Dernière mise à jour: octobre 8, 2021

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En tant que gourmet paresseux, cuisinier ambitieux ou gourmet professionnel, tu trouveras dans le cuiseur sous vide un appareil de cuisine miraculeux qui convaincra tous les critiques de goût de tes talents de cuisinier.

Et pas seulement cela. Cet ustensile de cuisine convivial cuisine de manière à préserver les arômes et les vitamines, tu n'as donc plus à décider si tu préfères te régaler aujourd'hui ou opter pour quelque chose de sain.

Dans notre grand test du cuiseur sous vide 2021, nous avons résumé les informations les plus importantes sur l'achat d'un cuiseur sous vide afin que tu puisses bientôt déballer à nouveau toutes les recettes poussiéreuses de tes grands-parents et arrière-arrière-grands-parents pour mettre l'appareil de cuisine à l'épreuve.




Sommaire

  • La cuisson sous vide est une technique avec laquelle tu peux préparer tes aliments - viande, poisson, légumes et fruits - d'une manière très douce pour l'arôme et les nutriments. Tu places tes aliments avec les herbes et les sauces souhaitées dans un sac et tu les chauffes constamment à une température inférieure à 100°C à l'aide du cuiseur sous vide.
  • Lorsque tu achètes l'appareil de cuisine, assure-toi qu'il a au moins 500 watts pour une capacité de 6 litres.
  • Lorsque tu achètes un cuiseur sous vide, tu peux choisir entre deux variantes : Le bâton sous vide et la bassine d'eau sous vide. Alors que le bâton prend comparativement moins de place dans la cuisine, le bassin d'eau a l'avantage de pouvoir maintenir la température constante de manière plus précise.

Test du cuiseur sous vide : les favoris de la rédaction

Cuiseur sous vide: notre sélection des meilleurs produits

vide Pour faciliter ta décision d'achat, nous avons résumé les critères que tu dois rechercher dans un cuiseur sous vide :

Tu trouveras ici une description plus détaillée des différents critères d'achat.

Puissance

Tu trouveras sur le marché des appareils dont la puissance est comprise entre 300 et 2000 watts.

Si tu cuisines occasionnellement, un appareil de 500 watts ou plus est suffisant pour 6 litres.

Si tu cuisines souvent pour un grand nombre de personnes, ton appareil de cuisine doit avoir une puissance correspondante plus élevée. Si tu cuisines plus occasionnellement, un appareil d'une puissance de 500 watts ou plus pour 6 litres est parfaitement adapté.

Tout ce qui est inférieur à 500 watts n'est pas assez puissant, tu devras donc attendre une éternité pour que l'eau dans la casserole ou la cuisinière soit suffisamment chaude. Pour les établissements de restauration, nous recommandons des appareils d'une puissance de 1300 watts ou plus pour garantir une préparation rapide des aliments.

Pour une préparation particulièrement rapide et efficace, tu trouveras aussi certains modèles avec 2000 watts.

Capacité

Ici aussi, tout dépend si tu veux affiner ta propre cuisine avec des plats sous vide ou si tu cuisines pour un grand nombre d'invités en même temps. Les bains-marie Sous Vide commencent à une capacité de 5 litres et peuvent chauffer jusqu'à 10 litres.

Avec ce montant, tu peux inviter 5 à 10 personnes. en revanche, Sous Vide Sticks est plus polyvalent : les modèles d'entrée de gamme chauffent entre 5 et 20 litres et les modèles professionnels peuvent contenir jusqu'à 50 litres. Cependant, nous ne les recommandons qu'aux traiteurs.

Écarts de température

Divers facteurs influencent la température de ton eau de cuisson pendant la cuisson, de sorte que même aucun cuiseur sous vide ne peut te proposer la température exacte 100 % du temps.

Aucun cuiseur sous vide ne peut te fournir 100% de la température souhaitée.

En particulier avec les bâtonnets sous vide, les fluctuations de température sont plus importantes car tu ne peux pas placer de couvercle sur le pot de cuisson et l'eau continue donc de s'évaporer.

