Dernière mise à jour: octobre 13, 2021

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La protéine de riz est l'un des aliments qui n'a pu être obtenu sous sa forme actuelle que grâce au développement de nouvelles technologies. Il est obtenu à partir du grain de riz entier et est une très excellente source de protéines avec une teneur moyenne en protéines de 80% et un bon schéma d'acides aminés.

En même temps, il est végétalien et particulièrement facile à digérer (2). En plus d'être un complément dans la vie quotidienne, il peut être utilisé notamment dans le sport pour absorber les quantités de protéines nécessaires à la croissance musculaire.

Mais qu'est-ce qui distingue exactement les protéines de riz et les alternatives possibles? Dans le guide suivant, nous allons non seulement parler des protéines de riz en détail, mais aussi répondre à ces questions (3).

Notre grand test sur les protéines de riz 2021 te donne un aperçu des différentes caractéristiques des protéines de riz. Les caractéristiques les plus importantes sont le prix et les ingrédients.




Sommaire

  • La protéine de riz est exempte de composants animaux et convient donc parfaitement aux végétaliens et aux personnes souffrant d'une intolérance au lactose.
  • La protéine de riz a une teneur en protéines d'environ 80 %, ce qui est identique à la protéine de petit-lait animale.
  • Le profil d'acides aminés des protéines de riz peut être optimisé en combinaison avec d'autres sources de protéines végétales.

Protéine de riz: notre sélection des meilleurs produits

Guide: Questions à se poser avant d'acheter des protéines de riz

Qu'est-ce qu'une protéine de riz?

Le riz est la graine de la plante de riz. C'est l'un des aliments les plus importants de la planète et il est principalement cultivé et consommé en Asie.

Là-bas, il est souvent à la base des plats traditionnels. Même si l'ingrédient principal des grains de riz est l'amidon, le grain entier contient aussi des protéines et des vitamines.

Reisprotein-1

La culture du riz a une très longue tradition dans de nombreux pays asiatiques et se fait parfois encore à la main et avec des bœufs.
(unsplash.com / "Simon Fanger")

Les ingrédients contenus dans le riz, par exemple l'amidon et les protéines, servent de source d'énergie pour la graine pendant le processus de germination jusqu'à ce que la plante se soit suffisamment développée pour réaliser elle-même la photosynthèse et absorber l'eau et les nutriments par les racines

(1).

La protéine de riz est utilisée comme source de protéines de soutien en tant que complément alimentaire. Dans ce domaine, il offre le principal avantage d'être exempt de produits animaux.

C'est particulièrement intéressant pour les personnes qui vivent en mode végétalien et celles qui ont une intolérance au lactose. Il est aussi très digeste.

Qu'est-ce que l'isolat de protéine de riz?

Sur les sites Web des vendeurs, la protéine de riz est généralement proposée uniquement sous la forme d'isolat de protéine de riz et appelée protéine de riz.

Pour cette raison, le terme réellement correct d'isolat de protéines de riz est remplacé par le mot protéine de riz dans notre guide. Les protéines de riz ont une teneur en protéines d'environ 50 % et l'isolat de protéines de riz d'environ 80 %.

L'isolat de protéines de riz est fabriqué à partir de la farine de riz au moyen de diverses enzymes. Les enzymes utilisées sont les α-amylases suivies des glucoamylases.

Grâce à ce procédé, on obtient une teneur accrue en protéines, ce qui facilite considérablement l'absorption de quantités suffisantes de protéines par les protéines de riz. (2).

Comment fonctionne la protéine de riz?

Les protéines sont un élément essentiel de notre alimentation. Pour un adulte, il est recommandé de consommer 0,8 gramme de protéines par kilo de poids corporel. Cette quantité est suffisante pour répondre aux besoins en protéines de la plupart des personnes en bonne santé.

Pour les athlètes d'endurance et de force, les besoins en protéines augmentent à 1,2 à 2,0 g de protéines par kilo de poids corporel.

Les protéines sont les principales protéines nécessaires à la croissance musculaire. Il est donc très important d'atteindre ces valeurs afin de réaliser des progrès en matière de formation aussi rapidement que possible (3).

