Dernière mise à jour: octobre 13, 2021

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Le matcha fait l'objet d'un battage médiatique depuis plusieurs années en tant qu'"alternative saine" au café.

On dit qu'elle aide à lutter contre les maladies cardiovasculaires ou même contre le cancer. Mais qu'est-ce qui se cache réellement derrière ce terme japonais et qu'est-ce qui rend cette plante si spéciale?

Dans notre grand test sur le Matcha 2021, nous répondrons à toutes ces questions à l'aide de principes scientifiques.

Nous te montrerons non seulement les effets positifs du Matcha, mais aussi les effets secondaires possibles. En outre, nous décrypterons les différentes caractéristiques de qualité du matcha et te montrerons ce à quoi tu dois absolument faire attention lorsque tu l'achètes.




Sommaire

  • Le Matcha est une poudre de thé vert moulu provenant du Japon. Il suffit de quelques minutes et de quelques accessoires pour en faire du thé.
  • Le matcha est souvent considéré comme une alternative plus saine au café en raison de son effet positif sur la capacité à se concentrer. Il a également été démontré que le Matcha a un effet relaxant. Cependant, il n'existe aucune preuve concluante qu'elle peut prévenir le cancer.
  • Lorsque tu achètes du thé matcha, recherche une qualité élevée en termes de couleur, de goût et d'origine. Les produits de qualité inférieure sont également adaptés à la cuisson.

Matcha: notre sélection des meilleurs produits

Critères d'achat et d'évaluation des produits au matcha

Lorsque tu achètes des produits au matcha, tu peux prêter attention à divers aspects, comme :

En comparant les produits, tu peux inclure tes priorités dans la décision et trouver le bon choix pour toi. Nous allons expliquer les principaux critères dans ce qui suit.

Goût

Le goût du Matcha ne peut pas être décrit de manière universelle, car il existe de très fortes différences entre le sucré et l'acidulé.

Lorsque le Matcha est fabriqué à partir de thé provenant de récoltes plus précoces entre avril et mai, il a un goût aromatique et intense, que l'on appelle umami en japonais.

L'Umami compte comme le cinquième sens du goût et est souvent décrit comme savoureux ou corsé. Beaucoup considèrent que c'est la "vraie" saveur du matcha.

Le thé des récoltes ultérieures jusqu'en septembre produit un goût légèrement acidulé, un peu amer, que certaines personnes trouvent désagréable. D'autres nuances de goût peuvent provenir de différents degrés de séchage ou d'arômes ajoutés.

Ton matcha ne doit en aucun cas avoir un goût d'algue ou de poisson, être extrêmement amer ou autrement désagréable.

Ce sont des signes de mauvaise qualité ou même d'imitation.

Forme d'administration

Le Matcha est généralement proposé sous forme de poudre ou de capsules. La poudre de matcha peut être bouillie avec de l'eau chaude pour faire du thé et être bue.

Cependant, il existe aussi sur le marché des capsules de Matcha qui sont principalement destinées à absorber les ingrédients.

Nous reprendrons les deux types plus tard et les comparerons en détail. Le plus important est de savoir si seul l'aspect santé ou également l'aspect plaisir du matcha est important pour toi.

Qualité

Comme nous l'avons vu, le goût est l'une des nombreuses caractéristiques de qualité. La couleur, l'odeur et l'origine du Matcha sont également des facteurs importants. Avec la poudre de Matcha, plus la poudre est fine, plus la qualité est élevée.

Le matcha de haute qualité doit être d'un vert intense. Les nuances jaunes ou grises indiquent un manque d'ombre. Tout comme le goût, l'odeur ne doit pas être celle des algues ou du poisson, mais légèrement sucrée, herbeuse et fraîche.

Le matcha de haute qualité vient souvent du Japon.

Les connaisseurs de thé s'accordent à dire que le meilleur matcha vient du Japon. Entre-temps, il existe aussi de nombreuses zones de croissance en Chine qui offrent une bonne qualité.

