Dernière mise à jour: août 12, 2021

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Dans le domaine de la cuisine, il y a différentes épices, qui sont importantes lorsqu'il s'agit de donner une bonne saveur aux aliments. De plus, si des épices entièrement naturelles sont utilisées, il y a une contribution nutritive et saine.

L'assaisonnement des aliments, selon le plat, peut être vital pour trouver la saveur que tu cherches, et l'oignon est l'un des plus basiques et élémentaires, car, avec la bonne quantité, il peut rehausser la saveur des aliments, sans devenir trop évident, comme cela peut parfois arriver avec le poivre.

Probablement, si tu ne connais pas le produit, tu te sens un peu perdue en ce qui concerne la sélection, car tu ne connais pas les principales caractéristiques du produit, ainsi que les points que tu peux utiliser pour comparer différentes variantes. Si c'est ton cas, ne t'inquiète pas, dans cet article, tu vas apprendre tout ce que tu dois savoir.




Sommaire

  • Un oignon est essentiellement un légume au goût épicé et à l'odeur forte, qui est utilisé pour assaisonner les aliments, car il accentue la saveur des plats, obtenant un meilleur résultat en combinant différentes épices. Il peut être utilisé dans tout type de préparation.
  • Au sein du marché des légumes, il existe une grande variété d'oignons, et tu peux t'y perdre, en choisissant celui qui te convient le moins, c'est pourquoi il est important que tu les connaisses, notamment ces deux types : l'oignon blanc, qui a une forte odeur, ou l'oignon violet, qui a une saveur douce.
  • Avant de te décider pour une présentation finale, il est important que tu prennes en compte certains facteurs qui t'aideront à comparer les différentes options, afin qu'il te soit plus facile de choisir. La couleur, le goût, la présentation et la texture sont des points importants à prendre en compte lors des achats.

Oignon: notre sélection des meilleurs produits

Guide d'achat : Ce que tu dois savoir sur les oignons

Après avoir découvert les trois meilleures présentations d'oignons, tu devrais déjà avoir une idée plus précise de leur fonction et de leur qualité, et tu as peut-être même un modèle en tête à acheter. Cependant, avant de prendre une décision concrète, il est bon de connaître certains termes qui englobent le produit en tant que tel.

L'oignon peut être l'élément idéal pour donner une touche différente à tes plats cuisinés à la maison et à partager avec tes amis. (Photo : Kzenon / 123rf.com)

Que sont les oignons ?

Un oignon est, en résumé, un légume utilisé comme condiment, qui permet aux aliments d'acquérir une touche du piquant qu'ils ont naturellement. Selon la façon dont elle est utilisée, elle peut accentuer les saveurs ou dominer complètement le goût des aliments, ce qui la rend très polyvalente dans la préparation des plats.

Sa forme commune est ronde, avec généralement deux extrémités pointues, qui sont la racine et la jonction des couches. À l'intérieur, elle a des lignes, que nous utilisons comme guide pour faire les coupes, afin qu'il soit plus facile de l'ajouter aux aliments. On peut aussi la trouver sous forme de poudre, où toute la saveur est condensée, ce qui la rend plus facile à appliquer.

Quels sont les avantages de l'oignon ?

Parmi ses nombreux avantages, il est facile de donner du goût avec très peu de quantité, ce qui en fait l'un des assaisonnements qui a tendance à durer le plus longtemps. En termes de nutrition, l'oignon facilite la digestion et empêche le taux de cholestérol d'augmenter. C'est aussi un antioxydant, un antidiabétique et un anti-cancérigène.

Il peut te sembler à ce stade que ce condiment est parfait, et en fait, il est un élément de base dans la cuisine de nombreuses personnes, en raison de son côté pratique et de ses divers avantages. Cependant, comme tout produit, il présente des inconvénients, dont tu dois être conscient afin d'être plus confiant dans ton achat.

Avantages
  • Il est anti-cancérigène
  • Il donne un bon goût avec peu de quantité
  • Il est diurétique
  • Il améliore la digestion.
Inconvénients
  • Il a une odeur choquante
  • Il fait pleurer les yeux en piquant
  • Si on en ajoute trop, le goût est trop fort.

Oignon blanc ou oignon violet - à quoi dois-tu faire attention ?

Il existe plusieurs variétés d'oignons sur le marché aujourd'hui, et même si cela n'en a pas l'air, ils sont très différents les uns des autres, et recommandés pour différentes utilisations dans la cuisine. Il y a deux types en particulier qui sont très typiques sur le marché, et ils sont très différents les uns des autres : L'oignon blanc et l'oignon violet.