Comme les muscles sont en grande partie constitués de protéines, un apport suffisant en protéines est nécessaire pour la croissance de ce tissu.

Les protéines de riz sont une très bonne source de protéines car elles ont un profil d'acides aminés favorable et donc une biodisponibilité élevée (2).

Quelle quantité de protéines de riz faut-il consommer?

Les 0,8 grammes de protéines par kilogramme de poids corporel pour les personnes normales et les 1,2 à 2 grammes de protéines par kilogramme pour les personnes qui font de l'exercice servent de base pour calculer la quantité individuelle à absorber.

Les applications de fitness peuvent être utilisées pour mesurer la quantité de protéines consommées par une alimentation normale. Les protéines de riz ont généralement une teneur en protéines d'environ 80 % (4).

À partir de la différence entre la quantité de protéines déjà consommée, ses propres besoins et la teneur en protéines de la protéine de riz, on peut calculer la quantité nécessaire (5).

Quelles sont les alternatives aux protéines de riz?

La source de protéines la plus connue parmi les compléments alimentaires est probablement la protéine de lactosérum. Il a une teneur en protéines d'environ 80 % et peut être décrit comme le complément alimentaire classique pour l'apport en protéines (3).

Le gros inconvénient de la whey est qu'elle est un produit animal et contient du lactose.

Cela le rend inintéressant pour les personnes souffrant d'intolérance au lactose et les régimes végétaliens. En termes de prix, les variantes conventionnelles varient entre 15 et 25 € et sont très similaires aux protéines de riz.

La qualité biologique, en revanche, est vendue entre 25 et 40 €. Comme le montre l'image suivante, il est généralement dissous dans des shakers avec un liquide et ivre.

Une autre alternative à un apport en protéines de riz pur est la protéine de pois. L'association des protéines de riz et de pois permet d'augmenter encore la biodisponibilité des nutriments qu'elles contiennent et se complètent parfaitement (6, 7).

Décision: Quels sont les types de protéines de riz et laquelle te convient le mieux?

La section suivante présente les principaux types de protéines de riz. Les caractéristiques individuelles des produits et les domaines d'application seront discutés en détail. Les types les plus connus sont :

  • Protéine de riz pure
  • Mélanges de protéines de riz

Qu'est-ce qui distingue la protéine de riz pure et quels sont les avantages et les inconvénients?

La protéine de riz pure se caractérise par le fait que la protéine qu'elle contient a été obtenue uniquement à partir du riz.

En partant de la protéine de riz pure, tu peux soit faire tes propres mélanges avec d'autres compléments alimentaires, comme la protéine de pois, soit consommer la protéine de riz seule (6).

Avantages
  • Bon marché
  • Facile à digérer
  • Majoritairement biologique
  • Végétalien
Inconvénients
  • Profil d'acides aminés incomplet
  • Goût possible
  • Consistance possible

Qu'est-ce qui distingue un mélange de protéines de riz et quels sont les avantages et les inconvénients?

Compléter les propriétés positives des protéines de riz peut se faire de manière très pratique en achetant un mélange prêt à l'emploi. Les mélanges de protéines de riz se caractérisent principalement par un profil d'acides aminés étendu.

Comme elles se complètent très bien, la protéine de riz est souvent mélangée à la protéine de pois. D'autres types possibles sont les protéines de graines de citrouille, de chia, de tournesol et de chanvre (6, 7).

Avantages
  • Profil d'acides aminés adaptable
  • Facilement digestible
  • Majoritairement biologique
  • Eventuellement meilleur goût
Inconvénients
  • Prix plus élevé
  • Eventuellement goût
  • Eventuellement consistance

Critères d'achat: Tu peux utiliser ces facteurs pour comparer et évaluer les protéines de riz

Dans le paragraphe suivant, nous aimerions te présenter les critères d'achat les plus importants pour les protéines de riz. Tu peux utiliser ces critères pour comparer et évaluer toi-même les protéines de riz. Ce sont :

Prix

Comme pour tout produit, le prix des protéines de riz joue également un rôle important dans la décision d'achat. Dans le cas des protéines de riz, on ne peut pas tirer de conclusion directe entre le prix et la qualité. Souvent, le nom de la marque joue un rôle majeur dans la fixation des prix.

