Dernière mise à jour: août 10, 2021

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Bienvenue dans notre grand test de poudre de cacao 2019. Nous te présentons ici toutes les poudres de cacao que nous avons testées en détail. Nous avons compilé pour toi des informations de fond détaillées et avons également ajouté un résumé des avis des clients sur Internet.

Grâce à cela, nous voulons faciliter ta décision d'achat et t'aider à trouver la meilleure poudre de cacao pour toi.

Tu trouveras aussi des réponses aux questions fréquemment posées dans notre guide. De plus, tu trouveras sur cette page des informations importantes que tu dois connaître si tu veux acheter de la poudre de cacao.

Contenu




Les faits les plus importants en bref

  • La poudre de cacao est fabriquée à partir de fèves de cacao. Ils sont fermentés, grillés, déshuilés et finement moulus.
  • Les poudres de cacao se distinguent principalement par leur teneur en sucre et en graisse.
  • La poudre de cacao est utilisée dans les boissons, les pâtisseries, les desserts et autres aliments. Il leur donne une note chocolatée et la couleur brune typique.

Poudre de cacao : notre sélection des meilleurs produits

Guide : Les questions que tu dois te poser avant d'acheter de la poudre de cacao

Qu'est-ce que la poudre de cacao ?

La poudre de cacao est une masse de cacao partiellement dégraissée et réduite en poudre. Par définition, la poudre de cacao se compose uniquement de cacao et ne contient aucun autre additif. Cependant, dans le langage courant, le cacao en poudre avec divers ajouts est aussi appelé poudre de cacao.

Le type de poudre de cacao le plus connu est la poudre de cacao instantanée, également appelée poudre pour boisson contenant du cacao, qui est utilisée pour préparer la boisson au cacao. En plus de la poudre de cacao instantanée, il y a aussi la poudre de cacao à cuire et la poudre de cacao pure et brute.

La poudre de cacao se compose de fèves de cacao finement broyées. Il est principalement utilisé dans le secteur alimentaire. (Source de l'image : pixabay.com / TinaKirk)

La poudre de cacao a une teneur en graisse différente, ce qui influence sa qualité et son goût. En outre, la poudre de cacao peut être pure ou contenir des additifs tels que du sucre, du sel, des minéraux et des vitamines.

Le plus souvent, la poudre de cacao est utilisée dans la préparation de boissons et d'aliments. La poudre de cacao se dissout bien dans l'eau ou le lait et peut être transformée avec d'autres ingrédients.

Savais-tu que la première boisson au cacao a été préparée par les indigènes du Mexique ?

Les Aztèques, les Mayas et les autres peuples autochtones du Mexique étaient très friands de cacao. Pour préparer la boisson, les fèves de cacao ont été infusées avec de l'eau et en plus épicées avec du piment, de la vanille et du miel.

Cette boisson, également appelée "xocolatl", a un goût amer et chaud et était initialement impopulaire auprès des colonialistes. Ce n'est que lorsque du sucre a été ajouté qu'elle a gagné en popularité. Cela a finalement conduit à l'invention du chocolat.

Comment puis-je utiliser la poudre de cacao ?

La poudre de cacao est utilisée dans un certain nombre d'aliments et de boissons. Il leur donne un goût chocolaté et la couleur brune typique.

Par exemple, la poudre de cacao peut être utilisée pour préparer ce qui suit :

  • Chocolat chaud ou cacao à boire
  • Gâteaux, biscuits et muffins au chocolat
  • Crème au chocolat et autres desserts au chocolat
  • Cafés avec une note chocolatée

La poudre de cacao est le plus souvent utilisée pour préparer du cacao à boire ou du chocolat chaud. La poudre de cacao est mélangée à du lait chaud ou froid. La boisson peut être aromatisée à la cannelle, à la vanille ou au caramel ou décorée avec des guimauves ou des paillettes.

Le cacao à boire peut aussi être mélangé avec du lait de soja, du lait de riz, du lait d'amande ou d'autres alternatives au lait. L'eau peut aussi être utilisée pour la préparation, ou le lait est dilué avec de l'eau. Le goût est bien sûr différent du cacao au lait et il faut parfois s'y habituer.

