Dernière mise à jour: août 10, 2021

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Tu aimes les boissons chaudes et tu veux essayer une alternative aux thés et au cacao ? Mais tu veux quand même l'effet énergisant du thé vert et noir ? Alors tu devrais te mêler aux amateurs de frahling et t'intéresser de plus près au sujet du café.

Notre test de café 2021 te fait non seulement découvrir la variété de 40 types de café différents, mais te donne aussi des informations intéressantes sur la torréfaction, la préparation et les effets du café. Tu recevras aussi des conseils et des astuces sur le café filtre et l'espresso pour faciliter ta décision d'achat.




Sommaire

  • Il existe plus de 40 types de café différents, mais les deux plus importants sont l'Arabica et le Robusta. Le café que tu achètes dans les magasins est très probablement de ces variétés.
  • Le goût et l'arôme du café dépendent de la température de torréfaction, du temps de torréfaction et de la qualité du café vert.
  • Tu peux acheter du café en grains entiers, moulu ou conditionné en capsules ou en dosettes. Les prix dans les magasins dépendent de divers facteurs et varient entre les différents produits.

Café : notre sélection des meilleurs produits

Guide : Les questions que tu dois te poser avant d'acheter du café

Quelle variété ou quel produit me convient et convient à mes goûts ?

Avant d'acheter du café, tu dois réfléchir à la façon dont tu veux boire ton café. Une torréfaction forte te donnera un café fort.

Si tu veux un café plus faible, alors une torréfaction légère te conviendra. Tu peux aussi acheter du café décaféiné si tu veux juste le goût du café sans l'effet stimulant.

Kaffeetasse und Kaffeebohnen

Les vrais amateurs de Frahling achètent leur café en grains entiers et les moulent eux-mêmes à la maison juste avant l'infusion. Le produit final peut être beaucoup plus aromatique de cette façon. (Photo : Negative Space / pexels.com)

En plus des grains entiers, du café moulu et des dosettes et capsules de café, il existe aussi la variante du café instantané. Si tu n'as pas de cafetière, c'est une alternative qui te permet de boire du café sans avoir à l'acheter dans un magasin.

Vera SohmerAutorin des Magazins Beobachter
Le café n'a pas seulement un goût délicieux, mais, grâce à la caféine, il a un effet de réveil souvent souhaité. Cependant, il faut environ 30 à 45 minutes pour que cet effet stimulant se produise. Ensuite, la caféine est absorbée par le tractus gastro-intestinal, peut se distribuer dans le corps et déployer son effet. Cependant, il faut plusieurs heures avant que la caféine ne soit à nouveau excrétée du corps. Cela est dû au fait que la demi-vie de la caféine est d'environ 3 à 5 heures.

(Source : beobachter.ch)

Quel café convient à ma cafetière ?

Le type et la variété de café que tu achètes dépendent de la machine à café et de l'équipement supplémentaire dont tu disposes. Si tu as une machine sans son propre moulin, tu auras besoin de café moulu. Si tu as un moulin à café, tu peux aussi acheter des grains entiers.

Certaines machines entièrement automatiques qui utilisent principalement des grains entiers ont aussi une chambre supplémentaire pour le café moulu.

Combien coûte le café ?

Les différents types de café sous leurs formes transformées coûtent des montants différents par kilo. Les produits spéciaux comme les dosettes et les capsules ont un prix bien plus élevé en moyenne.

Tu as ici un aperçu de ce que coûtent les différents types de traitement du café par kilogramme. Le prix dépend de différents facteurs. Par exemple, le café issu de l'agriculture biologique et du commerce équitable coûte plus cher que le café qui ne présente pas ces caractéristiques. Outre les caractéristiques spécifiques, les fourchettes de prix souvent importantes dépendent de la qualité du café.

Type Prix par kilogramme
Grains de café 10 - 60 €
Café moulu 7 - 35 €
Capsules 20 - 130 €
Tampons 15 - 55 €

Kaffee mit Milchschaum

Tu peux acheter du café en ligne aussi bien que dans un magasin spécialisé. (Photo : StockSnap / pixabay.com)

Décision : Quels sont les types de café existants et lequel te convient le mieux ?

En gros, tu peux distinguer deux types différents de produits à base de café :

  • Café filtre
  • Espresso

En fonction des différentes méthodes de préparation et de tes propres préférences, un certain café te convient le mieux. Ceci, et le fait que tous les types de café ne sont pas les mêmes, entraîne différents avantages et inconvénients à l'utilisation.

Nous aimerions donc te présenter les différents types dans la section suivante et t'aider à trouver le type de café qui te convient. Pour ce faire, nous allons te présenter plus en détail les types mentionnés ci-dessus et te montrer clairement quels sont exactement leurs avantages et leurs inconvénients.

Qu'est-ce que le café filtre et quels sont ses avantages et ses inconvénients ?

Le café filtre peut être fabriqué à partir de grains Robusta ou Arabica et se caractérise par une torréfaction douce. Ici, le café est torréfié de manière particulièrement douce et légère pour conserver le plus possible les arômes et la saveur du grain.