Le thé récolté lors de ce qu'on appelle la "première poussée" entre fin avril et mi-mai est considéré comme la récolte de la plus haute qualité.

Le terme "qualité de cérémonie" est souvent utilisé pour cela. La qualité premium se situe un niveau en dessous, et la qualité de cuisson se situe à l'arrière.

Taille de l'emballage

L'oxydation par l'oxygène atmosphérique fait que le Matcha perd rapidement sa qualité. C'est pourquoi il est recommandé de consommer un paquet le plus rapidement possible après son ouverture.

Tu peux prolonger la durée de vie de ton matcha en le conservant au réfrigérateur dans un emballage hermétique.

Si tu essaies le Matcha pour la première fois et que tu n'es pas encore sûre d'en aimer le goût, tu devrais choisir un paquet de petite taille.

Pour les amateurs intimes de matcha qui ont besoin d'un peu de vert chaque jour, des quantités plus importantes conviennent aussi. Il suffit d'ajuster la quantité à ta consommation.

Guide: Réponses détaillées aux questions fréquemment posées sur le Matcha

Afin de t'informer de manière exhaustive sur l'efficacité du Matcha et de te permettre de comprendre l'état actuel de la science, nous avons résumé toutes les informations importantes dans les sections suivantes.

Qu'est-ce que le matcha et comment fonctionne-t-il?

Matcha signifie "thé moulu" en japonais et désigne une poudre de thé vert traditionnelle.

Par rapport aux autres thés verts, les théiers sont ombragés avec des filets étanches à la lumière 3 à 4 semaines avant la récolte.

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Le Matcha est une poudre de thé vert japonais qui a une concentration plus élevée d'acides aminés précieux et de catéchines. (Source de l'image : Matcha & CO / unsplash)

Il en résulte une formation accrue de chlorophylle et de nombreux autres ingrédients dans les feuilles, auxquels sont attribués les effets attendus, comme par exemple

  • L-théanine
  • Caféine
  • Catéchines, notamment le gallate d'épigallocatéchine (EGCG)

Pour le vrai Matcha, seul le tissu noble de la feuille est utilisé, les tiges ou similaires sont triées. Le thé est ensuite cuit à la vapeur, séché et réduit en poudre. Ce processus prend beaucoup de temps, mais préserve les précieux ingrédients.

Il suffit d'infuser la poudre avec de l'eau et on peut ensuite la boire comme du thé.

En buvant les feuilles, le corps reçoit 100 % des ingrédients.

Effet sur la perte de poids

Avec le battage médiatique autour du matcha sont venues de nombreuses promesses de santé, notamment que le matcha aidera à perdre du poids.

Il a au moins été prouvé scientifiquement que la consommation quotidienne de thé vert, qui est riche en catéchines comme l'EGCG, peut réduire la graisse corporelle. (1)

Il y a aussi 3 fois plus d'EGCG dans le thé matcha que dans le thé vert. (2)

Cependant, une consommation régulière élevée de caféine peut affaiblir cet effet. (3) Donc si tu es un buveur de café intensif, tu devrais plutôt t'abstenir de boire quelques tasses de café pendant une phase de perte de poids avec le Matcha.

Effet sur la concentration

Tout le monde sait que le café est un stimulant et peut augmenter la concentration pendant un certain temps. La raison en est la caféine qu'il contient, que l'on trouve aussi dans le matcha.

En combinaison avec la L-théanine contenue dans le matcha, les chercheurs ont découvert qu'il peut aussi augmenter la vitesse de performance et réduire la susceptibilité aux distractions. (4)

De plus, la L-théanine peut détendre le corps et réduire le niveau de stress induit par la caféine. (5) Les propriétés négatives de la caféine, comme les tremblements, sont ainsi ralenties.

De cette façon, la combinaison assure une augmentation durable des performances de la mémoire et te permet de rester concentré. Ainsi, le matcha n'est pas considéré comme une meilleure alternative au café pour rien.

Effet sur le système cardiovasculaire

Le Matcha peut aussi avoir un effet positif sur le système cardiovasculaire.