La poudre de cacao est souvent utilisée dans les pâtisseries. Il existe une poudre de cacao à cuire spéciale, non sucrée et particulièrement adaptée aux pâtisseries et aux desserts. Le cacao à cuire se trouve souvent dans les recettes de desserts chocolatés.

De plus, la poudre de cacao est utilisée dans la préparation de certaines boissons au café. Il est soit mélangé au café, soit saupoudré sur la boisson comme garniture.

Que contient la poudre de cacao ?

La poudre de cacao pure se compose uniquement de cacao en poudre. Selon la façon dont il est traité, il peut être plus ou moins déshuilé, la teneur en graisse varie donc. Le degré de torréfaction des fèves de cacao influence aussi les ingrédients.

Le cacao cru contient environ 300 ingrédients différents. Entre autres choses, le cacao contient les éléments suivants :

11 - 30 % de matières grasses (selon l'élimination de l'huile)
11,5 % de protéines
9 % de cellulose
5 % d'eau
2,6 % de minéraux
Vitamines
Oligo-éléments

Les autres ingrédients dépendent du type de poudre de cacao et de leurs additifs. En plus du cacao, la poudre de cacao instantanée contient généralement du sucre, du lait en poudre, du dextrose, des émulsifiants, des phosphates, de l'acide folique, du sel, des vitamines et des arômes.

La poudre de cacao est-elle saine ?

Il n'est pas si facile de répondre à la question de savoir si la poudre de cacao est saine. La fève de cacao est considérée comme un superaliment, mais à cause de la transformation industrielle, elle perd beaucoup de ses propriétés positives. La santé de la poudre de cacao dépend de la façon dont elle a été traitée et des additifs qu'elle contient.

Le cacao contient de nombreux ingrédients qui peuvent avoir un effet positif sur notre santé. Outre de grandes quantités de magnésium, de potassium et de vitamine E, il contient aussi du zinc, du fer et de nombreuses autres vitamines et minéraux. Le cacao a un effet positif sur la pression artérielle et améliore le système cardiovasculaire. De plus, elle favorise la capacité de concentration, la mémoire et a un effet remontant sur l'humeur et antidépresseur.

La situation est différente avec la poudre de cacao instantanée traitée industriellement du supermarché. Du cacao fortement déshuilé de faible qualité est utilisé pour sa production. De plus, de nombreux additifs, notamment du sucre, sont ajoutés. Cette poudre est donc très riche en sucre et aussi en calories.

Katja Tölle und Kai ThomasÖkotest Redaktion

Les poudres de cacao instantanées qui ont été testées pour le sucre ainsi que pour la teneur en cacao et les autres ingrédients n'obtiennent qu'un score médiocre.

Outre la forte teneur en sucre, la contamination par des composants d'huile minérale, qui ont été trouvés dans certaines poudres, est particulièrement préoccupante. Ces substances peuvent s'introduire dans le cacao pendant le transport ou la transformation.

Les composants d'huile minérale trouvés dans la poudre de cacao sont principalement des hydrocarbures saturés (MOSH). Dans les expériences sur les animaux, ces produits chimiques ont endommagé des organes. (Source : oekotest.de)

Si tu veux manger de la poudre de cacao saine, tu dois choisir une poudre de cacao cru non sucrée et légèrement déshuilée.

Combien de calories y a-t-il dans la poudre de cacao ?

Le nombre de calories de la poudre de cacao dépend du degré de déshuilage de la poudre de cacao et des autres additifs qu'elle contient. La poudre de cacao pure contient 200 à 400 kcal pour 100 grammes, selon la teneur en graisses.

La poudre de cacao sucrée ou la poudre de cacao instantanée traitée industriellement contient environ 350 kcal pour 100 grammes. Le cacao lui-même est très déshuilé et donc plutôt faible en calories. La plupart des calories proviennent donc du sucre. Les additifs tels que le lait en poudre peuvent aussi augmenter la valeur calorique.

Je peux manger de la poudre de cacao si je suis allergique aux noix ?