Les bassins d'eau Sous Vide sont plus fiables à cet égard, même si l'on a maintenant mis au point des sphères d'isolation qui réduisent quelque peu l'évaporation. Avec les modèles d'entrée de gamme, des écarts de température de 1-2° C peuvent se produire, ce qui ne fait pas de différence perceptible au niveau du goût pour les cuisiniers amateurs.

Dès que tu deviens plus professionnel, tu peux seulement t'attendre à une différence de 0,1 à 0,5° C.

Compatibilité environnementale

Même si les cuiseurs sous vide ont fait une entrée révolutionnaire dans les cuisines allemandes ces dernières années, l'immense quantité de plastique utilisée pour cette méthode de cuisson ne doit pas être ignorée, car tu utilises un nouveau sac en plastique pour chaque plat/aliment.

Les fabricants ont dû endurer plusieurs tempêtes de merde pour cela. Mais il existe maintenant une méthode qui ne nécessite pas du tout de plastique et qui te permet quand même d'utiliser pleinement ton cuiseur sous vide.

Depuis 2018, on trouve sur Internet des sacs dits stasher, qui sont fabriqués en silicone 100 % platine, sont recyclables à l'infini et ne contiennent pas de substances nocives. Tu peux facilement laver ces sacs à la main ou au lave-vaisselle.

Le prix d'un sac est de 15-25 €, pour les trois tailles 18 x 19 cm, 12 x 19 cm et 26 x 21,5 cm. Le prix vaut vraiment sa durabilité, ainsi que son respect de l'environnement.

Au fait, tu peux aussi conserver tes aliments dans les sacs Stasher ou les utiliser comme sacs à pain.

Accessoires

Il existe un certain nombre d'accessoires pour le Stick Sous Vide qui amélioreront ton plaisir de cuisiner. Nous avons sélectionné ici les quatre accessoires les plus populaires.

Accessoires Explication
Boules d'isolation Pour réduire l'évaporation de l'eau lors de la cuisson avec le Stick Sous Vide, ajoutez les boules d'isolation à l'eau jusqu'à ce que la surface soit complètement recouverte.
Bassines Sous Vide Si vous cuisinez pour plusieurs invités, une seule casserole ne suffit généralement pas. Les cuves sous-vide peuvent contenir jusqu'à 20 litres d'eau.
Cuiseur sous-vide avec Wi-Fi Une nouvelle génération de cuiseur sous-vide avec connexion Wi-Fi intégrée, de sorte que vous pouvez contrôler le processus de cuisson via une application même lorsque vous n'êtes pas dans la cuisine.
Dispositif de mise sous vide Avec le dispositif de mise sous vide, vous retirez tout l'air des sacs sous vide.

Lorsque tu achètes des boules d'isolation, assure-toi qu'elles sont sans BPA, car cette substance est soupçonnée d'être cancérigène.

Volume

Certains fabricants indiquent le volume de leurs produits en décibels (dB). Pour s'orienter : les appareils de cuisine silencieux comme le réfrigérateur ont environ 40 dB.

Les appareils puissants sont un peu plus bruyants.

Cependant, le volume n'augmente pas de façon linéaire, ce qui signifie que 50 dB est déjà comme une radio silencieuse. Il ne doit donc pas être plus fort que 50 dB. Si l'unité de décibels n'est pas spécifiée, tu peux utiliser la puissance comme guide.

Les appareils plus puissants sont un peu plus bruyants que les appareils moins puissants. Si tu veux faire cuire quelque chose pendant la nuit avec une cuisinière de 1500 watts, ferme la porte de la cuisine. Tous les appareils de moins de 1000 watts sont sans danger.

Temps de cuisson

Tu perds la plus grande partie du temps de cuisson lorsque ton cuiseur sous vide chauffe l'eau. Tu peux réduire ce temps à l'aide d'un appareil puissant, ce qui est particulièrement appréciable avec les plats rapidement préparés comme les légumes et les fruits.

