Dernière mise à jour: août 9, 2021

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Bienvenue sur notre grand test de la levure de bière 2021. Nous présentons ici toutes les levures de bière que nous avons testées en détail. Nous avons compilé des informations de fond détaillées et ajouté un résumé des avis des clients sur le Web.

Nous aimerions faciliter ta décision d'achat et t'aider à trouver la meilleure levure de bière pour toi. Tu trouveras aussi des réponses aux questions fréquemment posées dans notre guide. Si elles sont disponibles, nous proposons également des vidéos de test intéressantes.

De plus, tu trouveras également sur cette page des informations importantes auxquelles tu dois absolument prêter attention si tu veux acheter de la levure de bière.




Sommaire

  • Si tu veux brasser ta propre bière, tu dois absolument choisir la bonne levure de bière.
  • La levure de bière donne à ta bière un goût particulier et une teneur en alcool correspondante, qui peut varier en fonction de la levure et du moût d'origine.
  • Tu peux acheter de la levure de bière bon marché pour à peine deux euros. Pour les levures de bière au goût plus intéressant et plus chères, les prix de plus de dix euros sont dus.

Levure de Bière : notre sélection des meilleurs produits

Guide : Les questions que tu dois te poser avant d'acheter de la levure de bière

Tu veux brasser ta propre bière ? Il te faut ensuite un kit de brassage et quelques ingrédients. L'une d'entre elles est la levure de bière. Les sections suivantes répondent à ce que tu dois prendre en compte lorsque tu achètes de la levure de bière et à toutes les questions que tu te poses à son sujet.

Que peut faire la levure de bière ?

La levure de bière est un champignon qui transforme le sucre du moût en alcool, dioxyde de carbone et diverses substances aromatiques. Ton choix de levure de bière a donc aussi une influence décisive sur le goût et l'odeur de ta bière.

La levure a besoin d'oxygène, surtout au début de la fermentation. Par conséquent, tu dois bien aérer le moût au début de la fermentation pour obtenir les meilleurs résultats.

Savais-tu que la levure de bière était déjà considérée comme un agent de beauté dans l'Antiquité ? La levure de bière contient toutes les vitamines B importantes, 16 acides aminés et de nombreux minéraux et oligo-éléments. Les cures de levure de bière, dans lesquelles la levure de bière est prise sous forme de comprimés, peuvent compléter une alimentation saine. La levure de bière stimule également le métabolisme et aide à maintenir un taux de glycémie constant.

Dois-je utiliser de la levure de bière à fermentation haute ou basse ?

Les levures de fermentation haute et basse ne produisent pas seulement un profil de saveur différent comme résultat final, elles ont aussi des températures de fermentation préférées différentes. Les bières à fermentation haute comprennent la bière de blé, la Kölsch, l'ale et le stout, par exemple. Au niveau international, on les appelle aussi levure de bière.

Ces levures fermentent mieux entre 15 et 24 °C. Elle est donc idéale pour brasser ta propre bière à la maison. On l'appelle fermentation haute car elle flotte à la surface pendant le processus de fermentation. Il ne coule que vers la fin de la fermentation.

Types de bière températures de fermentation exemples
Types de bière à fermentation haute environ 15 - 24 °C bière de blé, Kölsch, ale et stout
Types de bière à fermentation basse environ 10 °C Märzen, Helles, Pils et Lager

Les variétés de bière à fermentation basse comprennent la Märzen, la Helles, la Pils et la Lager. Au niveau international, on les appelle des levures de bière blonde. Ils fermentent mieux à environ 10 °C. Il faut donc des salles de stockage ou des saisons spéciales ici.

D'où le nom de Märzenbier, car elle ne pouvait être brassée qu'au printemps. Elle met plus de temps à se stabiliser, d'où le nom de bière blonde. Les bières à fermentation haute sont plus fruitées, plus aromatiques et plus corsées que les bières à fermentation basse.

Les bières de fermentation basse, cependant, peuvent être stockées plus longtemps et la basse température de fermentation signifie que moins d'autres microorganismes indésirables sont actifs.

Quelle est la différence entre la levure sèche et la levure liquide ?

Tu peux acheter de la levure de brassage sous différentes formes. Ils ont tous deux leurs avantages et inconvénients spécifiques, que tu dois évaluer. La levure sèche est plus facile à manipuler. Tu peux les conserver plus longtemps, elles sont moins chères et la gamme de variétés augmente également.

Avant la fermentation, ou avant de l'incorporer au moût, il doit être réhydraté avec de l'eau. La levure liquide est disponible en sacs et en tubes en plastique. Soit tu as un sac avec une solution nutritive dans lequel flotte un autre sac avec la levure. Dans ce cas, il te suffit de presser le sac intérieur pour activer la levure. Ou tu as un tube avec une solution nutritive et un autre avec de la levure. Tu dois ensuite les réunir pour activer la levure.