Les allergies à la fève de cacao sont très rares. Dans la plupart des cas, ce sont les substances ajoutées qui provoquent des allergies, et non le cacao lui-même. La poudre de cacao ne contient généralement pas d'autres types de noix. S'il y a d'autres noix dans la poudre, c'est indiqué en conséquence sur l'emballage.

Cependant, tu dois savoir que pendant la production de la poudre de cacao, le produit peut entrer en contact avec des produits à base de noix. Tu trouveras des informations à ce sujet sur l'emballage.

Si tu es sensible aux noix, tu dois faire attention car la poudre de cacao peut contenir des traces de noix.

La poudre de cacao et le diabète ?

Le cacao a un bon effet sur notre santé et peut être particulièrement bénéfique pour les diabétiques. La poudre de cacao peut stimuler le système circulatoire et avoir un effet positif sur le foie, les reins et d'autres organes.

Il est particulièrement intéressant de noter que les fèves de cacao contiennent une grande quantité de l'ingrédient actif, le flavonol. Cela peut protéger contre l'artériosclérose et prévenir la résistance à l'insuline.

Cependant, la poudre de cacao instantanée ordinaire a une forte teneur en sucre. Les diabétiques devraient donc utiliser de la poudre de cacao sans sucre et la sucrer eux-mêmes si nécessaire.

Quelle poudre de cacao est de bonne qualité ?

La qualité de la poudre de cacao dépend de plusieurs facteurs. La variété, la teneur en matières grasses, la transformation, les additifs et la facilité d'utilisation jouent, entre autres, un rôle important.

Dans la section suivante, nous aimerions examiner de plus près ces caractéristiques et mettre en évidence les particularités de la poudre de cacao. Dans la section sur les critères d'achat, tu trouveras des informations supplémentaires sur la façon d'évaluer la poudre de cacao.

Quels types de cacao existe-t-il ?

Il existe des milliers de variétés de cacao, qui sont principalement le résultat de croisements et de sélection. Il existe trois types de cacao de base. Nous aimerions les présenter brièvement dans le tableau suivant :

Variété Description
Forastero Cette variété est considérée comme un cacao de consommation, car elle représente 80% des cultures de cacao. Il a un goût intense, aigre-doux et est très robuste.
Criollo Cette variété est considérée comme le meilleur cacao à saveur fine car son goût est doux et aromatique. Sous sa forme pure, cette variété est rarement trouvée, car elle est très sensible et sa culture est difficile.
Trinitatio Cette variété est un croisement naturel entre Forastero et Criollo. Il est considéré comme un cacao noble, a un goût fort et est très aromatique.

Qu'est-ce que la poudre de cacao déshuilée (dégraissée) ?

Lors de la production de la poudre de cacao, la masse de cacao est déshuilée. La pâte de cacao a une teneur en graisse naturelle d'environ 40%. Il est nécessaire de la réduire à moins de 30%, sinon la masse ne peut pas être transformée en poudre.

Nous avons résumé les propriétés et les avantages et inconvénients de la poudre de cacao faiblement et fortement déshuilée dans le tableau suivant :

Degré de déshuilage Teneur en graisse Propriétés
Fortement déshuilé 11 à 14% La poudre de cacao fortement déshuilée se mélange très bien avec les autres ingrédients sans former de grumeaux. Il est faible en calories, mais en même temps plus traité, moins aromatique et comparativement faible en nutriments. On le trouve souvent dans le cacao instantané ou cuit au four et il est peu coûteux.
Faiblement déshuilé 22 à 24% La poudre de cacao faiblement déshuilée est très aromatique et d'un goût intense. Il est moins soluble et doit parfois être chauffé pour être mélangé à d'autres ingrédients. Il est riche en nutriments et en calories et conserve les caractéristiques positives du beurre de cacao. Cette poudre de cacao est considérée comme étant de très haute qualité et est plus chère en termes de prix.

Le degré de déshuilage de la poudre est rarement décrit directement sur l'emballage. Cependant, tu peux le déterminer à partir de la teneur en graisses dans le tableau de la valeur nutritionnelle.

