Dernière mise à jour: août 10, 2021

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Tu es un amateur de parfums et tu aimes le goût corsé du café frais ? Alors les grains de café sont exactement ce qu'il te faut. Parce que le meilleur café est fait à partir de grains de café fraîchement moulus. Mais quels sont les différents types et quels sont les meilleurs grains de café ?

Dans notre test de grains de café 2021, nous te montrons en détail les meilleurs et les plus savoureux produits des différentes catégories. Nous te donnons également des informations détaillées et énumérons les avantages et les inconvénients des différents types. Que tu sois intéressé par l'Arabica, le Robusta, le Liberica ou le Kopi Luwak, tu trouveras les meilleurs grains de café du marché.




Sommaire

  • Il existe deux types de grains de café de base : les grains Arabica et les grains Robusta.
  • En plus de la sélection des grains de café, le degré de torréfaction est également décisif pour le goût du café. Ici, une distinction grossière est faite entre la torréfaction claire et la torréfaction foncée.
  • Le stockage correct des grains de café est particulièrement important. Il est préférable de les stocker à l'abri de la lumière et des autres odeurs.

Grains de café: notre sélection des meilleurs produits

Guide : Les questions que tu dois te poser avant d'acheter des grains de café

Quels types de grains de café existe-t-il ?

En général, les grains de café sont divisés en Arabica et Robusta.
Le grain d'Arabica provient des hauts plateaux éthiopiens et est donc aussi appelé café de montagne. Il est brun verdâtre, allongé et possède une fente fermée.

Son goût est défini comme léger et sucré, ce qui provient de la bonne intégration des acides. Le haricot Robusta est différent. Il provient des basses terres d'Asie du Sud-Est et d'Afrique de l'Ouest et son goût est décrit comme étant terreux à boisé.

Weiße Tasse mit Bohnen

Il existe plus de quarante types de café différents. Les plus connues sont les variétés Arabica et Robustica. La qualité des haricots est déterminée, entre autres, par les critères d'origine et de torréfaction. (Photo : Couleur / pixabay.com)

Leur teneur en caféine de deux à quatre pour cent est deux fois plus élevée que celle du haricot Arabica. La différence visuelle entre Arabica et Robusta : Les grains d'Arabica sont plus gros, plus plats et plus ovales. Les haricots Robusta sont plus petits et plus arrondis. L'indentation du haricot Arabica est légèrement incurvée, tandis que celle du haricot Robusta est droite.

Fondamentalement, la plupart des mélanges de café en grains sont composés de grains Arabica. Cependant, les grains d'Arabica et de Robusta sont mélangés dans un rapport de 80:20 pour obtenir une teneur en café plus élevée et un arôme plus intense. Le mélange 80:20 se trouve classiquement dans la plupart des machines à espresso italiennes. Les machines à filtre n'ont pas de ratio standardisé.

Quelles sont les caractéristiques de qualité des grains de café ?

Les grains de café de haute qualité se reconnaissent à leur apparence, à la ferme d'origine et à la date de torréfaction la plus proche possible.

Sais-tu que le fruit frais du café a une couleur rouge ou jaune foncé ?

La plante de café provient de pays tropicaux ou d'Afrique, d'Amérique centrale et d'Asie. Les grains de café eux-mêmes sont les graines des baies de café, qui sont presque aussi grosses qu'une cerise.

Une première caractéristique pour déterminer la qualité du grain de café est son apparence. Les grains de café brillants sont un signe que le grain de café perd des huiles et donc des arômes.

De plus, les bons haricots sont à peu près de la même taille et ne sont pas brûlés. De plus, un bon haricot a une ferme d'origine clairement déclarée, ce qui permet généralement de supposer que le haricot a été commercialisé de manière équitable.

En plus de la torréfaction, un haricot de haute qualité a aussi une date de torréfaction, car c'est à ce moment-là que le haricot commence à perdre ses arômes et cela ne doit pas remonter à plus d'une quinzaine de jours.

Combien coûtent les grains de café ?

Les grains de café existent dans différentes catégories de prix.

Le prix est influencé non seulement par la ferme d'origine, mais aussi par la torréfaction et le type de haricot ou le rapport de mélange des types de haricots Arabica et Robusta. De plus, le vendeur des grains de café est souvent décisif pour le prix. En général, tu peux acheter de bons grains de café dans un magasin spécialisé à partir de vingt euros.

Le tableau suivant est principalement destiné à servir de guide de prix :

Qualité Prix
Bas à partir de 4 euros
Moyen à partir de 10 euros
Haut à partir de 20 euros

Décision : Quels sont les types de grains de café et quels sont ceux qui te conviennent ?