Si tu veux les reconnaître et les goûter, tu dois acheter un café filtre. Habituellement, les arômes délicats et les nuances fruitées ou de noix du grain de café sont conservés.

La préparation du café filtre offre de nombreuses variantes. Aujourd'hui, on préfère les cafés filtre typiques qui sont infusés à la main, comme dans la cuisine de grand-mère, car les différentes techniques d'infusion peuvent faire ressortir encore plus de saveur et les polluants restent dans le filtre.

De plus, la température de l'eau peut être contrôlée, ce qui signifie que le café ne brûle pas, comme il pourrait le faire dans une machine à café, par exemple. En plus de l'infusion avec un filtre en céramique, il existe aussi des options pour préparer du café filtre avec une presse française, un pot Karlsbad, un Aeropress ou un Chemex.

Un inconvénient est que tu dois acquérir beaucoup de connaissances et passer beaucoup de temps pour faire un bon café. À propos, le pendant du café filtre est le café crème, mais il est fabriqué selon la méthode espresso, par exemple dans une machine à portafiltre.

Avantages
  • Beaucoup d'arôme et de saveur
  • Beaucoup de variations dans la préparation
  • Obtenir les meilleurs résultats
Inconvénients
  • Prend du temps

Qu'est-ce que l'espresso et quels sont ses avantages et ses inconvénients ?

Comme le café filtre, l'espresso peut être fabriqué à partir de grains Robusta ou Arabica. Le grain d'espresso est torréfié très fortement, ce qui lui donne aussi son goût chocolaté et amer.

Un simple espresso constitue une bonne base pour de nombreux types de préparation. Pour un latte macchiato, par exemple, on fait mousser beaucoup de lait et on ajoute une dose d'espresso. Pour un cappuccino, le lait mousseux, chaud mais encore aussi liquide que possible, est versé sur l'espresso.

La technique du latte art peut aussi être utilisée ici pour verser des formes dans le café. On peut aussi faire un Americano, qui est très similaire à un espresso allongé, car ici l'espresso est versé dans de l'eau chaude.

Un espresso est particulièrement réussi dans une machine à tamisage, mais il peut aussi être préparé dans une casserole de cuisinière, par exemple, bien que la pression et la température de l'eau ne puissent pas être régulées par rapport à la machine à portafilter.

La méthode de préparation la plus simple est dans une machine entièrement automatique, mais comme pour le pot de la cuisinière, la pression, la préparation du lait et la température ne peuvent souvent pas être régulées.

Avantages
  • Fort
  • Goût chocolaté
  • Beaucoup d'options également pour préparer avec du lait
Inconvénients
  • Souvent trop fort

Critères d'achat : Ce sont les facteurs que tu peux utiliser pour comparer et évaluer le café

À ce stade, nous aimerions te montrer les différentes caractéristiques que tu peux utiliser pour comparer les cafés. Ces éléments devraient t'aider à trouver un café qui convient à la fois à tes goûts et à ta machine à café.

Les facteurs sont les suivants :

  • Variété
  • Type de traitement
  • Degré de torréfaction

Variété

Il existe quarante variétés différentes de café, mais les deux plus importantes et les plus utilisées dans le commerce sont le Robusta et l'Arabica. L'Arabica est l'espèce végétale la plus importante du point de vue économique dans le genre du café. Environ 60% du café commercialisé dans le monde est de l'Arabica. La plupart des cafés disponibles dans le commerce sont un mélange de ces deux variétés.

Robusta

La variété Robusta est moins sensible aux maladies, à la chaleur ou à une forte humidité que les autres variétés. Elle porte aussi plus de fruits qui mûrissent rapidement. Cette variété de café pousse dans les basses terres à des altitudes allant jusqu'à 800 mètres. Les zones de culture sont réparties entre l'équateur et l'hémisphère sud. Les zones climatiquement favorables sont l'Asie du Sud-Est et l'Afrique de l'Ouest.

Le Robusta a un goût terreux et boisé et est plus amer que l'Arabica, mais son arôme est plus complet. Grâce à ces caractéristiques, cette variété est particulièrement appréciée pour l'espresso. De plus, la teneur en caféine est environ deux fois plus élevée que celle des grains Arabica.

Arabica

Cette variété pousse principalement sur les hauts plateaux entre 600 et 1200 mètres d'altitude. Les zones de culture comprennent le Brésil, le Kenya et la Colombie.

L'arabica est considéré comme la variété de café la plus noble. Il a un goût plus acide mais moins amer que le Robusta et une teneur en caféine nettement plus faible que ce dernier.

Produktbild Kaffee

Une distinction est faite entre les cafés Arabica et Robusta. Ils diffèrent principalement par leur goût et sont donc utilisés pour différents produits de café.

Type de traitement

Selon la machine à café, tu peux utiliser des grains entiers ou le café doit être transformé.