De plus, tu consommes moins d'énergie, ce qui est non seulement bon pour ton portefeuille mais aussi pour l'environnement. Les temps de cuisson vont de 30 minutes (pour le poisson et les légumes) à 14-24 heures pour la viande très ferme.

Savais-tu que tu peux aussi préparer du yaourt et du lait de poule avec ton cuiseur sous vide ? Cela fonctionne très bien avec cet appareil car le maintien de certaines températures est important pour ces plats. Tu peux trouver une grande variété de recettes sur Internet.

Décision : Quels sont les types de cuiseurs sous vide et lequel est le bon pour toi ?

Si tu veux acheter un cuiseur sous vide, tu peux choisir entre ces deux types : Le bâton sous vide et le cuiseur sous vide avec bassin d'eau. Alors que tu peux adapter un bâton à un plus grand nombre de casseroles de différentes capacités, la bassine d'eau te donne l'avantage de la précision de la température.

Pour plus de détails sur les avantages et les inconvénients des deux produits sous vide, consulte l'aperçu ci-dessous.

Sous Vide Stick

Le Sous Vide Stick a été conçu pour les chefs amateurs ambitieux. En effet, le dispositif de cuisson prend peu de place et peut être utilisé de manière flexible sur différents pots ou bassins.

Le principe de fonctionnement est le suivant : tu fixes le bâton au bord de ton récipient, puis tu le remplis d'eau de façon à ce que le niveau d'eau se situe entre la hauteur minimale et maximale spécifiée.

L'appareil chauffe ensuite l'eau et la maintient à la température souhaitée. Comme tu ne peux plus couvrir ta marmite avec un couvercle, l'eau s'évapore et tu devras peut-être continuer à ajouter de l'eau.

Cela entraîne des fluctuations de température qui ont un effet minime sur le goût de tes aliments par rapport au bassin d'eau sous vide. Cependant, cela ne se remarque que si tu cuisines avec elle plusieurs fois par jour. Si tu veux toujours être du côté sûr, tu peux acheter des sphères isolantes pour aller avec ton bâton sous vide afin de minimiser la perte d'eau.

Avantages
  • Gain de place
  • utilisation flexible
Inconvénients
  • Perte d'eau
  • plus grandes fluctuations de température possibles

Cuiseurs sous vide avec bassins d'eau

Les bassins d'eau maintiennent la température plus constante de manière fiable car le couvercle empêche l'eau de s'échapper. Tu peux faire cuire tes aliments toute la nuit sans problème, car tu n'as pas besoin d'ajouter de l'eau régulièrement.

Cette variante est particulièrement intéressante pour les établissements de restauration, car l'appareil est utilisé plusieurs fois par jour et le goût des plats doit rester constant. De plus, ce cuiseur sous vide prend plus de place et a une capacité plus limitée.

Avantages
  • Pas de perte d'eau
  • Maintient une température plus constante
Inconvénients
  • Prend beaucoup de place
  • Capacité limitée

Guide : Réponses détaillées aux questions fréquemment posées sur les cuiseurs sous vide

Qu'est-ce qu'un cuiseur sous vide ?

Avec la méthode de cuisson sous vide, tu ne perds aucun nutriment lors de la préparation de tes aliments et tu peux définir la consistance idéale sans avoir beaucoup d'expérience en cuisine. Elle se caractérise notamment par le fait que les aliments sont toujours chauffés en dessous de 100° C. La température de cuisson est toujours inférieure à 100° C.

Pour le processus, tu as besoin d'une bassine d'eau sous vide ou d'un bâton sous vide avec pot et sachet. Comme tu peux facilement ajuster le goût et la consistance de tes aliments à l'aide du sous-vide, cette méthode s'est d'abord imposée dans la cuisine des stars. Entre-temps, certains ménages utilisent aussi cette méthode de cuisson simple.