En gros, tu peux distinguer quatre types de grains de café différents :

  • Arabica
  • Robusta
  • Liberica
  • Kopi Luwak

Dans la section suivante, nous aimerions te présenter plus en détail les quatre différents grains de café pour t'aider à prendre ta décision d'achat. En outre, nous présenterons les caractéristiques particulières ainsi que les avantages et inconvénients qui en découlent pour les différentes variétés.

Quelles sont les caractéristiques particulières du haricot Arabica et quels sont ses avantages et ses inconvénients ?

Le grain d'Arabica des hauts plateaux est l'une des variétés de café les plus vendues au monde. Tu peux reconnaître le grain de café populaire à sa forme ovale et à sa couture en forme de S. L'Arabica a un arôme unique et un goût acide, fruité et doux. La faible teneur en caféine la rend digeste et facile pour l'estomac.

Cependant, la variété de café ne peut pas être cultivée partout en raison des conditions climatiques. La culture complexe du haricot Arabica justifie toutefois le prix élevé.

Avantages
  • Arôme varié
  • Goût doux
  • Facile à digérer
Inconvénients
  • La culture complexe affecte le prix élevé

Quelles sont les caractéristiques particulières du haricot Robusta et quels sont ses avantages et ses inconvénients ?

Le grain de café Robusta pousse dans les plaines. Elle est particulièrement résistante aux conditions climatiques et à de nombreux parasites. Le grain de café peut donc être cultivé presque partout. Le Robusta est plus rond et plus petit que le haricot Arabica. Tu peux le reconnaître à sa couture droite.

Tu fais partie du groupe de personnes qui ont besoin d'un vrai remontant le matin ? La forte teneur en caféine des grains de café te donne le coup de fouet dont tu as besoin. L'arôme du Robusta est acidulé et amer, semblable à celui du chocolat. Les haricots sont torréfiés pendant très longtemps pour obtenir toute la saveur.

Néanmoins, ce type de café doit être apprécié avec prudence. Une consommation élevée est malsaine et entraîne une augmentation de la fréquence cardiaque et de la transpiration. De plus, la forte teneur en acide chlorogénique est difficile à digérer. C'est pourquoi le Robusta est généralement toujours mélangé à l'Arabica pour obtenir un goût équilibré.

Avantages
  • Teneur élevée en caféine
  • Moins cher que les grains Arabica
Inconvénients
  • Entraîne un sentiment d'intolérance

Quelles sont les caractéristiques particulières du haricot Liberica et quels sont ses avantages et ses inconvénients ?

La variété de café Liberica est difficile à trouver en raison de sa faible part du marché mondial. Les raisons en sont, d'une part, sa longue période de maturation allant jusqu'à 14 mois et, d'autre part, son arôme inhabituel. Comparé aux haricots Arabica et Robusta, il a une faible acidité et contient moins de sucre.

La variété de café Liberica n'est pas recommandée pure, car son goût est très acidulé et intense. Avec sa forte teneur en caféine, il est plus adapté comme ingrédient de mélange pour préparer d'autres types de café. Tu pourras ainsi améliorer le goût de ton café.

Avantages
  • Convient comme ingrédient de mélange pour intensifier le goût du café
Inconvénients
  • Le café est imbuvable seul
  • faible part de marché

Quelles sont les caractéristiques particulières du Kopi Luwak et quels sont ses avantages et ses inconvénients ?

Le Kopi Luwak, également connu sous le nom de café chat, appartient à la classe supérieure des variétés de café. Son extraction et sa faible part de marché en font le type de café le plus cher au monde.

Comment le grain de café, originaire d'Asie du Sud et du Sud-Est, est-il extrait ? Le luwak, une espèce de chat rampant, mange et digère les cerises de café. Il ne peut pas transformer les cerises et les excrète à nouveau. Les sucs digestifs confèrent aux grains de café un arôme extraordinaire et leur donnent un goût doux qui rappelle celui du chocolat.

Non seulement tu paies un prix élevé pour le café de qualité supérieure, mais dans de nombreux cas, les chats furtifs le font aussi. Le Kopi Luwak est donc très controversé. De nombreux producteurs gardent les chats rampants dans des cages et engraissent leurs animaux avec des cerises de café afin de faire le plus grand profit possible.

Par conséquent, lors de l'achat, il est important de s'assurer que la production n'a pas eu lieu dans des conditions cruelles. Pour être sûr, tu peux t'abstenir d'acheter.

L'alimentation déséquilibrée entraîne la mort de nombreux luwaks. Par conséquent, lorsque tu achètes des grains de café, assure-toi qu'ils sont certifiés avec le label "From Wild Harvest". Ainsi, tu peux être sûr que les animaux sont traités d'une manière adaptée à l'espèce.