Les machines entièrement automatiques ou les machines avec un moulin intégré peuvent traiter des grains de café entiers. Certaines machines ont aussi un récipient supplémentaire pour le café moulu.

Pour les machines à café filtre, les machines à expresso et les cafetières à expresso, les grains entiers doivent être transformés en poudre de café. Pour le café moulu, il existe différentes moutures, de fine à moyenne à grosse, avec quelques gradations entre les deux. Selon la mouture, le café produit est plus ou moins fort.

Les machines à café à portions sont d'un type particulier. Pour eux, le café déjà moulu doit encore être transformé. Il est transféré dans des gousses ou des capsules. Des ingrédients supplémentaires tels que du cacao ou du lait en poudre peuvent être ajoutés à la poudre de café.

Vérifie quel type de café est compatible avec quelle machine à café. Les haricots entiers ne peuvent pas toujours être utilisés.

Degré de torréfaction

Le temps et la température de torréfaction du café vert ont un grand impact sur la saveur et l'intensité du café. De nombreux producteurs de café indiquent le niveau de force du café sur leur emballage et décrivent le goût et l'arôme du café.

L'odeur, la couleur des haricots et les sons produits aident le maître rôtisseur à terminer le processus de torréfaction au bon moment pour obtenir une torréfaction spécifique. Le premier crack et le deuxième crack sont des indicateurs importants dans la production de café. Ils se produisent lorsqu'une certaine température est atteinte. La première fissure a lieu à environ 200 - 202 °C, la deuxième fissure à environ 224 - 226 °C.

Les différents degrés de torréfaction sont appelés différemment. Tu as ici un aperçu de quelques degrés de torréfaction avec leurs noms et leurs caractéristiques :

Rôtis légers

Rôti à la cannelle :

  • 96 °C
  • Marron clair
  • acidité accentuée

Rôti de la Nouvelle-Angleterre

  • 205 °C
  • Couleur brun clair
  • Acide complexe

Rôti moyen

Rôti américain

  • 210 °C
  • Brun moyen
  • Légèrement plus doux que le rôti léger, notes acides

City Roast

  • 219 °C
  • Brun moyen
  • Balanced body, noticeable acidity

Rôti foncé

Rôti de Vienne

  • 230 °C
  • Haricots brun foncé intense, légèrement brillants
  • Notes de caramel, aigre-doux

Italie Rôti

  • 245 °C
  • Haricots bruns foncés intenses et brillants
  • Distinct roasted aromas, hardly acidic

Kaffeegläser, Bohnen und Kanne auf Tisch

Le café ne doit pas toujours être noir de jais : Selon la façon dont les grains sont torréfiés, le café peut aussi avoir différentes nuances de brun. (Photo : StockSnap / pixabay.com)

Faits intéressants à savoir sur le café

L'effet du café

Lorsque tu bois du café, tu t'attends à ce qu'il ait un effet stimulant. Selon le café produit, il contient plus ou moins de caféine. Une tasse de café filtre contient environ 80-120 mg de caféine. La caféine a divers effets, notamment celui d'augmenter la vigilance et la concentration et d'augmenter le pouls.

Outre le café, on trouve de la caféine dans le thé et les boissons comme le Coca-Cola. La concentration de caféine dans les boissons gazeuses peut provoquer des effets négatifs chez les enfants, comme la nervosité et les troubles du sommeil.

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Outre le café, il existe d'autres moyens d'améliorer ton attention et ta concentration. L'équipe de rédaction de Digital Minds te montre des astuces sur le sujet.

Le café contient des antioxydants qui empêchent le développement de diverses maladies et réduisent éventuellement le risque de cancer. Le café vert, c'est-à-dire le café qui n'a pas encore été torréfié, est particulièrement riche en antioxydants.

Savais-tu que le café est aussi utilisé de manière pharmaceutique ?

La caféine provoque une vasodilatation et aide donc contre l'asthme, l'insuffisance cardiaque, les problèmes digestifs, les maux de tête ou l'intoxication à la morphine.

Il existe de nombreuses études sur les effets positifs du café sur le corps humain. Cependant, il y a aussi des effets négatifs à prendre en compte lorsqu'on consomme du café. Par exemple, une consommation excessive d'alcool peut entraîner des troubles du sommeil, de l'agitation, des palpitations et même une légère dépendance.

La consommation de café doit rester modérée pour éviter les effets négatifs.

Que peut-on faire avec le marc de café ?

La poudre de café utilisée peut toujours être réutilisée dans le ménage et ne doit pas toujours être jetée immédiatement.

Le marc de café utilisé peut servir d'engrais pour les plantes. Les minéraux qu'il contient, comme l'azote, le potassium et le phosphore, sont bons pour le développement des plantes. De plus, le marc de café peut chasser les limaces, ce qui est plus écologique que les pesticides ordinaires.

De plus en plus, le marc de café est utilisé pour les soins du corps. Dans les recettes proposées sur différents sites Internet, elle est transformée avec du miel et des huiles végétales pour faire un gommage maison.

Crédits photos : cocoparisienne / pixabay.com

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