Dernière mise à jour: octobre 27, 2021

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Tu te rends à la boulangerie le matin, tu veux acheter des petits pains et tu te rends compte qu'il est difficile de choisir une variété Ce n'est pas étonnant, car il existe maintenant un très grand choix de rouleaux différents, et tu ne connais même pas la moitié des variétés.

Mais elle a quand même de nombreux avantages : Il y en a pour tous les goûts, il suffit de connaître les différentes variétés et leurs spécialités. Comme il peut être difficile de distinguer un rouleau d'un autre, nous avons résumé les différents critères et recommandé différents rouleaux dans cet article.




Sommaire

en bref

  • Il existe de nombreux types de petits pains différents, mais les plus populaires sont les petits pains de blé, les petits pains complets et les petits pains de seigle.
  • L'un des critères les plus importants est le temps de repos ou le repos de la pâte, qui est généralement omis dans la production industrielle de petits pains. Par conséquent, les rouleaux artisanaux sont plus recommandés.
  • Les brioches doivent toujours être conservées à température ambiante et non au réfrigérateur, car elles y sont trop humides. Les brioches peuvent aussi être congelées, elles se conserveront donc plus longtemps.

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En raison du très grand choix de petits pains, nous avons recommandé certaines variétés et résumé leurs caractéristiques particulières dans cette section afin que la décision soit un peu plus facile pour toi.

Critères d'achat et d'évaluation des brioches

Il existe de nombreux critères qui peuvent être importants lors de l'achat ou du choix des brioches et qui peuvent aussi faire une grande différence au niveau du goût. Nous avons listé ici les critères les plus importants :

Dans la section suivante, nous expliquons ce qu'il faut exactement prendre en compte dans les critères pour les petits pains et pourquoi ils peuvent être si importants.

Production

Il existe différents types de production lorsqu'il s'agit de petits pains ou de pain, et il peut y avoir de grandes différences de goût. D'une part, il y a les rouleaux faits à la main et d'autre part, il y a la production industrielle, qui devient de plus en plus importante de nos jours et peut remplacer la production artisanale.

Grâce aux machines, l'industrie, contrairement aux vrais boulangers, peut produire des petits pains beaucoup plus rapidement et en masse. Ici, ils économisent aussi la phase de repos de la pâte et enrichissent la pâte avec des enzymes et d'autres additifs.

Les petits pains de la production industrielle ont généralement des pores plutôt fins. Les petits pains des vrais boulangers traditionnels sont plus recommandables, car leurs petits pains sont plus doux à l'intérieur en raison des pores grossiers et ont une croûte croustillante.

Faire reposer la

pâte
Faire reposer la pâte trop brièvement ou même pas du tout peut avoir un effet négatif sur le goût des petits pains. Après la préparation de la pâte, il faut passer à la phase dite de repos de la pâte. Cette phase de repos sert à absorber l'eau de la pâte et peut durer jusqu'à 40 heures !

Pendant cette phase, les substances aromatiques naturelles peuvent se développer et les enzymes comme l'amylase peuvent décomposer l'amidon de la farine en sucres simples. Si la pâte n'a pas reposé pendant longtemps, cela peut entraîner des diarrhées ou un ventre gonflé, car nos intestins ne peuvent pas traiter le sucre suffisamment bien.

Farine

Il existe aujourd'hui une très large gamme de petits pains, c'est pourquoi il peut être si difficile de choisir. La plus grande différence est généralement le type de farine, car il en existe de nombreux types différents.
Le

petit pain classique est le petit pain de blé, qui, comme la majorité de tous les petits pains, est fabriqué à partir de la farine de blé classique.

Il existe également des petits pains de seigle, fabriqués à partir d'au moins 50% de farine de seigle, ou des petits pains d'épeautre, fabriqués à partir d'au moins 90% de farine d'épeautre. Les petits pains complets populaires sont composés d'au moins 90 % de seigle et de blé complet. Mais entre-temps, il y a aussi les petits pains dits sans gluten, qui sont composés d'au moins 20 % de céréales comme le millet, le maïs, l'avoine, etc.