Toute la poudre de cacao est déshuilée dans une certaine mesure. Plus la teneur en graisse est élevée, plus la poudre de cacao est raffinée, aromatique et chère.

Comment la poudre de cacao est-elle traitée ?

La masse de cacao est transformée en poudre selon un processus complexe. En plus du déshuilage (dégraissage), la torréfaction est une étape importante.

La poudre de cacao est traitée industriellement. Selon la façon dont il est traité, la qualité et le goût peuvent être influencés. (Source d'image : pixabay.com / gate74)

Les fèves de cacao sont torréfiées à haute température. Ce processus développe les saveurs et la couleur brune. Les bactéries et les germes sont également tués. Cependant, la chaleur peut faire perdre de précieux minéraux, vitamines et oligo-éléments.

La poudre de cacao qui n'a jamais été chauffée à plus de 45 °C est appelée cacao brut. En termes de goût, elle ne diffère que légèrement de la variété grillée. Cependant, elle est plus nutritive et donc plus saine.

La poudre de cacao cru est particulièrement intéressante pour ceux qui suivent un régime alimentaire cru et apprécient ce genre de produits.

Quels sont les additifs présents dans la poudre de cacao ?

Divers additifs sont souvent ajoutés à la poudre de cacao. Ils sont destinés à améliorer le goût et la valeur nutritionnelle de la poudre ou à prolonger sa durée de conservation. Ces additifs sont, par exemple, du sucre, des arômes, des minéraux, des régulateurs d'acidité et des stabilisateurs. On les trouve principalement dans le cacao instantané ou la poudre de cacao à cuire.

La poudre de cacao pure est une poudre de cacao sans aucun additif. La poudre de cacao pure se trouve rarement dans les supermarchés. Cependant, il est disponible dans de nombreuses variétés au rayon alimentation des pharmacies, dans les magasins de produits diététiques, les magasins spéciaux ou en ligne.

Quelle poudre de cacao est particulièrement facile à utiliser ?

La poudre de cacao instantanée est particulièrement facile à utiliser. Normalement, il suffit de le remuer dans un liquide chaud ou froid. Il contient de nombreux additifs, est très soluble et est excellent pour faire du cacao à boire et d'autres desserts.

La poudre de cacao instantanée ou la poudre pour boisson au cacao est la poudre de cacao la plus utilisée et on la trouve dans presque tous les supermarchés. Elle se caractérise par la variété des produits et le prix avantageux.

Savais-tu que la poudre de cacao instantanée contient plus de sucre que de cacao ?

La poudre de cacao instantanée et les autres poudres pour boissons contenant du cacao, qui sont utilisées pour préparer la boisson au cacao toujours populaire, se composent de 20% de sucre. Cela fait monter en flèche la valeur calorique. 100 grammes de poudre de cacao instantanée contiennent 360 à 380 kcal !

Quelle poudre de cacao dois-je utiliser pour quoi ?

Le type de poudre de cacao dont tu as besoin dépend de ce que tu veux faire avec la poudre. Tu utiliseras principalement la poudre de cacao pour les usages suivants :

  • Boire du cacao
  • Pâtisserie et desserts
  • Café

Poudre de cacao pour boire

Tu peux faire du cacao à boire avec n'importe quelle poudre de cacao. La plus utilisée est la poudre de cacao instantanée. Avec cette poudre, la boisson au cacao peut être préparée particulièrement facilement et rapidement.

Dans la plupart des cas, il est simplement mélangé à du lait chaud ou froid. Certaines variétés contiennent du lait en poudre et sont infusées avec de l'eau chaude.

Le cacao chaud est une boisson populaire en hiver. Cependant, elle peut aussi être préparée froide et être rafraîchissante. (Image source : pixabay.com / TerriC)

La poudre de cacao instantanée contient du cacao, du sucre, du sel, des vitamines et d'autres additifs. Il est très déshuilé et donc particulièrement soluble. Contrairement à d'autres produits à base de poudre de cacao, elle n'a pas besoin d'être sucrée ou bouillie.

