Dernière mise à jour: octobre 27, 2021

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Bienvenue à notre grand test du malt 2021. Nous présentons ici tous les produits à base de malt que nous avons testés en détail. Nous avons compilé des informations de fond détaillées et ajouté un résumé des avis des clients sur Internet.

Nous aimerions faciliter ta décision d'achat et t'aider à trouver le meilleur malt pour toi.

Tu peux aussi trouver des réponses aux questions fréquemment posées dans notre guide. Si elles sont disponibles, nous proposons également des vidéos de test intéressantes. De plus, tu trouveras également sur cette page des informations importantes auxquelles tu dois absolument prêter attention si tu veux acheter du malt.




Sommaire

  • Si tu veux brasser ton propre moût et créer tes propres mélanges de malt, en laissant libre cours à ta créativité, alors tu dois choisir le malt. Le malt forme le corps de ta bière et est essentiel dans le brassage à domicile.
  • Il existe un large éventail de malts qui permettent des combinaisons infinies et donc des variations de goût pour ta bière.
  • Le malt est moins cher que les extraits de malt, plus facile à stocker et se conserve plus longtemps. Tu peux l'acheter en magasin à partir de 1,50 euros le kilo. Pour les plus grandes quantités, à partir de 25 kg, tu ne paies en moyenne que 1,15 euros par kilo.

Malt: notre sélection des meilleurs produits

Guide: Questions que tu devrais te poser avant d'acheter du malt

Qu'est-ce que le malt?

Le malt est un grain qui a été artificiellement germé. Par conséquent, le malt ne fait pas référence à un type de grain spécifique, mais décrit plutôt une condition. Pour que l'alcool se développe par la fermentation, la levure a besoin de sucre, qu'elle obtient du malt.

Après avoir fait germer le malt, on interrompt ce processus afin d'obtenir le plus d'amidon possible. Pendant le touraillage, le malt vert est séché à l'air chaud.

Selon la température, on produit ici du malt clair (80°C), du malt foncé (100°C) ou du malt coloré (220°C).

Après le touraillage, le malt fini est moulu et bouilli avec de l'eau de brassage pour faire du mash. Le malt est donc un composant fixe et nécessaire au processus de brassage de ta propre bière.

Il est très important de respecter les conditions de stockage du malt.

Quelle influence le malt a-t-il sur ma bière?

Le brassage du malt peut influencer la teneur en alcool de la bière. En outre, la couleur de la bière et surtout son goût dépendent du type de malt.

La durée de l'ébullition de ton moût, les températures auxquelles il est cuit et la quantité de houblon que tu utilises ont un effet direct sur le moût d'origine de ta bière artisanale.

Cela influence à son tour la teneur en alcool ultérieure et le goût de ta bière.

Un thermomètre étanche est donc indispensable pour brasser la bière parfaite.

Le tableau des critères d'achat peut t'indiquer quel moût original est nécessaire pour quelle bière.

Le type de malt peut aussi influencer le goût : Si tu utilises des variétés légères qui sont séchées à des températures plus basses, la bière sera acidulée comme une Pilsener.

Les malts foncés donnent à ta bière des saveurs maltées et sucrées et la rendent aussi beaucoup plus foncée pendant le processus de brassage.

On peut non seulement fabriquer de la bière alcoolisée à partir de malt, mais aussi de la bière sans alcool.

Quels types de malt existe-t-il?

Le malt est principalement fabriqué à partir d'orge et de blé. Mais d'autres types de céréales comme le seigle, l'épeautre ou même le maïs peuvent aussi être utilisés. Plus de cinquante variétés différentes sont disponibles pour les brasseurs et donc aussi pour toi.

Lesmalts de base constituent généralement une grande partie du malt utilisé pour le brassage. Souvent, 100 % d'un lot, c'est-à-dire la quantité de malt utilisée dans le processus de brassage, est constitué de malt de base.

Cela inclut tous les types de céréales qui n'ont pas subi de traitement supplémentaire en plus du séchage au four.

Le maltspécial est utilisé en plus petites quantités, car il a souvent un goût très intense. Si tu veux affiner ta bière ou obtenir un goût très particulier, tu peux remplacer une partie du malt de base par du malt fumé ou du malt torréfié, par exemple.

Quelles sont les alternatives au malt?

Si la cuisson du malt prend trop de temps et que tu veux obtenir un bon résultat rapidement et facilement, la solution est l'extrait de malt. L'extrait de malt est disponible sous forme de liquide et de poudre.

Décision: Quels sont les types de malt existants et lequel te convient le mieux?

En gros, tu peux distinguer deux types de malt différents

  • Malts de base
  • Malts spéciaux

Selon la façon dont tu aimes boire ta bière, un malt de base ou un mélange spécial te convient. Dans ce qui suit, nous aimerions t'aider à trouver quels types de malt sont les mieux adaptés pour toi et ta bière.

Pour cela, nous allons présenter clairement les deux types de malt mentionnés ci-dessus et expliquer quels sont leurs avantages et inconvénients dans chaque cas.

Qu'est-ce qu'un malt de base et quels sont ses avantages et ses inconvénients?

Le malt est produit lorsque le grain est germé puis séché. Dans les brasseries allemandes, l'orge est le grain prédominant utilisé à cet effet. Lorsqu'un malt constitue la majorité de la bière, il est appelé malt de base. Ces propriétés lui permettent donc d'être utilisé en plus grande quantité et aucun autre malt n'est absolument nécessaire.