En général, les levures liquides sont plus lourdes et ne peuvent pas être stockées aussi longtemps, et elles sont aussi comparativement chères. Ils doivent toujours être conservés au réfrigérateur. Cependant, ils ont meilleur goût et il y a plus de choix.

Au mieux, tu connais un brasseur en activité qui t'est sympathique et qui te donnera volontiers de la levure fraîche de sa brasserie.

Je peux réutiliser la levure ?

La levure est un champignon qui peut se multiplier avec suffisamment de nourriture. Cependant, la qualité diminue avec le temps. Tu peux réutiliser la levure 2 à 3 fois avant d'en acheter une nouvelle.

Cependant, tu dois travailler de manière très propre et stérile pour qu'aucune bactérie indésirable ne puisse s'y glisser. Avec la levure de bière à fermentation haute, tu dois écumer la mousse du fermenteur, avec la levure de bière à fermentation basse, du fond du fermenteur.

Des générations de femmes ne jurent que par la levure de bière comme produit de beauté pour des ongles et des cheveux brillants et une belle peau. Même les anciens Égyptiens connaissaient les nombreux avantages que la "boue de bière" peut apporter au corps. (Source de l'image : pixabay.com / kalasoft)

Cependant, tu peux aussi extraire la levure d'une bière non filtrée achetée avec des sédiments de levure au fond. Tu peux le conserver dans des bocaux stériles avec un bouchon au réfrigérateur jusqu'à la prochaine session de brassage. Cependant, il ne doit pas geler. Il ne survivrait pas dans cet état.

Combien coûte la levure de bière ?

Il y a une grande différence de prix entre la levure sèche et la levure liquide, mais aussi entre les différents types de levure. En général, tu peux obtenir de la levure de bière sèche pour aussi peu que 2,00 € le sachet de 10 g, plus les frais d'expédition.

Cependant, le prix peut parfois être supérieur à 8,00 €. Cela dépend de la variété. La levure de bière liquide est en moyenne un peu plus chère et commence à environ 7,00 € plus les frais d'expédition.

Forme de la levure de bière prix
Levure de bière sèche à partir de 2 € plus frais d'envoi
Levure de bière liquide environ 7 € plus frais d'envoi

Décision : Quels sont les types de levure de bière et laquelle est la bonne pour toi ?

en gros, tu peux distinguer deux types différents de levure de bière :

  • Levure de bière de haute fermentation
  • Levure de bière de fermentation basse

En raison des différentes utilisations et de tes propres préférences, un certain type de levure de bière est le mieux adapté à tes expériences de brassage. Cela entraîne différents avantages et inconvénients dans l'application, car une certaine levure est mieux adaptée à chaque type de bière. Nous aimerions donc te présenter les différents types dans les sections suivantes et t'aider à trouver la levure de bière qui te convient.

Qu'est-ce qui distingue une levure de fermentation haute et quels sont les avantages et les inconvénients ?

La levure de fermentation haute, ou Sacharomyces Cerevisiae, est une levure pure qui est élevée spécifiquement pour le brassage de la bière. On l'appelle fermentation haute car la levure flotte à la surface après le processus de fermentation grâce à sa grande surface cellulaire. La température optimale de stockage du récipient de fermentation est comprise entre 15 et 25 °C.

En raison de la conservation au chaud, la bière de fermentation haute est aussi souvent appelée bière d'été. Les bières de fermentation haute sont, par exemple, la bière de blé, l'ale et la Kölsch. Ces types de bière sont considérés comme très aromatiques et contiennent plus de substances aromatiques que les bières de fermentation basse. La saveur typique de la bière de blé, qui rappelle la banane mûre, est obtenue grâce à l'acétate d'isoamyle. Cet ester est un sous-produit de la levure de fermentation haute.

Cependant, en raison des températures élevées pendant le stockage, la levure de fermentation haute est beaucoup plus sensible aux impuretés, comme les champignons ou les bactéries étrangères.

Avantages
  • Stockage à température ambiante
  • Fermentation rapide
  • Convient pour la fermentation en été
Inconvénients
  • Sensible aux impuretés
  • Pas de température de stockage constante en hiver

Quelles sont les caractéristiques de la levure de fermentation basse et quels en sont les avantages et les inconvénients ?

La levure de fermentation basse, ou Sacharomyces Carlsbergensis, est une levure de race pure qui est élevée spécifiquement pour le brassage de la bière.

On l'appelle fermentation basse car la levure dérive vers le fond après le processus de fermentation en raison de la petite surface des cellules.