Oignon blanc : C'est le plus typique dans la cuisine, car il est généralement le préféré pour l'assaisonnement, en raison de sa forte saveur. Il est recommandé de le manger cuit, généralement frit, car il libère mieux les saveurs. Il faut l'ajouter avec précaution, pas trop, car sa saveur peut être envahissante.

Ce type d'oignon est recommandé pour les plats qui en ont besoin comme garniture, c'est-à-dire qu'il complète la saveur forte, mais n'est pas l'ingrédient principal de la préparation. Sa saveur crue peut être trop forte, donc si tu décides de la manger de cette façon, tu dois le faire avec précaution et en utilisant d'autres éléments qui aident à l'adoucir.

Oignon violet : Ce type d'oignon est l'un des plus frappants dans la cuisine. Son odeur n'est pas aussi forte que celle du blanc, et il en va de même pour sa saveur, c'est pourquoi il est normalement utilisé dans des préparations où il peut être cru, car c'est l'état où sa saveur est la plus appréciée. Il est très typique dans la préparation des sandwichs.

Si ce type d'oignon est cuit, sa saveur diminuera encore plus son intensité, passant presque inaperçue, c'est pourquoi son utilisation dans les préparations cuites n'est pas très efficace ni recommandée, de plus sa couleur est aussi un peu ternie par le feu, ce qui est très désavantageux vu que c'est son principal attrait.

Oignon blanc Oignon violet
Odeur Très forte, démangeaison Pas trop forte
Couleur Blanc Lilas à violet foncé
Utilisations Complément dans les aliments cuits Principal élément cru
Réaction au feu Accentue la saveur Diminue la saveur

Qu'est-ce que l'échalote ?

Parmi les types d'oignons, il existe une variété très particulière, qui joue un rôle majeur dans la cuisine française. C'est un type d'oignon plus allongé, avec une couche qui le recouvre et qui a une couleur brun clair. Sa coque extérieure est un peu plus épaisse que celle des autres oignons communs. C'est l'échalote.

Sa saveur est très douce, elle n'est donc clairement perceptible qu'en grande quantité, c'est pourquoi elle n'est utilisée qu'en accompagnement des plats qui l'utilisent, dont la plupart sont français. Son piquant aide à améliorer la saveur des aliments, et comme c'est sa fonction, il est très polyvalent en termes de plats dans lesquels il est incorporé.

L'échalote cristallise facilement lorsqu'elle est exposée au feu, elle est donc plutôt considérée comme un complément, car sa saveur et son arôme ne lui permettent pas d'être le protagoniste d'une préparation. C'est parfait pour laisser le diner deviner la saveur des aliments, car même lorsqu'elle est douce, elle est accentuée.

Qu'est-ce qu'une ciboulette ?

Un oignon vert est un type d'oignon allongé, qui ressemble à un bulbe d'ail. Il a une forme allongée, avec un dégradé de vert à blanc. Il est facile de le confondre avec d'autres types de légumes, mais il est particulièrement remarquable pour son odeur, qui est aussi forte que celle de l'oignon blanc.

Malgré son arôme légèrement surpuissant, en termes de saveur, il est plus doux que l'oignon blanc, mais pas aussi doux que l'oignon violet ou l'échalote. Ce type d'oignon est parfait pour les viandes et même les soupes, en plus d'être décoratif, car sa couleur verte le fait ressortir dans l'assiette.

Il est très facile à hacher, ce qui le rend plus pratique que l'oignon commun, quelle que soit sa couleur. Bien que, en raison de sa forme, il ne permette pas le type de coupe en "anneaux" ou en "julienne" si typique de ce légume, il peut être coupé en petits morceaux, qui sont ajoutés à la nourriture, donnant instantanément un goût légèrement épicé.

Critères d'achat

À ce stade, il est très probable que tu aies déjà une idée assez claire de ce produit, et que tu saches même quelle présentation de ce produit est la meilleure à acheter. Cependant, il est important qu'avant de faire ton achat, tu sois au courant de certains facteurs qui te permettront de faire des comparaisons et t'aideront à faire ta sélection finale.

  • Saveur
  • Présentation
  • Texture
  • Couleur

Saveur

L'un des facteurs les plus déterminants pour les oignons est leur saveur, car selon ce que tu cherches à faire avec eux, un type ou un autre te conviendra, avec plus ou moins de force dans cet aspect. N'oublie pas que choisir le mauvais peut changer complètement la saveur du plat et l'expérience en tant que telle.

