Dernière mise à jour: août 9, 2021

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Bienvenue dans notre grand test de sel fumé 2021. Nous présentons ici tous les sels de fumage que nous avons testés en détail. Nous avons compilé des informations de fond détaillées et ajouté un résumé des avis des clients sur Internet.

Avec cela, nous aimerions faciliter ta décision d'achat et t'aider à trouver le meilleur sel à fumer pour toi.

Tu trouveras aussi des réponses aux questions fréquemment posées dans notre guide. Si elles sont disponibles, nous proposons également des vidéos de test intéressantes. En outre, tu trouveras sur cette page des informations importantes dont tu dois être conscient si tu veux acheter du sel fumé.




Les faits les plus importants en bref

  • Le sel fumé est un sel comestible. C'est l'une des premières épices utilisées par l'humanité. Le sel fumé donne aux plats un arôme fumé et a un goût savoureux.
  • Le sel fumé est produit en le fumant sur du bois. La fumée épaissit les cristaux de sel et leur donne leur couleur brunâtre et leur arôme fumé.
  • Les personnes qui ont une intolérance au gluten peuvent aussi intégrer le sel fumé dans leur alimentation. Il ne contient pas d'allergènes et est sans gluten ni sucre.

Sel fumé : notre sélection

Guide : Les questions que tu dois te poser avant d'acheter du sel fumé

Qu'est-ce que le sel fumé et d'où vient-il ?

Le sel fumé est un sel comestible. C'est l'une des premières épices utilisées par l'humanité.

Le sel fumé donne aux plats un arôme fumé et a une saveur savoureuse.

Tu peux obtenir du sel fumé en deux variétés :

  • finement moulu pour le shaker
  • grossier pour le moulin

De nombreuses sources relient l'invention et la diffusion du sel fumé aux Vikings.

Pendant leurs voyages, les Vikings utilisaient le sel fumé comme conservateur pour le poisson et les produits carnés.(Source : Josh Massey / unsplash.com)

Pour sa production, les Vikings utilisaient du sel de mer. Dans ce type de sel, les produits peuvent rester frais plus longtemps.

Plus tard, cette tradition a été adoptée par d'autres pays, comme le Danemark, la Norvège, le Canada et les États-Unis. Aujourd'hui, le sel fumé est considéré comme un ingrédient populaire de la cuisine nord-américaine.

Elle diffère en fonction de la saveur et du type de bois fumé utilisé. Les types de bois couramment utilisés comprennent : Bois de hêtre, bois d'aulne rouge et bois de caryer. Un sel fumé fin provient du bois des barriques de Chardonnay.

Comment le sel fumé est-il produit ?

Le sel fumé est créé en fumant sur des bois. La fumée épaissit les cristaux de sel et leur donne leur couleur brunâtre et leur arôme fumé.

Il existe différents types de sel fumé, selon le type de bois utilisé. Ils sont plats et ont une grande surface.

L'ensemble du rituel se déroule de la manière suivante :

  • Le sel est fumé pendant plusieurs jours sur différents types de bois à une température de 20 degrés Celsius
  • pendant ce temps, les substances aromatiques se déposent sur les cristaux de sel
  • L'ensemble de la procédure prend 160 heures : le sel doit être retourné toutes les heures

Plus le sel est petit, mieux les arômes de fumée pénètrent dans le cristal de sel. Chaque pays a sa propre recette pour fabriquer du sel fumé.

Le gros sel ou les flocons de sel marin sont les mieux adaptés à la production traditionnelle de sel à fumer. (Image source : Emmy Smith/ Unsplash.com)

À quoi sert le sel fumé ?

Si tu fais souvent des grillades à la maison, nous te recommandons d'assaisonner ton steak avec du sel fumé. Comme il a un arôme fort, il fait ressortir la saveur subtile de la viande lorsqu'elle est grillée.

Le sel fumé est considéré comme une délicatesse. Tu peux assaisonner tes plats avec elle et affiner tout ce qui est copieux. Grâce à son goût fumé, il se marie parfaitement avec la viande et le poisson. Tu peux aussi l'utiliser pour les marinades.

Le sel fumé donne aux aliments une saveur fumée naturelle sans qu'il soit nécessaire de fumer longtemps chez les fumeurs.

Comme les plats végétariens ou végétaliens ont moins de goût de fumée, il est parfait pour cela. Le sel fumé produit une saveur de jambon et ajoute une note savoureuse au tofu et aux produits de soja.

Combien coûte le sel fumé ?

Les prix varient en fonction du type de sel fumé. Il peut te coûter entre 1 et 342 euros. Comparé au sel fumé danois, le sel fumé viking coûte plus cher. Tu dois payer plus cher pour 100 grammes que pour la même quantité de sel fumé danois.

La qualité joue aussi un rôle décisif. Si tu veux acheter un bon sel à fumer, prépare-toi à dépenser plus. Les sels fumés de haute qualité ne contiennent pas de colorant supplémentaire ni de glutamate.

Quelles sont les alternatives au sel à fumer ?

Une alternative au sel de fumage est l'arôme de fumée liquide. Elle est aussi connue sous le nom de fumée liquide. Comme le sel fumé, Liquid Smoke confère un goût fumé aux aliments.