La température optimale de stockage du récipient de fermentation est comprise entre 6 et 9 °C. En raison du stockage au frais, la bière à fermentation basse est aussi souvent appelée bière d'hiver. Les bières à fermentation basse sont, par exemple, les Pils, les Märzen et les Lager. Ces types de bière ne contiennent pas autant de substances aromatiques que les bières de fermentation haute et sont donc considérées comme moins aromatiques.

En raison des basses températures, la levure de fermentation basse nécessite un stockage plus long que la levure de fermentation haute. Par conséquent, il se forme moins d'esters et de sous-produits, responsables de saveurs supplémentaires, car la levure est moins sollicitée. Les infections spontanées sont moins probables en raison de la température de stockage fraîche.

Avantages
  • Résistant à la contamination
  • Convient à la fermentation en hiver
Inconvénients
  • Stockage au frais nécessaire
  • Fermentation lente

Critères d'achat : Tu peux utiliser ces facteurs pour comparer et évaluer les levures de bière

Dans ce qui suit, nous allons te montrer quels aspects tu peux utiliser pour décider entre les nombreuses levures de bière possibles. Les critères que tu peux utiliser pour comparer les levures de bière sont les suivants :

  • Degré de fermentation, tolérance à l'alcool
  • Type de bière
  • Locaux de brassage

Dans les paragraphes suivants, nous t'expliquerons ce qui est important dans les critères individuels pour faciliter ta décision d'achat.

Degré de fermentation, tolérance à l'alcool

En plus des levures de brassage, tu peux aussi utiliser des levures de vin et d'autres levures pour le brassage. Ceux-ci ont des niveaux de fermentation et des tolérances à l'alcool différents et modifient donc le goût et le contenu de ta bière.

Les levures de bière que tu peux acheter dans les pharmacies et les drogueries ne sont pas adaptées à la brasserie. La levure qu'ils contiennent est morte et n'est plus utile à la fermentation.

Plus le niveau de fermentation de ta levure est élevé, moins ta bière sera sucrée vers la fin du processus de fermentation. Plus la tolérance à l'alcool de ta levure est élevée, plus la teneur en alcool de ta bière peut être élevée.

Tu peux aussi utiliser des levures qui sont en fait utilisées pour la fermentation du vin, du cidre ou du champager pour obtenir des saveurs et des niveaux de carbonatation particuliers. Tu peux aussi utiliser les levures turbo de la production Schapps pour augmenter la teneur en alcool de ta bière.

Ces derniers ont une tolérance à l'alcool particulièrement élevée et un haut degré de fermentation. Ici aussi, il n'y a pas de limites à ta créativité. Note que la levure pourrait provoquer une allergie ou une intolérance à la levure.

Type de bière

La principale différence entre les différents types de bière est le choix entre la levure de fermentation haute et la levure de fermentation basse. Cependant, de nombreux autres facteurs entrent en jeu. De nombreuses brasseries ont leurs propres souches de levure qui composent le goût particulier de leur bière.

Selon la loi allemande sur la pureté de 1516, la levure de bière, avec l'orge, l'eau et le houblon, est l'un des seuls ingrédients autorisés pour brasser une bière pure. (Image source : pixabay.com / RitaE)

Si tu veux brasser un certain type de bière, tu dois te renseigner au préalable sur les souches de levure qui lui conviennent le mieux. Les kits de brassage prêts à l'emploi sont généralement livrés avec la levure appropriée sous forme sèche.

Locaux de brassage

Les levures de bière préfèrent différentes températures pendant la fermentation. Tu dois en tenir compte lorsque tu choisis ton type de bière et ta levure. La levure de bière à fermentation basse aime le froid, comme expliqué ci-dessus. Si tu as un grand réfrigérateur à la maison ou si tu brasses en hiver où l'une de tes pièces se trouve à cette température (5 - 10 °C), cela ne devrait pas être un problème.

Si ce n'est pas le cas, tu dois opter pour de la levure de bière de fermentation haute. Il est plus facile à manipuler et aime fermenter à 15 - 24 °C. Tu n'as donc pas besoin de réfrigération supplémentaire. Tu n'as donc pas besoin de chambres froides ou de réfrigérateurs supplémentaires pour brasser. Il est très important de respecter les conditions de stockage de la levure de bière.

Savais-tu que la levure de bière est aussi disponible comme nourriture pour les animaux ? La levure de bière peut aussi être utilisée comme aliment pour les chevaux, les chiens et les chats qui mangent beaucoup. Les nutriments de la levure de bière sont particulièrement intéressants pour la peau, le pelage, la crinière/la queue et, dans le cas des chevaux, pour les sabots.

Image source : 123rf.com / Deyan Georgiev

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