Dans une étude à long terme avec plus de 40 000 participants, il a été observé que le taux de mortalité dû aux maladies du système cardiovasculaire était réduit par la consommation quotidienne de 5 tasses de thé vert. (6)

De plus, les buveurs de thé vivaient généralement plus longtemps. Cet effet a été attribué aux composés secondaires de la plante, notamment l'EGCG.

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La consommation régulière de matcha peut avoir un effet positif sur ton système cardiovasculaire. Une seule tasse par jour suffit pour avoir un effet. (Source de l'image : Jason Leung / unsplash)

D'autres études ont montré des résultats similaires, de sorte que même une tasse de thé vert par jour peut réduire le risque de maladie cardiaque. (7, 8)

Il y a donc certainement une chance que tu puisses te protéger des maladies cardiaques en buvant régulièrement du Matcha.

Effet sur le cancer

Quelle est la suite ? Le Matcha est aussi censé guérir le cancer ? Eh bien, nous ne voulons pas aller aussi loin, car des résultats tout à fait différents sont apparus dans ce domaine.

(9) La consommation de thé vert ne protège pas du tout contre la mort par cancer. (6)

Dans certains cas, aucun lien n'a été trouvé entre les catéchines du thé vert et une éventuelle prévention du cancer. (10)

Cependant, il n'est pas complètement exclu que la consommation de matcha puisse protéger du cancer. Il est prouvé que l'EGCG contenu dans le matcha peut aider à combattre les cellules cancéreuses de la prostate. (11)

De plus, il semble que le risque de cancer du sein et du côlon chez les femmes soit réduit en prenant du matcha.

(12, 13) Il a également été observé dans des cultures cellulaires que l'EGCG peut arrêter la migration des cellules tumorales bronchiques. (14)

Bien qu'il n'y ait toujours pas de preuve concluante d'un effet comme prévention du cancer, d'un autre côté, un peu de thé matcha ne semble pas faire de mal.

Quand et pour qui est-il utile de prendre du matcha?

En principe, tout le monde peut prendre du matcha sous forme de thé ou de capsule si les avantages pour la santé ou le goût lui plaisent. Il est souvent considéré comme une alternative plus saine au café, car il augmente à la fois la concentration et détend le corps.

En raison de sa liaison à la L-théanine, il n'est libéré que dans l'intestin et l'effet se produit plus tard que le café mais est plus durable.

Le thé Matcha est souvent utilisé comme boisson de réveil le matin, mais il peut aussi être utilisé entre deux moments de la journée. Si tu es sensible à la caféine le soir, tu ne dois pas boire une tasse quelques heures avant d'aller te coucher.

Le Matcha contient beaucoup de caféine et peut être comparé à un espresso dans la concentration correspondante. Par conséquent, la consommation de produits à base de matcha n'est pas adaptée aux enfants.

Les femmes enceintes peuvent-elles prendre du Matcha?

La quantité de caféine contenue dans le Matcha est aussi un point critique pour les femmes enceintes. Dans le premier tiers de la grossesse, l'acide folique est important pour le développement de l'enfant.

Pour ne pas entraver ce processus, il faut absorber le moins de caféine possible, surtout pendant cette phase. Pour les autres étapes, il ne faut pas dépasser une consommation modérée de 1 à 2 tasses par jour.

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Les femmes enceintes doivent réduire leur consommation de matcha, car la forte teneur en caféine peut affecter le développement de l'enfant. (Source de l'image : Ömürden Cengiz / unsplash)

Les femmes enceintes en particulier doivent faire attention à un taux de fer élevé. Le matcha contient beaucoup d'acide oxalique, qui empêche l'absorption du fer dans l'intestin.

Il est donc recommandé de garder au moins une heure entre les repas et la consommation de thé Matcha.

Quels effets secondaires peuvent survenir avec le Matcha?