Si tu utilises de la poudre de cacao pure, tu devras la sucrer. Selon la teneur en graisse et le traitement, la poudre de cacao pure peut être moins soluble. Pour préparer du cacao à boire à partir de poudre de cacao pure, il faut faire bouillir le cacao pour qu'il se dissolve et que la saveur se développe.

Préparer des boissons au cacao à partir de poudre de cacao pure est plus compliqué. Mais le cacao a un goût particulièrement bon.

Poudre de cacao pour la pâtisserie et les desserts

Tu peux utiliser n'importe quelle poudre de cacao pour la cuisson et les desserts. Les recettes indiquent généralement quelle poudre de cacao a été utilisée.

Habituellement, il s'agit de poudre de cacao à cuire. La poudre de cacao à cuire n'est pas sucrée, mais peut contenir d'autres additifs, comme des agents de solubilité et des exhausteurs de goût.

Si tu utilises une poudre déjà sucrée, tu auras généralement besoin de moins de sucre. La poudre de cacao pure, en revanche, est intense et peut avoir un goût amer, piquant ou acide. Il est donc conseillé d'utiliser cette poudre avec parcimonie.

La teneur en graisses est également cruciale. La poudre de cacao à forte teneur en graisse peut former des grumeaux et doit être partiellement réchauffée pour pouvoir être mélangée aux autres ingrédients. La matière grasse de la recette, par exemple la quantité d'huile ou de beurre, doit être ajustée dans ce cas.

Selon la poudre que tu utilises et les additifs qu'elle contient, tu dois être prudent lors de sa préparation. Tu devras peut-être ajuster la quantité de graisse et de sucre.

Poudre de cacao pour le café

Tu peux utiliser n'importe quelle poudre de cacao pour le café. Selon le degré de sucrosité que tu aimes, tu peux utiliser de la poudre de cacao instantanée sucrée ou de la poudre de cacao non sucrée.

Si tu veux utiliser du cacao pour saupoudrer, tu dois utiliser de la poudre de cacao sans sucre. Le sucre contenu dans la poudre de cacao peut provoquer la décomposition de la mousse de lait.

Combien coûte la poudre de cacao ?

Le prix de la poudre de cacao dépend du type de produit. La poudre de cacao instantanée pour le cacao à boire ou le cacao à cuire pour les desserts ne coûte que quelques euros au supermarché. Si tu veux acheter de la poudre de cacao pure ou brute, les prix sont différents.

Le prix de la poudre de cacao pure est souvent indiqué en euros par kilogramme (€/kg). La poudre la moins chère est disponible à partir d'environ 13 €/kg, tandis que les variétés plus chères coûtent 30 €, voire 40 €/kg.

Quelles sont les alternatives à la poudre de cacao ?

Il existe plusieurs alternatives à la poudre de cacao. Laquelle te convient le mieux dépend de la façon dont tu veux utiliser la poudre de cacao.

Alternatives à la poudre de cacao pour la boisson

Si tu veux faire du cacao ou du chocolat chaud, tu peux utiliser d'autres produits prêts à l'emploi que la poudre de cacao. Il existe une variété de boissons en poudre avec et sans cacao qui peuvent être utilisées pour préparer de délicieuses boissons.

Le cacao à boire peut aussi être fabriqué avec du chocolat normal. Cependant, la préparation est un peu plus difficile. Le chocolat doit être fondu et le lait doit être porté à ébullition pour préparer la boisson.

Alternatives à la poudre de cacao pour la pâtisserie et les desserts

Si tu veux remplacer la poudre de cacao à cuire dans la recette, tu peux utiliser du chocolat à cuire, du chocolat de couverture ou du chocolat ordinaire. Pour préparer le chocolat, il faut d'abord le râper, le faire fondre ou le transformer autrement.

Selon l'alternative que tu choisis, tu devras peut-être ajuster légèrement la recette et les autres ingrédients. En particulier, note que le chocolat a généralement une teneur en sucre et en graisse différente.

Alternatives à la poudre de cacao pour le café

Si tu veux utiliser du cacao en poudre dans le café, le chocolat fondu peut être une alternative. Cependant, le chocolat peut modifier considérablement la consistance et la teneur en sucre et en graisse du café.