Sous Vide Garer-1

Tu peux cuire des steaks en particulier à la consistance souhaitée en utilisant la méthode sous vide.
(Source de l'image : Amirali Mirshashemian / Unsplash)

Surtout si tu cuisines pour plusieurs amis, le sous vide facilite la cuisine car tu peux cuire certains aliments en toute sécurité pendant la nuit sans perdre leur saveur. Surtout si tu es un cuisinier amateur ambitieux, le cuiseur sous vide enrichira ta cuisine.

Comment utiliser un cuiseur sous vide ?

Dans ce qui suit, nous aimerions te montrer comment utiliser correctement un cuiseur sous vide

  1. Préparation de la nourriture Tout d'abord, remplis ton sac avec tes aliments et enlève tout l'air du sac. Tu peux le faire soit à l'aide d'une emballeuse sous vide, soit à la main en pressant le sac pour le fermer. Si tu utilises des sacs stasher, tu ne peux pas utiliser d'aspirateur.
  2. Remplis d'eau Si tu as un bâton sous vide, alors attache-le à ton récipient/pot. Remplis ensuite ta marmite ou ta bassine d'eau de manière à ce que les sacs alimentaires soient complètement couverts. Tu dois aussi faire attention à la quantité minimale et maximale d'eau que ton équipement peut chauffer.
  3. Réglage ducuiseursousvide Utilise les tableaux d'aliments qui répertorient spécifiquement la cuisson sous vide pour régler ton appareil à la température appropriée. Tu trouveras un aperçu des temps et températures de cuisson dans cet article. Si tu veux donner à tes aliments un goût de rôti, tu peux les saisir à nouveau pendant quelques secondes après la cuisson.

Quels temps de cuisson dois-je respecter pour quels aliments ?

Comme le sous-vide se caractérise par une cuisson particulièrement douce à basse température, le temps de cuisson est donc plus long. Tu trouveras ici un aperçu des temps de cuisson individuels. Si tu veux en savoir plus sur des aliments spécifiques, tu trouveras rapidement ce que tu cherches sur Internet.

[Boeuf : 1,5 à 3 heures pour les steaks.

8 à 48 heures pour les coupes dures ; 49 à 67° C
56 à 70° C
58 à 85° C[/tr]

Aliment temps de cuisson température
Porc 1 à 2,5 heures pour les steaks

8 à 24 heures pour les coupes difficiles

58 à 70° C
58 à 70° C
62 à 85° C
Volaille 1 à 3,5 heures pour la volaille légère
1,5 à 4,5 heures pour la volaille foncée
60 à 75° C
65 à 75° C
Poisson 40 à 60 minutes 40 à 60° C
Fruits 20 minutes à 2,5 heures 60 à 85° C
Légumes 5 minutes à 3 heures 85° C

Quelles sont les alternatives à la cuisson sous vide ?

Pour cuire tes légumes le plus délicatement possible, tu peux aussi utiliser un cuiseur vapeur ou acheter un Thermomix avec la fonction Sous Vide. Il existe aussi un moyen peu coûteux de cuisiner sous vide sans acheter d'appareil.

Cependant, avec cette méthode, tu ne peux pas régler la température de façon aussi optimale et tu as une consommation d'énergie plus élevée. Nous avons listé les alternatives au cuiseur sous vide en détail ici.

Thermomix

Depuis 2018, le Thermomix est le talent polyvalent de nombreuses cuisines. Tu peux l'utiliser pour préparer des soupes, cuire du riz, faire des pâtisseries et maintenant aussi la cuisson sous vide. Cependant, les coûts de l'appareil commencent à 1000 € si tu veux que la fonction sous vide soit intégrée.

Si tu es un passionné de cuisine polyvalente, alors investir dans le TM5 ou le TM6 (ces deux versions ont la fonction intégrée) avec la vague Thermomix est judicieux.

Cuiseur à vapeur

Le cuiseur à vapeur est un autre moyen de préparer tes aliments - surtout les fruits et légumes - en douceur, car ils n'entrent jamais en contact direct avec l'eau et conservent ainsi leurs nutriments. Le poisson et la viande deviennent aussi très tendres dans le cuiseur vapeur, comme dans le cuiseur sous vide, car la température peut aussi être réglée ici.