Comme pour tout le reste, il en va de même pour le matcha : c'est la dose qui fait la différence. Trop de matcha peut entraîner des effets secondaires, notamment en raison des polyphénols et de la caféine qu'il contient. Les symptômes suivants peuvent notamment apparaître

  • Nausées
  • Douleur abdominale
  • Diarrhée
  • Maux de tête
  • Étourdissements

Il est souvent recommandé de ne pas boire plus de 2 tasses de thé matcha par jour. Plus de 10 tasses de thé vert par jour peuvent même avoir un effet toxique et causer des dommages au foie et aux reins. (15)

Comme le matcha contient une plus grande concentration d'ingrédients à base de plantes que le thé vert, il faut supposer une valeur plus faible ici.

Comment doser le Matcha?

Le dosage du matcha n'est pas scientifiquement prouvé. Comme déjà mentionné, le matcha ne doit pas être dosé trop fortement, sinon des complications de santé peuvent survenir.

Cependant, la plupart des informations sur le dosage sont basées uniquement sur l'expérience et non sur des études.

Par conséquent, la recommandation de produit suivante est basée sur les informations des fabricants et les rapports d'expérience :

Type de produit apport recommandé
Poudre de Matcha 1 cuillère à café par tasse de thé, 2 fois par jour
Capsules de Matcha 600 milligrammes par jour

Ces quantités se réfèrent à un adulte moyen.

Quels types de Matcha existe-t-il?

Real Matcha est disponible en poudre ou en capsules. Il existe des thés Matcha en sachets, mais ceux-ci sont un mélange de thé vert ordinaire et de poudre de Matcha. Tu trouveras ci-dessous une brève description des deux types.

Type Description
Poudre de matcha La forme en poudre peut être mélangée classiquement comme le thé matcha ou transformée autrement en aliment.
Capsules de matcha Les capsules contiennent les mêmes ingrédients que la poudre et peuvent être prises rapidement.

Nous voulons maintenant te présenter les avantages et les inconvénients de la poudre et des capsules de matcha dans les sections suivantes.

Poudre de Matcha

La version classique du Matcha est et reste la poudre moulue. Avec la poudre, tu peux infuser ton Matcha comme un thé et le déguster, comme dans le Japon traditionnel.

De plus, la forme en poudre t'offre de nombreuses possibilités de transformation ultérieure dans les desserts ou les boissons.

Cependant, tu as besoin de quelques minutes de temps et de quelques accessoires pour la cérémonie du thé. Nous t'expliquerons les étapes exactes de la cérémonie dans une section ultérieure.

Avantages
  • Peut être infusé sous forme de thé
  • Peut être dosé individuellement
  • Peut être utilisé dans les aliments et les boissons
Inconvénients
  • La poudre doit être préparée
  • Accessoires nécessaires pour la cérémonie du thé

Gélules de Matcha

Pour ceux qui sont plus intéressés par les précieux ingrédients que par le thé, il existe du Matcha sous forme de gélules. En gros, il s'agit aussi de poudre, mais elle est préportionnée dans des capsules. Cela présente l'avantage qu'ils sont plus faciles et plus rapides à prendre.

Cependant, les capsules sont souvent plus chères que la poudre et le revêtement peut être fait de matière animale. De la poudre de thé vert bon marché est souvent ajoutée. Par conséquent, assure-toi que le produit est pur et de haute qualité.

Avantages
  • Facile et rapide à prendre
  • Facile à transporter
Inconvénients
  • Généralement plus cher que la poudre
  • Peut-être pas végétalien
  • La pureté peut être inférieure

Maintenant que tu as acquis des connaissances approfondies sur le matcha et ses produits, nous aimerions te présenter la préparation du thé matcha ainsi que d'autres utilisations et alternatives.

Comment le thé Matcha est-il préparé?

La préparation du thé Matcha est très rapide et facile. Pour la méthode traditionnelle japonaise, il te faut un set de Matcha composé d'une cuillère en bambou, d'un fouet en bambou et d'un bol à Matcha. Dans ce qui suit, nous avons expliqué la procédure étape par étape.