Saveur forte : Si tu cherches à faire ressortir le piquant de l'oignon dans un plat, ou à aider à compléter cette caractéristique, il est préférable de choisir des oignons blancs, car leur saveur et leur odeur sont très frappantes, et selon la quantité et le niveau de cuisson, tu peux contrôler la force de la saveur.

Saveur douce : Si tu préfères une saveur douce, qui apporte plus de texture, les types d'oignons tels que les oignons violets ou les échalotes sont plus croustillants, tandis que leur saveur est présente, mais pas envahissante. Elles sont idéales pour être mangées crues, car elles sont appréciées à leur juste valeur.

Saveur sucrée : Il existe un type d'oignon, appelé oignon doux, qui, lorsqu'il est cuit, donne une légère saveur de caramel au plat préparé. Si tu cherches ce type d'oignon particulier, c'est celui-là qu'il faut choisir. Il est généralement utilisé comme une garniture spéciale pour les hamburgers ou sur les pizzas.

Présentation

La façon dont l'oignon est présenté peut influencer ou non certaines finitions dans les plats que tu prépares, mais elle peut aussi être plus ou moins pratique, tu dois donc être clair sur l'aspect que tu veux privilégier, en partant du besoin principal que tu as par rapport à ce produit.

Légumes : Cette présentation est la plus courante et la plus économique, car il s'agit de l'oignon classique, vendu dans les marchés aux légumes, provenant directement des fermes où ils sont récoltés. C'est la forme la plus pure de l'oignon, mais pour les ajouter aux repas, tu devras les hacher sur place. Parfait pour ceux qui aiment cuisiner.

En poudre : La poudre d'oignon est une façon plus pratique de travailler avec l'oignon et présente de multiples avantages, comme le fait qu'elle ne pique pas pendant que tu l'appliques (comme c'est le cas lorsque tu haches), qu'elle se met sur la poêle en quelques secondes et qu'elle se conserve facilement. Cependant, elle n'offre pas de texture et la saveur a tendance à être beaucoup moins intense.

Quelle que soit la présentation, l'oignon, s'il est ajouté en bonne quantité, donnera plus de saveur à tous les repas que tu prépares. (Photo : Andrea De Martin / 123rf.com)

Texture

Une chose que l'oignon peut apporter aux aliments est la texture, et cela dépend de l'oignon que tu choisis et de la façon dont tu le prépares, donc tu dois savoir exactement quel genre de résultat tu cherches à obtenir avec l'oignon dans les plats que tu prépares.

Croquant : Si tu veux avoir de l'oignon pour tes salades ou tes sandwichs, il est préférable de considérer ce légume sous l'angle du croquant, car c'est ce qui donne du corps à ces types de préparations. Les oignons blancs et violets fonctionnent tous les deux, mais les oignons violets sont un peu moins intenses et plus décoratifs.

Doux : Si tu veux que l'oignon soit savoureux et doux quand tu mords dedans, comme dans une viande rôtie ou du riz, alors l'oignon blanc et cuit peut être la meilleure option pour toi, car non seulement il accentue la saveur de l'aliment avec son piquant caractéristique, mais la chaleur le cristallise, le rendant très doux et translucide.

Couleur

Pour finir, la couleur de l'oignon est une question que tu dois prendre en compte, surtout si tu vas préparer des plats pour d'autres personnes et que tu es très intéressé par la présentation. Plus tu utilises de couleurs dans tes plats, plus ils peuvent être attrayants.

Blanc : C'est la couleur d'oignon la plus typique, et elle est utilisée lorsque tu ne veux pas que l'oignon ressorte, car le plat a d'autres points d'attraction. Dans ces cas-là, l'oignon est normalement un complément secondaire, que tu ne veux pas que le diner remarque avant le moment de la dégustation de l'aliment en tant que tel.

Violet : C'est l'un des plus décoratifs, car sa couleur est extrêmement vive, et il ressort beaucoup lorsqu'il est associé au vert et au rouge, qui sont généralement présents dans les salades. Si l'oignon est un élément qui, dans la recette, a une certaine importance, et que tu veux que le diner le comprenne, cette couleur le fera briller facilement.

Vert : C'est une couleur très calme, idéale pour décorer les compléments d'un plat plus grand, comme le riz blanc, par exemple. On la trouve dans les échalotes, et elle est idéale pour travailler la couleur sans trop la faire ressortir, afin qu'elle ne nuise pas aux autres composants du plat en tant que tels.

(Photo de l'image vedette : Alina Kholopova / 123rf.com)

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