Et tu économises aussi de l'argent ici, car tu dépenses entre 30 et 60 € pour un cuiseur vapeur. Cependant, tu ne peux généralement pas faire cuire tes aliments pendant plus de 12 heures.

Sans appareils électroménagers

Si tu veux éviter complètement d'acheter un appareil de cuisine et que tu es prêt à investir plus de travail, alors cette méthode t'intéressera. Les coûts d'achat sont limités aux sacs sous vide et à un thermomètre alimentaire.

Tu remplis tes sacs sous vide avec les aliments souhaités et tu les fermes hermétiquement. Fais maintenant bouillir de l'eau dans une casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne température.

Ce n'est qu'ensuite que tu mets le sac dans l'eau. Il ne te reste plus qu'à attendre et à vérifier régulièrement la température de ton eau (à intervalles de 10 minutes) et à ajouter de l'eau froide si nécessaire. Nous te conseillons de ne pas utiliser cette technique pour les plats dont le temps de cuisson est très long.

Si tu veux seulement faire cuire tes aliments pendant 30 minutes maximum, tu peux utiliser cette méthode. Dans cette vidéo, tu trouveras la méthode sous vide sans appareil, dans laquelle un rumsteck est préparé.

Est-ce que je peux aussi cuisiner sous vide à l'avance ?

Si tu prévois un barbecue ou si tu veux cuisiner à l'avance pour la semaine, tu pourrais aussi être intéressé par la méthode sous vide. Parce que tes aliments cuits se conservent pendant plusieurs jours dans les sacs hermétiques.

Veille simplement à mettre les sacs dans l'eau glacée immédiatement après la cuisson, sinon des bactéries peuvent se former. On peut empêcher la formation des bactéries en les refroidissant rapidement.

Ensuite, mets les sacs au réfrigérateur ou - s'ils doivent être conservés plus de quelques jours - dans ton congélateur. Quand c'est le moment du barbecue, il suffit de refaire frire brièvement les aliments sur le barbecue.

Savais-tu que tu peux aussi utiliser ton lave-vaisselle pour la cuisson sous vide ? Tu dois t'adapter aux températures de rinçage prédéfinies et il ne peut pas t'offrir de longs temps de cuisson, mais si tu fais la vaisselle de toute façon, tu peux mettre un sac de carottes ou d'asperges dans le cycle de rinçage et tester les résultats.

Comment nettoyer le cuiseur sous vide ?

La méthode de cuisson sous vide te facilite vraiment la vie, car tu n'as pas à te soucier du nettoyage. Ton appareil de cuisine n'entre en contact qu'avec de l'eau propre, il te suffit donc de sécher le bâton ou la bassine d'eau après utilisation.

Dans de rares cas, un sac dans le bassin d'eau peut éclater et contaminer tes ustensiles. Dans ce cas, il est préférable de nettoyer les ustensiles de cuisine avec de l'eau propre uniquement. Pour cela, remplis un pot ou ta bassine sous vide d'eau propre et rallume l'appareil pendant 10 minutes.

Tu peux répéter ce processus et utiliser aussi un peu de liquide vaisselle doux pour les salissures très importantes. Nous te conseillons de ne pas utiliser d'autres détergents ou de l'acide acétique, car ils peuvent endommager ton appareil.

Tu dois aussi détartrer ton bassin d'eau avec un peu d'acide citrique de temps en temps pour qu'il ne perde pas ses performances. Tu fais cela comme suit

  1. Préparation Une cuillère à café d'acide citrique pour 2 litres d'eau (pour 5 litres d'eau, utilise un peu plus)
  2. Nettoyage Fais maintenant fonctionner ta cuisinière avec le mélange de détartrage pendant quelques minutes.
  3. Vider Puis verser l'eau et rincer à nouveau le bol avec de l'eau propre.