  1. Préparation : Préchauffe le bol avec de l'eau chaude et place le balai en bambou dedans. Cela adoucit le balai et augmente sa longévité.
  2. Tamisage : Mets 2 cuillères en bambou ou 1 cuillère à café de poudre de matcha dans une passoire et ajoute-la au bol vidé.
  3. Infusion : verse 100ml d'eau chaude à une température d'environ 80 °C. L'eau bouillante peut tuer les ingrédients précieux.
  4. Fouet : Fouetter le liquide avec le fouet en bambou jusqu'à ce qu'une mousse dense se forme. Déplace le fouet en faisant des mouvements rapides en zigzag.

Selon ton goût, tu peux varier la quantité de poudre de Matcha ou d'eau. Cependant, tu dois toujours nettoyer les accessoires avec un peu d'eau après utilisation.

Si tu n'as pas de set à Matcha, tu peux utiliser un bol classique à bord haut et une cuillère à café au lieu de la cuillère en bambou. Comme alternative au fouet en bambou, tu peux utiliser un fouet avec autant de fils fins que possible ou même un mousseur à lait.

A quoi d'autre peut servir le matcha?

Comme déjà mentionné, la poudre de Matcha ne peut pas seulement être utilisée comme thé. En Asie, le Matcha est souvent utilisé comme arôme pour une grande variété de plats et de boissons.

Le Matcha est particulièrement apprécié pour les desserts en raison de son goût moins sucré et de sa couleur vert vif.

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Le Matcha adoucit quelque peu les desserts très sucrés et leur donne une couleur qui attire l'œil. (Source de l'image : Toa Heftiba / unsplash)

La prochaine fois que tu feras de la pâtisserie ou de la cuisine, ajoute simplement un peu de poudre de matcha et crée tes recettes préférées à partir de rien. Tu trouveras de nombreuses idées sur Internet, comme le Matcha Latte comme alternative au café ou le Matcha Cake.

Si tu traites beaucoup de Matcha, tu dois utiliser des produits de qualité culinaire. Ils sont beaucoup moins chers et la différence de qualité est à peine perceptible dans les produits finis.

Quelles sont les alternatives au matcha?

En plus du matcha, il existe d'autres alternatives qui peuvent servir de stimulant. Toutes les alternatives mentionnées ont également de la caféine comme ingrédient actif.

Alternative Description
Café Le café est la boisson classique du réveil. De toutes les alternatives à la caféine, c'est celle qui agit le plus rapidement, mais son effet est relativement bref. Par la suite, l'effet peut se transformer en l'inverse.
Guarana Le guarana est une baie d'Amérique du Sud qui est transformée en poudre. L'effet de la caféine se manifeste petit à petit quelques heures après l'ingestion et dure jusqu'à 6 heures. On dit aussi qu'il détend le corps.
Maté La boisson sud-américaine maté est aussi très caféinée. Comme pour le guarana, l'effet se manifeste lentement, mais dure longtemps. Les substances amères et les vitamines stimulent le métabolisme.

L'alternative qui te convient le mieux dépend de la rapidité avec laquelle tu veux que l'effet de la caféine se fasse sentir. Sans oublier les goûts complètement différents des variantes, dont le choix est finalement une décision personnelle.

Source d'image : 123rf / 56152472

Références (15)

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Source

Pourquoi tu peux me faire confiance?

Wissenschaftliche Studie
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Wissenschaftliche Studie
Hazgui S, Bonnomet A, Nawrocki-Raby B, Milliot M, Terryn C, Cutrona J, Polette M, Birembaut P, Zahm JM. Epigallocatechin-3-gallate (EGCG) inhibits the migratory behavior of tumor bronchial epithelial cells. Respir Res. 2008 Apr 21;9(1):33. doi: 10.1186/1465-9921-9-33. PMID: 18426555; PMCID: PMC2362119.
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Wissenschaftliche Studie
Lambert JD, Sang S, Yang CS. Possible controversy over dietary polyphenols: benefits vs risks. Chem Res Toxicol. 2007 Apr;20(4):583-5. doi: 10.1021/tx7000515. Epub 2007 Mar 16. PMID: 17362033.
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