Si tu utilises de la poudre de cacao pour saupoudrer, tu peux la remplacer par du café moulu. Cependant, comme le café est amer, tu dois l'utiliser avec parcimonie pour que le goût de la boisson ne change pas trop.

Décision : Quels sont les types de poudre de cacao et lequel te convient le mieux ?

Si tu veux acheter de la poudre de cacao, tu as un très large choix. Pour faciliter ton choix, nous aimerions te présenter les différents types de poudre de cacao. La poudre de cacao peut essentiellement être divisée dans les catégories suivantes :

  • Poudre de cacao cru (non grillé)
  • Poudre de cacao pure
  • Cacao à cuire
  • Poudre de cacao instantanée

Qu'est-ce que la poudre de cacao brute et quels sont ses avantages et ses inconvénients ?

La poudre de cacao brute est une poudre de cacao qui n'a pas été torréfiée et qui a donc la qualité d'un aliment cru. Il ne contient pas non plus d'autres additifs. Il est considéré comme particulièrement nutritif et sain.

Avantages
  • Pas d'additifs
  • Qualité alimentaire brute
  • Particulièrement riche en nutriments
Inconvénients
  • Cher
  • Ne se trouve que dans les magasins spéciaux
  • Différence de goût

Qu'est-ce que la poudre de cacao pure et quels sont ses avantages et ses inconvénients ?

La poudre de cacao pure est une poudre de cacao sans aucun additif. Il est grillé et souvent seulement légèrement déshuilé, et est donc considéré comme particulièrement aromatique et de grande qualité.

Avantages
  • Sans additifs
  • Intense et aromatique
  • Haute qualité
  • Polyvalent
Inconvénients
  • Coûteux
  • Ne se trouve que dans des magasins spéciaux
  • Parfois difficile à utiliser

Qu'est-ce que le cacao de cuisson et quels sont ses avantages et ses inconvénients ?

Le cacao à cuire est une poudre de cacao qui convient particulièrement à la préparation de pâtisseries et de desserts. Il ne contient généralement pas ou très peu de sucre. Certains types de cacao à cuire sont purs, tandis que d'autres contiennent divers additifs tels que des régulateurs d'acidité ou des arômes. Le degré de déshuilage varie, mais il est généralement d'environ 14%.

Avantages
  • Peu d'additifs
  • facile à utiliser
Inconvénients
  • En partie seulement adapté à la cuisson au four
  • Fortement transformé

Qu'est-ce que la poudre de cacao instantanée et quels sont ses avantages et ses inconvénients ?

La poudre de cacao instantanée est principalement utilisée pour faire du cacao à boire. Outre le cacao, on ajoute du sucre, du sel, des vitamines, des stabilisateurs et d'autres additifs. Il est très déshuilé et donc particulièrement facile à dissoudre dans le lait et l'eau.

Avantages
  • Edulcorants et vitamines ajoutés
  • Très facile à utiliser
  • Peu coûteux
  • Facile à obtenir
Inconvénients
  • Forte teneur en calories
  • Forte teneur en sucre
  • Qualité du produit souvent faible
  • Traitement hautement industriel

Critères d'achat : Tu peux comparer et évaluer la poudre de cacao en fonction des facteurs suivants

Rôtir

Les fèves de cacao sont torréfiées lorsqu'elles sont transformées en poudre. Ce procédé améliore les arômes et aussi la couleur. Cependant, la chaleur peut faire perdre de précieux ingrédients contenus dans les fèves de cacao.

En traitant les fèves avec douceur et en ne les chauffant pas à plus de 45 °C, le cacao peut conserver sa qualité de produit alimentaire brut. Le cacao cru diffère légèrement en termes de goût et de teneur en nutriments.

La plus grande différence, cependant, se trouve dans le prix. Comme le cacao cru a un goût peu différent du cacao grillé, cette caractéristique est particulièrement importante pour les crudivores.

Déshuilage et teneur en graisse

Les poudres de cacao diffèrent par leur teneur en graisses. Cela peut être utilisé pour déterminer le degré de déshuilage.