Avantages
  • Utilisation de grandes quantités possible
  • Aucun malt supplémentaire nécessaire
  • Utilisation polyvalente
Inconvénients
  • Les propriétés peuvent difficilement être influencées sans autres malts

Les malts de base peuvent être utilisés pour presque tous les types de bière. Le malt d'orge le plus utilisé en Europe est le malt Pilsener. Elle se caractérise par sa couleur claire et peut aussi être complétée par des malts spéciaux (comme les malts colorés). Cela peut transformer la bière Pilsener claire en une bière foncée.

D'autre part, le goût ne peut pas être grandement modifié avec un malt de base seul. Ce n'est qu'à l'aide d'un malt spécial que l'on peut obtenir des propriétés telles que le corsé, certains arômes ou des changements de couleur rougeâtre.

Qu'est-ce qu'un malt spécial et quels sont ses avantages et ses inconvénients?

Pour brasser de la bière, tu as besoin d'un malt de base, comme un malt Pilsener, Munich ou Pale Ale. En outre, il est possible d'utiliser un malt spécial, qui est nécessaire pour un arôme souhaité, par exemple.

Cependant, cela n'affine pas seulement le goût, mais peut aussi compenser les caractéristiques indésirables.

La mousse peut être stabilisée et la durée de conservation est prolongée.
Lors de la production de malts spéciaux, une étape de traitement supplémentaire est ajoutée.

Par exemple, les malts caramels sont sucrés avant le touraillage. Le résultat est que les levures ne peuvent pas fermenter ce sucre en alcool.

La réaction de Maillard qui a lieu crée un arôme particulier. Cet arôme est perçu comme un goût de caramel fort, avec des saveurs de raisins secs, de pruneaux et de noix.

L'utilisation de malt mélanoïde permet d'obtenir un arôme pithiatique typique. Cela stabilise et intensifie les arômes et la bière est perçue comme plus corsée. La couleur est également influencée par le malt spécial.

La quantité de malt mélanoïdine utilisée peut aller jusqu'à 20 %, ce qui est nettement inférieur à celle des malts de base.

Avantages
  • Meilleur goût de la bière
  • Meilleure stabilité de la mousse
  • Seules de petites quantités sont nécessaires
Inconvénients
  • Aucun brassage de bière possible sans malt de base

Le dosage habituel d'une bière est d'environ 90 pour cent de malt de base et dix pour cent de malt spécial. Attention : Il n'est pas possible de brasser de la bière avec un malt spécial seul.

La raison en est que les propriétés des malts spéciaux sont technologiquement insuffisantes pour mener à bien les autres étapes de la production.

Critères d'achat: Tu peux utiliser ces facteurs pour comparer et évaluer le malt

Type de bière

Lorsque tu as une idée claire du type de bière que tu veux brasser, tu dois choisir le malt qui va avec.

Le malt a une influence décisive sur le goût, la teneur en alcool et la couleur de ta bière. Par conséquent, tu dois bien réfléchir aux types de malt que tu utilises pour le brassage.

Tu trouveras des informations sur les types de malt que tu dois utiliser pour obtenir le résultat souhaité sur la page Types de bière, sous Critères d'achat.

Goût et couleur

Tu veux influencer le corsé et la couleur de ta bière ou obtenir un goût particulier ? Ensuite, il y a la possibilité d'utiliser des types de malt spéciaux.

En utilisant du malt caramel, tu peux ajouter plus de mousse et de saveur à ta bière. Il donne également à ta bière une teinte rougeâtre et une couleur plus riche. Tu peux aussi y parvenir en utilisant du malt mélanoidine.

Grist

Le malt est disponible en grist et ungrist. Selon la quantité et le goût souhaité de la bière, le malt doit être moulu juste avant le brassage.

Malt décortiqué Malt non décortiqué
Le malt décortiqué est le choix idéal pour les débutants. Contrairement au malt non décortiqué, le malt décortiqué doit être consommé dans les semaines qui suivent. Le malt non décortiqué convient davantage aux brasseurs expérimentés et peut être conservé à température ambiante jusqu'à deux ans.

Lemalt moulu a l'avantage de n'avoir besoin que d'être bouilli. En tant que débutant, il est également judicieux d'utiliser d'abord du malt moulu. De cette façon, tu as une idée de la finesse ou de la grosseur du malt à moudre, et tu t'épargnes une quantité considérable de travail et n'as pas besoind'équipement supplémentaire.

Le revers de la médaille est que tu dois utiliser le malt rapidement, car il ne se conserve pas longtemps. Cependant, elle devrait se conserver pendant plusieurs semaines si elle est stockée dans un endroit sombre, frais et sec, de préférence dans un récipient hermétique.

Le malt non moulu est plus savoureux et peut être conservé plus longtemps. (Source de l'image : pixabay.com / stevebp)

Le maltnon décortiqué a l'avantage de pouvoir être conservé plus longtemps, ce qui signifie que même les malts spéciaux qui ne sont nécessaires qu'en petites quantités peuvent être stockés pendant longtemps. Il a aussi une saveur plus intense . Donc si tu veux une bière avec des saveurs de malt fortes, tu dois moudre ton malt frais.

Source d'image : 123rf.com / RUNGSAK KUNAVIRIYASIRI

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