Avantages
  • Goût unique
  • Processus de production exceptionnel
Inconvénients
  • Très cher
  • Risque de cruauté envers les animaux

Critères d'achat : Tu peux comparer et évaluer les grains de café en fonction des facteurs suivants

Le choix des grains de café, qui détermine le goût, est une décision très subjective. Pour t'aider, nous avons réuni des critères que tu peux utiliser pour mieux comparer les grains de café afin de trouver les grains de café qui conviennent à ton allumeur de café parfait.

Les critères que nous avons choisis sont les suivants :

  • Torréfaction / degré de torréfaction / arôme
  • Sélection de grains par café / classiques du café
  • Quantité de grains de café
  • Moudre les grains de café

Rôti/Grade/Aroma

En gros, on fait une distinction entre la torréfaction claire et la torréfaction foncée, selon laquelle plus le grain est foncé, plus la qualité du grain est faible. Le facteur décisif pour la torréfaction est la durée et la température de la torréfaction.

Il existe deux limites de température - également appelées fissures. Elles sont de 200-200°C et de 224-226°C. De plus, l'arôme dépend du degré de torréfaction.

Kaffeetasse, Kaffeebohnen auf Jute

Selon tes préférences personnelles, l'un ou l'autre café te convient mieux. Selon le type et le degré de torréfaction, la quantité d'acidité et d'amertume peut varier. (Photo : arifarca / pixabay.com)

Les différents degrés de torréfaction et l'arôme qu'ils produisent sont décrits comme suit :

Rôti léger

La torréfaction légère comprend la torréfaction à la cannelle, qui produit une teinte brun clair avec une acidité accentuée et qui a lieu près du premier crack. Ainsi que le New England Roast, qui produit des acides plus complexes et une teinte brun clair.

Rôti moyen

Le brun moyen de la torréfaction américaine a lieu au moment du premier crack, ce qui crée un caractère plus doux que la torréfaction légère. Dans le City Roast, l'acidité est clairement perceptible et le haricot prend aussi un ton brun moyen.

Rôti foncé / complet

Avec la torréfaction foncée, on distingue le Full City Roast, le Vienna Roast, le French Roast et l'Italian Roast.

Le Full City Roast et le French Roast ont une coloration brun moyen à foncé du haricot, ainsi qu'une surface brillante et l'émergence des arômes de torréfaction. Le Vienna Roast est similaire en ce sens que, comme l'arôme de chocolat sucré du French Roast, des notes de caramel apparaissent aux côtés des arômes de torréfaction.

Ici, les haricots sont d'un brun foncé intense et brillant. Dans la torréfaction italienne, le grain de café est d'un brun foncé intense avec des arômes prononcés et des acides à peine prononcés.

Sélection des grains de café selon les classiques du café

Quel grain convient pour préparer quelle spécialité de café est souvent une question de torréfaction. Traditionnellement, les grains de café avec une torréfaction plus foncée sont choisis pour la préparation de l'espresso. Cependant, tu peux aussi acheter des grains d'espresso spéciaux, mais là aussi, la différence réside essentiellement dans la torréfaction.

Les grains d'espresso sont torréfiés pendant 15 à 18 minutes, tandis que les grains de café sont torréfiés pendant 10 à 15 minutes, afin qu'ils puissent être utilisés pour faire du café. La torréfaction plus longue réduit les acides et souligne l'arôme de torréfaction. Pour la préparation du cappuccino, en revanche, un mélange de grains de café Arabica et Robusta est recommandé.

En plus de la torréfaction, la composition du mélange est également décisive pour le goût. Les mélanges purement Abrabica créent un goût plutôt doux, tandis qu'un mélange avec des grains Robusta produit un arôme épicé avec un goût corsé. La saveur épicée des grains de Robusta en particulier s'harmonise idéalement avec la mousse de lait pour créer un arôme parfait.

Pendant ce temps, pour la préparation du latte macchiato, un mélange pur de grains 100% Arabica est recommandé pour créer un goût léger et doux en combinaison avec la mousse de lait.

Quantité

La quantité de grains de café que tu dois acheter dépend toujours de la quantité que tu consommes. Mais aussi de la force avec laquelle tu bois ton café. Parce que plus le café est fort, plus tu utilises de grains.

Rote Kaffeetasse mit Kaffeebohnen auf Steinplatte

Certains grains sont mieux adaptés à une façon particulière de préparer le café. La plupart des grains sont utilisés pour faire du café. Certains confiseurs enrobent les grains de chocolat, tandis que le charbon de bois de café est encore utilisé en médecine. (Photo : Christoph / pixabay.com)

Avec une consommation moyenne de 6 g de grains de café, on peut produire environ 150 à 160 tasses.

Walter Reed Institute of ResearchWissenschaftliches Instuitut für Schlafmedizin
Des recherches menées sur 48 sujets ont montré que si tu as mal dormi pendant 2 ou 3 nuits, alors même un litre de café ne peut pas te rendre performant.