La poudre de cacao fortement déshuilée est la variété la plus courante. La poudre de cacao faiblement déshuilée, en revanche, est considérée comme étant de qualité particulièrement élevée. Les différences sont perceptibles au niveau du goût et de la solubilité. Elle est aussi une caractéristique de la qualité et influence le prix.

Nous avons déjà abordé les propriétés, les avantages et les inconvénients des deux types dans la section guide. Selon la façon dont tu veux utiliser la poudre de cacao, tu dois bien réfléchir à ton choix.

Teneur en sucre

Le sucre est l'ingrédient le plus courant dans la poudre de cacao. La poudre de cacao pure ne contient pas de sucre ajouté, alors que la poudre de cacao instantanée peut parfois contenir 20% de sucre.

La teneur en sucre n'affecte pas seulement le goût, mais aussi les calories. Cependant, comme le cacao a un goût très amer ou acide et qu'il est pratiquement immangeable sans édulcorant, l'ajout de sucre est parfaitement logique.

En ajoutant du sucre à la poudre de cacao, tu te libères de la tâche de devoir re-sucrer la poudre par toi-même. Cela peut être très pratique. D'un autre côté, tu ne peux influencer que de manière limitée le degré de sucrosité de la poudre.

Additifs

La poudre de cacao pure ne contient généralement pas d'additifs. Cependant, les autres types de poudre de cacao contiennent des additifs spéciaux. Outre le sucre de canne et le dextrose, la poudre de cacao est souvent additionnée de régulateurs d'acidité, de vitamines, de minéraux, de sel, d'arômes et d'autres substances.

Ces additifs ne sont pas toujours un inconvénient. La poudre de cacao avec du sucre, du sel et des arômes peut accélérer et faciliter la préparation de boissons et de plats. Certains additifs peuvent aussi améliorer la solubilité.

Production et transformation

Certains fabricants traitent le cacao très peu ou très doucement. Par exemple, certains types ne sont pas chauffés ou ne sont pas traités chimiquement afin de préserver les ingrédients sains du cacao.

Des tests de qualité sont également effectués pour vérifier que le cacao et la poudre de cacao ne sont pas contaminés, ce qui est un problème courant dans l'industrie du cacao. Ces tests garantissent donc un produit particulièrement pur et de haute qualité.

D'autre part, la masse et la poudre de cacao doivent être spécialement traitées pour être débarrassées des impuretés ou des bactéries et pour avoir une durée de conservation plus longue. En outre, le cacao doit répondre à certaines exigences de qualité pour pouvoir être vendu.

Origine

Le cacao utilisé pour fabriquer la poudre de cacao est importé de nombreux pays différents, principalement en Afrique et en Amérique du Sud. La plupart du cacao que nous consommons en Allemagne et en Europe provient de la Côte d'Ivoire, du Ghana, du Nigeria et du Cameroun.

Comme il s'agit de pays en développement, il est logique d'examiner les conditions d'origine et d'importation. Les plantations de cacao de ces pays font souvent l'objet de critiques, notamment en ce qui concerne le paiement, les conditions de travail et le travail des enfants.

Des certificats tels que Fairtrade peuvent garantir que le cacao a été commercialisé de manière équitable, par exemple, c'est-à-dire qu'une part équitable des recettes revient aux cultivateurs de cacao, que la plantation de cacao remplit certaines conditions, que la culture est durable et qu'aucun enfant ne travaille.

Faits intéressants à savoir sur la poudre de cacao

Comment la poudre de cacao est-elle fabriquée ?

Le chemin qui mène du fruit du cacao à la poudre de cacao est long et complexe. Le produit brut passe par plusieurs phases.

1. Récolte

Les fruits de cacao mûrs sont soigneusement récoltés sur les arbres avec des couteaux de cueillette. La pulpe est ensuite extraite du fruit avec les fèves de cacao.

2. Fermentation

La pulpe est placée sur des feuilles de bananier ou dans des boîtes en bois et fermentée pendant plusieurs jours. Pendant ce processus, les saveurs et la couleur brune se développent. La capacité de germination des graines est également détruite, ce qui rend le stockage possible. Après la fermentation, les fèves de cacao sont plus faciles à séparer de la pulpe.