Ce processus ne prend pas plus de 10 minutes et doit être effectué environ une fois par mois, en fonction de la quantité d'utilisation.

Quels sont les inconvénients de la cuisson sous vide ?

Le plus gros inconvénient de ce mode de cuisson est le temps passé par rapport aux autres modes de cuisson. De plus, si tu le fais à grande échelle, la cuisson sous vide implique toujours des coûts initiaux. Nous te conseillons de ne pas l'acheter si tu aimes la cuisine polyvalente, car le Thermomix peut t'offrir davantage.

De plus, tu ne peux pas toujours préparer plusieurs aliments différents en même temps car ils ont besoin de températures de cuisson différentes.

Sous Vide Garer-2

Même si ton armoire de cuisine est déjà pleine, tu peux toujours faire entrer le Stick Sous Vide, peu encombrant, dans ta cuisine.
(Source de l'image : Ellen Auer / Unsplash)

Si tu n'utilises pas de sacs sans plastique, la consommation de plastique de ce mode de cuisson est un autre gros inconvénient, car tu dois jeter les sacs sous vide après une utilisation.

La cuisson sous vide est-elle malsaine ?

La cuisson sous vide est l'un des modes de cuisson les plus sains actuellement disponibles car tes aliments ne sont jamais chauffés à plus de 100°C, ce qui préserve les nutriments. En comparaison, lorsque tu fais frire dans une poêle, tu atteins rapidement les 200° C.

Sous Vide est l'une des méthodes de cuisson les plus saines.

Il devient malsain d'utiliser des sacs sous vide ou des sphères d'isolation, qui émettent des substances nocives et peuvent donc se retrouver dans tes aliments. Il en va de même si tu utilises des sacs en plastique qui ne sont pas résistants à la chaleur, car des particules de plastique s'échapperont pendant la cuisson.

Tu peux reconnaître les bons ustensiles de cuisine au fait qu'ils sont soit sans BPA (dans le cas des boules isolantes), soit capables de résister à des températures élevées. Cela est généralement indiqué sur l'emballage des sachets.

Combien d'électricité les cuiseurs sous vide utilisent-ils ?

Une cuisinière sous vide bien couverte (avec un couvercle ou des sphères isolantes) consomme légèrement moins qu'une cuisinière. Pour 1,5 heure de cuisson sous vide, environ 0,5 kWh est consommé, ce qui équivaut à environ 0,5 heure de cuisson sur la cuisinière.

Pour les plats dont le temps de cuisson est court, comme les fruits ou les légumes, la consommation d'électricité est beaucoup plus faible. La situation est différente pour les plats de viande, car tu gardes la viande dans le bain-marie pendant plusieurs heures et parfois toute la nuit.

Même les ragoûts au four consomment environ 1 kWh en 2 heures, ce qui est comparativement faible par rapport à la méthode sous vide. Il est préférable de préparer plusieurs aliments en même temps dans un processus sous vide afin que ta consommation d'électricité ne monte pas en flèche.

Les restes de nourriture peuvent être conservés au réfrigérateur pendant quelques jours si tu les mets dans de l'eau glacée immédiatement après la cuisson.

Où puis-je trouver des recettes pour le cuiseur sous vide ?

L'Internet offre une sélection colorée de délicieuses recettes pour ton plat sous vide idéal. Si tu es vraiment sérieuse, tu peux aussi acheter un livre de recettes sous vide. Les livres les plus connus sont Sous Vide at Home ou Sous Vide - Pure Indulgence .

Sous Vide Garer-3

Un barbecue avec des amis est l'occasion idéale d'utiliser ton cuiseur sous vide de différentes manières pour démontrer tes talents de cuisinier.
(Source de l'image : Johanna Dahlberg / Unsplash)

Mais avec l'aide des tables de cuisson, tu peux aussi t'y essayer toi-même et travailler avec une grande variété d'herbes que tu mets dans ton sac à provisions. Et qui sait, peut-être que tu mettras sur le marché le prochain livre de recettes sous vide.

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