Nutriments

Pour de nombreuses personnes, les nutriments contenus dans le rouleau sont décisifs pour l'achat, ce qui peut varier selon les différents types de rouleaux ou de farines. Un petit pain de blé classique contient environ 170 kilocalories, ce qui est beaucoup quand on sait combien on en mange chaque jour, y compris la pâte à tartiner.

Une bonne alternative est le petit pain complet, qui contient environ 130 kilocalories par pièce. Il est également riche en fibres, c'est pourquoi il te rassasie plus longtemps que les petits pains de blé.

Allergènes

Bien sûr, tu dois aussi tenir compte de ce que contiennent les petits pains que tu veux manger tous les jours, car il y a aussi des personnes qui sont allergiques à certains ingrédients. Tu peux être allergique à certains types de céréales.

Il existe aussi des types de petits pains adaptés aux personnes intolérantes au lactose ou qui suivent un régime végétalien. La plupart des rouleaux de blé classiques sont végétaliens et donc sans lactose et sans œufs.

Guide : Réponses détaillées aux questions les plus fréquentes sur les petits pains

Comme les petits pains sont devenus indispensables dans de nombreux foyers et sont achetés tous les jours, certaines questions se posent naturellement sur leur conservation, leur type, etc. Nous avons répondu ici aux questions les plus importantes :

Quels types de rouleaux existe-t-il ?

Il existe maintenant de nombreux types de rouleaux différents. Les classiques sont les petits pains de blé, les petits pains de seigle et les petits pains complets.

Un très bon petit pain avec une bonne pâte doit contenir de la farine de haute qualité et une longue période de repos. De cette façon, la digestion est aussi plus facile pour nous et nous évitons les flatulences, etc. (Source de l'image : 123rf / natalibabinska)

Cependant, les petits pains dits sans gluten ou avec gluten, comme les petits pains d'avoine, de maïs, de millet et d'orge, gagnent actuellement en popularité. En outre, de nombreuses personnes recherchent maintenant des petits pains sans lactose ou végétaliens, sans œufs, etc.

Quelle est la durée de conservation des petits pains ?

Les rouleaux frais deviennent durs et non comestibles après 1 ou 2 jours. Les brioches congelées peuvent être conservées jusqu'à 12 mois et les brioches non congelées dans un emballage hermétique jusqu'à 3 mois.

Comment fais-tu cuire les brioches ?

Les petits pains cuits au four sont une option très pratique si tu veux t'épargner un voyage à la boulangerie ou au supermarché. Les petits pains surgelés doivent d'abord être humidifiés avec un peu d'eau, puis cuits au four à 180°C pendant 10-15 minutes.

Il serait préférable de mettre un bol d'eau dans le four, car cela empêchera les rouleaux de devenir secs.

Comment gardes-tu les petits pains frais plus longtemps ?

Les petits pains frais de la boulangerie doivent toujours être conservés à température ambiante et non dans les réfrigérateurs. Pour que les petits pains restent croustillants plus longtemps, il ne faut pas les conserver dans des sacs en plastique, mais dans un sac à pain ou une boîte à pain, car cela laisse passer l'air.

Les rouleaux restent mous dans des sacs en plastique ou des sacs de congélation. Sinon, les rouleaux peuvent aussi être congelés, de préférence lorsqu'ils sont encore légèrement humides et chauds. Ainsi, les rouleaux peuvent rester frais même après quelques jours.

Conclusion

Comme tu peux le voir, il existe de nombreux types de rouleaux avec différents critères à prendre en compte pour trouver le rouleau parfait. Tout le monde a des goûts différents et des critères différents.

Tu devrais donc regarder ce qui est plus important pour toi et ce qui ne l'est pas. Que ce soit les calories ou le prix, etc., c'est toi qui décide. Tu devrais aussi prendre à cœur nos conseils sur le rangement, car tu économiseras beaucoup d'argent et tu jetteras moins de choses à la poubelle.

(Photo de couverture : pixabay / manfredrichter)

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