3. Séchage

Lors de l'étape suivante, les fèves de cacao séparées sont séchées au soleil pendant plusieurs semaines. Les saveurs se développent davantage et la teneur en eau est réduite. Les fèves de cacao ont une teneur naturelle en eau d'environ 60 %. Cette quantité est réduite à environ 7% pour améliorer la durée de conservation.

4. Transport

Maintenant vient le transport. Les étapes de traitement suivantes sont généralement réalisées en Amérique du Nord et en Europe. Les fèves de cacao séchées sont donc transportées par voie maritime vers les pays respectifs.

5. Nettoyage

Une fois arrivées à l'usine, les fèves de cacao sont nettoyées et traitées thermiquement. Les contaminants et les bactéries sont éliminés et tués par des tamis, de l'air chaud, de la lumière infrarouge ou d'autres méthodes.

6. Rôtir

Maintenant vient le rôtissage. Selon le type de fèves de cacao et leur utilisation ultérieure, les températures de torréfaction varient entre 100 °C et 140 °C et la durée de torréfaction entre 20 et 60 minutes. Pour la poudre de cacao, les fèves sont généralement torréfiées plus longtemps et à une température plus élevée. Ce processus élimine à nouveau l'humidité des haricots et les arômes et la coloration se développent.

7. Casser, éplucher et broyer

Les grains torréfiés sont ensuite cassés, épluchés et moulus. La chaleur fait fondre le beurre de cacao. Le produit de ce processus est la pâte de cacao, qui a une consistance liquide et huileuse.

8. Alkalise

La masse de cacao pour la poudre de cacao est traitée avec des sels alcalins. Il est ainsi plus facile d'extraire le beurre de cacao de la masse. Le goût et la couleur de la poudre peuvent aussi être influencés

9. En appuyant sur

La masse de cacao chauffée est pressée et le beurre de cacao s'écoule. Elle est ensuite transformée en chocolat ou à des fins pharmaceutiques ou cosmétiques. La masse de cacao déshuilée finie (également appelée gâteau de presse de cacao) a une teneur en matières grasses de 10 à 30 %. La masse de cacao contenant plus de 30 % de matières grasses ne peut pas être transformée en poudre.

10. Instance

La poudre de cacao doit être facilement soluble et ne pas former de grumeaux. Cependant, le cacao naturel n'est pas facilement soluble. Pour améliorer cette propriété, le gâteau de presse de cacao est traité dans une vapeur d'aérosol aqueuse. Cela se dépose sur la surface du cacao et favorise la solubilité.

11. Pulvérisation

Enfin, le gâteau de presse de cacao est broyé en poudre de cacao fine par des rouleaux.

L'histoire du cacao

Le cacao vient à l'origine d'Amérique centrale. Cette zone correspond au Mexique, au Honduras et au Guatemala actuels. Là-bas, le cacao est cultivé et utilisé depuis le 4e siècle.

C'était une boisson populaire, mais le beurre de cacao était aussi utilisé à des fins médicinales et cosmétiques. Les fèves de cacao étaient déjà très précieuses à l'époque et étaient même utilisées comme moyen de paiement.

Au 16ème siècle, la région a été conquise et colonisée par les Espagnols, qui ont rapidement compris la valeur du cacao et ont fait établir de grandes plantations. Cependant, la boisson amère n'avait pas bon goût pour eux. Ce n'est que lorsqu'il a été mélangé avec du sucre et de la vanille qu'il a gagné en popularité.

Jusqu'au 19ème siècle, le chocolat était réservé aux riches et était considéré comme un produit de luxe absolu. Cependant, avec l'industrialisation, des usines de chocolat ont été développées et le chocolat est devenu accessible à la population générale.

Aujourd'hui, le chocolat et les autres produits à base de cacao sont considérés comme les confiseries les plus populaires. La consommation de cacao est en constante augmentation. Le cacao est l'une des matières premières les plus précieuses de l'industrie alimentaire.

Image:123rf.com/picmax13

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