDA ou l'actuelle Allemagne de l'Est. Ici, le boudin noir est coupé en petits morceaux et frit avec des oignons en dés jusqu'à ce qu'il devienne pâteux. Le repas est ensuite servi avec des pommes de terre et de la choucroute.

"Le ciel et la terre" est le nom d'un autre plat bien connu de la région germano-polonaise. Tu fais frire du boudin noir fumé avec des oignons et du lard et tu le sers avec des pommes de terre bouillies à la fin. Tu peux aussi faire frire les pommes de terre avec des pommes finement coupées.

Une poêle à revêtement convient souvent pour faire frire le boudin noir afin que la saucisse ne colle pas. Cependant, tu peux utiliser n'importe quelle poêle avec suffisamment d'huile. Tu peux aussi faire chauffer du boudin noir dans une casserole avec de l'eau.

Conclusion

Le boudin noir est un excellent aliment pour apporter un vent de fraîcheur dans ta cuisine. Grâce au grand nombre de produits, de marques et de fabricants, tu as d'innombrables possibilités. D'un autre côté, le choix peut rapidement te submerger.

Que tu cuisines pour toi ou que tu invites ta famille et tes amis, il y a toujours le bon produit disponible dans la bonne quantité. Enfin, nous te recommandons de laisser parler tes papilles et de tester les différentes offres. Si tu n'aimes pas le boudin, tu peux congeler la plupart des produits pour les conserver plus longtemps et les offrir à tes amis en cadeau.

(Photo de couverture : Edi Libedinsky / Unsplash)

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