Pour obtenir la meilleure poudre protéinée avec une teneur en protéines de riz, il faut utiliser un mélange. Tu peux soit faire ton propre mélange, soit acheter un mélange prêt à l'emploi. Fabriquer toi-même est jusqu'à la moitié du prix, mais cela signifie aussi plus de travail.

Tu peux obtenir une remise importante pour les grandes quantités. Par exemple, le prix du kilogramme peut être de 17 € si tu achètes un kilo et de 11 € si tu achètes trois kilos.

Cependant, il est important de noter que tu ne dois acheter de telles quantités que si tu sais que tu veux utiliser le produit à long terme et que tu as un espace de stockage suffisant.

Méthode de production

Avec les protéines de riz, il est conseillé d'acheter une variante de qualité biologique. Pour la simple raison qu'il n'y a pas d'avantages de prix à trouver dans la protéine de riz produite de manière conventionnelle.

L'agriculture conventionnelle utilise des pesticides chimiques, qui restent dans les protéines de riz sous forme de traces (8).

Il est difficile d'imaginer les effets de l'agriculture conventionnelle. L'image suivante donne une idée des immenses quantités de pesticides utilisées dans le monde.

Pays d'origine

Le pays d'origine est important s'il est important de renforcer l'économie du pays et de garantir des emplois. Les normes et les contrôles de qualité sont également très élevés en Allemagne.

Le type de pays d'origine peut aussi être très bien combiné avec l'idée de durabilité. De cette façon, les itinéraires de transport et les émissions polluantes associées peuvent être maintenus aussi bas que possible (9).

Ingrédients

En règle générale, la liste des ingrédients doit être aussi courte que possible. D'autres labels comme végétalien et sans gluten indiquent également qu'aucun ingrédient inutile n'a été ajouté.

Des ingrédients inoffensifs peuvent également être inclus.

C'est le cas, par exemple, des supports d'arômes naturels, qui sont censés offrir un meilleur goût. Il peut s'agir d'arômes naturels et de cacao. La gomme de xanthane est aussi parfois incluse. C'est un stabilisateur naturel qui peut être consommé sans hésitation.

La caractéristique la plus importante pour l'efficacité des protéines de riz est le profil des acides aminés. Plus les acides aminés essentiels sont représentés, meilleure est la qualité. La teneur en protéines joue également un rôle décisif et doit être d'au moins 80 % (3, 6).

Goût

Les meilleurs effets physiologiques d'un complément alimentaire ne peuvent porter leurs fruits que s'il est consommé. S'il a un goût désagréable, il est presque impossible qu'il soit consommé sur une longue période.

Le goût des protéines de riz est généralement décrit comme neutre à légèrement noiseté. Cependant, le goût étant quelque chose de très subjectif, il y a tout autant de personnes qui ont jugé que les protéines de riz avaient un moins bon goût.

Pour contrer cela, les protéines de riz sont disponibles dans différents arômes. Cela permet de s'assurer qu'il existe une saveur adaptée à chacun et que tout le monde peut bénéficier des protéines de riz.

Faits à savoir sur les protéines de riz

Comment les protéines sont-elles utilisées pour développer les muscles?

La croissance musculaire ne peut se produire que lorsque la synthèse des protéines musculaires dépasse la dégradation des protéines musculaires, c'est-à-dire qu'il y a un équilibre positif des protéines musculaires.

Si l'équilibre des protéines musculaires est négatif, on parle de catabolisme. Un stimulus de croissance est envoyé au muscle par un exercice, notamment sportif.

Entre 24 et 48 heures s'écoulent entre la réponse du métabolisme des protéines musculaires à l'exercice.

Pour permettre une croissance musculaire sans restriction, il faut fournir suffisamment de nutriments par le biais de l'alimentation pendant cette période. La disponibilité des acides aminés est un régulateur important du métabolisme des protéines musculaires.

L'optimisation de la stimulation de la synthèse des protéines musculaires peut être obtenue en combinant l'entraînement avec une disponibilité accrue des acides aminés. L'insuline et la testostérone agissent comme régulateurs de la synthèse des protéines musculaires.