(Source : aasm.org)

Moudre les grains de café

Il existe différentes façons de moudre les grains de café. Il existe des broyeurs manuels ou électriques, ainsi que des méthodes non conventionnelles utilisant des articles ménagers comme un rouleau à pâtisserie.

De nombreuses machines à café entièrement automatiques ont un moulin intégré. Beaucoup d'entre eux te permettent aussi de régler manuellement la mouture.

Cependant, il est important de noter que tu ne dois pas utiliser de grains avec une torréfaction espagnole ou Torrefacto avec un tel moulin, car ils sont caramélisés avec du sucre et peuvent endommager le moulin à long terme.

Faits intéressants à savoir sur les grains de café

Quelles sont les plus grandes régions productrices de café au monde ?

Les grains de café sont cultivés presque partout dans le monde, mais il y a certains pays et de nombreuses régions où le café est cultivé en particulièrement grande quantité. Pour te donner un aperçu, nous avons clairement présenté les huit plus grandes régions productrices de café.

Pays Description Goût
Brésil Avec plus de 270 000 exploitations de café, le Brésil est le plus grand exportateur de café au monde. Les cafés Highland sont typiques du Brésil, mais les grains de café Santo et Bourbon Santo le sont aussi. 80 pour cent des grains du Brésil sont des arabicas les grains de café du Brésil se caractérisent par un goût plutôt doux et sucré. Ils ont une acidité plutôt faible. Les cafés du Brésil ont tendance à être équilibrés et corsés.
Vietnam Le Vietnam est le plus important exportateur de grains de café Robusta. Le café du Vietnam est surtout cultivé sur les hauts plateaux le café du Vietnam se caractérise par un arôme de noix et de chocolat avec des nuances légèrement boisées. Les grains de café vietnamiens ont un corps fort.
Indonésie Le sol volcanique d'Indonésie est particulièrement fertile et nutritif. Les régions de culture les plus connues sont Sulawesi, Papua, Java et Sumatra Le café d'Indonésie a une faible teneur en acide. Les haricots rappellent l'herbe ou la terre, et le poivre vert ou les herbes peuvent aussi être reconnaissables.
Colombie La particularité du café colombien est que la récolte a lieu deux fois par an les grains d'Arabica de Colombie sont considérés comme étant d'une qualité particulièrement élevée. Des notes de noix foncées ou de chocolat sont typiques de leur goût.
Éthiopie L'Éthiopie est considérée comme le pays d'origine du café. Les trois régions sont Sidamo, Harar et Yingacheffe le café d'Éthiopie est extrêmement aromatique. Des notes florales ou même fruitées sont également typiques.
Inde Le café est cultivé surtout dans le sud de l'Inde Les grains de l'Inde ont un arôme complexe et épicé. Des notes boisées acidulées peuvent également être détectées.
Mexique Le Mexique est connu pour son "Rut del Cafe", la rue du café. Le Mexique est connu pour sa culture biologique le café mexicain offre des saveurs acidulées et épicées.
Honduras Il y a trois régions de café bien connues au Honduras : Copán, Montecillos et Agelte Le café du Honduras est très largement positionné et offre une large gamme de saveurs, des cafés doux aux cafés épicés.

Comment stocker correctement les grains de café ?

Les grains de café sont particulièrement fragiles et nécessitent donc un stockage spécial. C'est pourquoi il est préférable de les conserver sous forme de haricots entiers, à l'abri de la lumière du soleil et de l'humidité.

Tu dois aussi éviter de stocker les grains de café dans des récipients en verre ou transparents. Les grains de café absorbent également l'arôme aussi rapidement qu'ils le libèrent.

Par conséquent, les grains de café ne doivent pas être conservés au réfrigérateur et, si cela peut être évité, dans des boîtes en plastique, car celles-ci ont souvent leurs propres odeurs.

Il est donc préférable de conserver les grains de café dans leur emballage et de les stocker dans un endroit protégé de la lumière et à température modérée.

Qu'est-ce que le Kopi Luwak ?

Le Kopi Luwak désigne exclusivement les cerises de café qui sont mangées et excrétées par une certaine espèce de chat rampant.

L'origine du Kopi Luwak est l'Indonésie et les îles de Sumatra, Java et Sulawesi. La qualité des grains de café ne reste pas constante, mais est influencée par le type de grain consommé, la durée pendant laquelle il repose sur le sol de la forêt, les précipitations et le processus de séchage.

Tu peux acheter du Kopi Luwak directement auprès des producteurs pour moins de 50 euros. En Europe, cependant, les grains de café sous forme brute se négocient à 100 euros et les grains torréfiés à partir de 220 euros par kilogramme.

Crédits photo : Alexas_Fotos / pixabay.com

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