Une combinaison protéine de rizde petites quantités d'acides aminés avec des glucides peut entraîner une stimulation temporaire de l'anabolisme des protéines musculaires.

Une influence majeure sur ces processus complexes est exercée par une alimentation équilibrée et un apport suffisant en protéines (10).

Enfin, nous aimerions te recommander une vidéo qui donne un aperçu plus large des protéines et explique pourquoi elles sont si importantes.

Image source : Scardigno/ 123rf.com

Références (10)

1. LUTHE, D. S. Analysis of storage of proteins in rice seeds. In: Seed Analysis. Springer, Berlin, Heidelberg, 1992. S. 159-179.
Source

2. SHIH, Frederick F.; DAIGLE, Kim W. Preparation and characterization of rice protein isolates. Journal of the American Oil Chemists' Society, 2000, 77. Jg., Nr. 8, S. 885-889.
Source

3. PRAKASH, Jamuna; RAMASWAMY, H. S. Rice bran proteins: properties and food uses. Critical Reviews in Food Science & Nutrition, 1996, 36. Jg., Nr. 6, S. 537-552.
Source

4. JOY, Jordan M. The effects of 8 weeks of whey or rice protein supplementation on body composition and exercise performance. Nutrition journal, 2013, 12. Jg., Nr. 1, S. 86.
Source

5. GIEßING, Jürgen. HIT-Fitness: HochIntensitätsTraining-maximaler Muskelaufbau in kürzester Zeit. FinanzBuch Verlag, 2010.
Source

6. HAN, Sung-Wook; CHEE, Kyu-Man; CHO, Seong-Jun. Nutritional quality of rice bran protein in comparison to animal and vegetable protein. Food chemistry, 2015, 172. Jg., S. 766-769.
Source

7. KALMAN, Douglas. Amino acid composition of an organic brown rice protein concentrate and isolate compared to soy and whey concentrates and isolates. Foods, 2014, 3. Jg., Nr. 3, S. 394-402.
Source

8. NAIK, S. N., et al. Pesticide residue in organic and conventional food-risk analysis. Journal of Chemical Health and Safety, 2006, 13. Jg., Nr. 6, S. 12-19.
Source

9. WEISS, Walpurga. Regionalität und regionale Lebensmittel. In: Ernährungsalltag im Wandel. Springer, Vienna, 2007. S. 187-197.
Source

10. TIPTON, Kevin; WOLFE, Robert R. Exercise, protein metabolism, and muscle growth. International journal of sport nutrition and exercise metabolism, 2001, 11. Jg., Nr. 1, S. 109-132.
Source

Pourquoi tu peux me faire confiance?

Analysis of storage of proteins in rice seeds
LUTHE, D. S. Analysis of storage of proteins in rice seeds. In: Seed Analysis. Springer, Berlin, Heidelberg, 1992. S. 159-179.
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Preparation and characterization of rice protein isolates
SHIH, Frederick F.; DAIGLE, Kim W. Preparation and characterization of rice protein isolates. Journal of the American Oil Chemists' Society, 2000, 77. Jg., Nr. 8, S. 885-889.
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Rice bran proteins: properties and food uses
PRAKASH, Jamuna; RAMASWAMY, H. S. Rice bran proteins: properties and food uses. Critical Reviews in Food Science & Nutrition, 1996, 36. Jg., Nr. 6, S. 537-552.
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The effects of 8 weeks of whey or rice protein supplementation on body composition and exercise performance
JOY, Jordan M. The effects of 8 weeks of whey or rice protein supplementation on body composition and exercise performance. Nutrition journal, 2013, 12. Jg., Nr. 1, S. 86.
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HIT-Fitness: HochIntensitätsTraining - maximaler Muskelaufbau in kürzester Zeit
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HAN, Sung-Wook; CHEE, Kyu-Man; CHO, Seong-Jun. Nutritional quality of rice bran protein in comparison to animal and vegetable protein. Food chemistry, 2015, 172. Jg., S. 766-769.
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TIPTON, Kevin; WOLFE, Robert R. Exercise, protein metabolism, and muscle growth. International journal of sport nutrition and exercise metabolism, 2001, 11. Jg., Nr. 1, S. 109-132.
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