Un bon Liquid Smoke se compose d'eau ou d'huile et de fumée. Il ne contient pas d'autres ingrédients et doit être conservé dans un endroit frais. Tu peux la diluer dans de l'eau et l'ajouter aux soupes, aux plats de poisson et de viande.

Cette huile de fumée est très populaire en Amérique. Il est souvent utilisé dans les sauces barbecue. Les sauces barbecue ou le ketchup ont un goût de barbecue américain typique.

Décision : Quels sont les types de sel fumé et lequel te convient le mieux ?

Il existe différents types de sel à fumer. La différence entre ces types réside dans le type de bois et de sel utilisé et dans la durée du processus de fumage. Nous distinguons ici les types de sel à fumer suivants :

  • Sel fumé danois
  • Sel fumé Viking
  • Sel fumé à l'hickory
  • Sel de Salish

Tous ces types de sel fumé ont leurs bonnes qualités et sont populaires auprès des clients. Chacun de ces types diffère en termes de goût et de prix.

Qu'est-ce qui distingue le sel fumé danois et quels sont ses avantages et ses inconvénients ?

Le sel fumé danois est le célèbre sel fumé scandinave. Il a une saveur douce et élégante et donne aux plats un goût savoureux et fumé.

Pour fabriquer du sel fumé danois, les fabricants utilisent du sel de la mer Morte. Le sel est fumé à froid sur du bois de hêtre à 30 degrés. L'ensemble du processus de fumage dure 160 heures. Le résultat final est un sel fumé d'une belle couleur brune.

Le sel fumé danois ne doit pas être utilisé en cuisine. Il est uniquement utilisé pour l'assaisonnement.

Pour cette raison, il est conseillé de moins saler les aliments pendant la cuisson et la friture. Grâce à son goût épicé, elle convient pour affiner les plats fins.

Le sel fumé danois présente les avantages et les inconvénients suivants :

Avantages
  • Rehausse la saveur intrinsèque des aliments
  • Parfum floral
Inconvénients
  • Processus de production complexe
  • Malgré l'intensité du travail, une petite quantité de sel

Qu'est-ce qui distingue le sel fumé Viking et quels sont ses avantages et ses inconvénients ?

Les Vikings ont répandu la culture du sel fumé. Selon la tradition ancienne, ils ont utilisé de l'eau de mer au lieu du sel. Ils ont fait évaporer de l'eau de mer sur du bois brûlé.

Le sel fumé Viking a une consistance en flocons et est parfait pour les barbecues.

Aujourd'hui, les fabricants produisent du sel fumé Viking à partir de sel marin. Le bois de genévrier est utilisé comme matériau de fumage. Ce type de bois rend le sel fumé Viking plus précieux et donne aux plats un goût noble.

Ses avantages et ses inconvénients sont les suivants :

Avantages
  • Meilleure qualité
  • Type le plus noble de sel fumé
Inconvénients
  • Beaucoup plus cher

Qu'est-ce qui distingue le sel fumé à l'hickory et quels sont ses avantages et ses inconvénients ?

Le sel fumé à l'hickory vient des États-Unis et est considéré comme l'un des ingrédients typiques de la cuisine américaine. Le bois de hickory est utilisé pour sa production. Le noyer appartient à la famille des noyers. Le temps de fumage dure 48 minutes.

Il a une odeur acidulée et sauvage et se marie bien avec le porc effiloché, le barbecue et les marinades. Le sel de hickory est surtout utilisé en cuisine. Ses avantages et ses inconvénients sont les suivants :

Avantages
  • Moins cher
  • Préparation courte
Inconvénients
  • Très intense

Qu'est-ce qui distingue le sel de Salish et quels sont ses avantages et ses inconvénients ?

Le sel fumé Salish vient du nord-ouest de l'Amérique, de la tribu Salish. Les Indiens Salishs utilisaient du sel marin provenant de l'océan Pacifique. Il a été fumé à froid sur du bois d'aulne rouge pendant 48 heures.

Ils utilisaient le sel salish pour conserver le saumon et la viande. Il a un goût authentique et appartient aux anciennes traditions indiennes.

Son goût est similaire à celui du sel fumé à l'hickory, mais sa saveur est plus douce.

Ses avantages et ses inconvénients sont les suivants :

Avantages
  • A le goût du bacon
  • Saveur fumée
Inconvénients
  • Saveur intense

Critères d'achat : Tu peux utiliser ces facteurs pour comparer et évaluer les sels fumés

Dans ce qui suit, nous allons te montrer quels aspects tu peux utiliser pour décider entre les nombreux sels de fumage différents.

Il est conseillé de prêter attention à ces critères avant d'acheter :

  • Valeurs nutritionnelles
  • Saveur
  • Qualité
  • Application

Dans les sections suivantes, nous allons expliquer ce qui est important dans les différents critères.

Valeurs nutritionnelles

En plus de son goût noble, le sel fumé contient de nombreux minéraux précieux. Il n'a presque pas de calories et ne contient ni glucides, ni graisses, ni protéines.

Les personnes qui ont une intolérance au gluten peuvent aussi intégrer le sel fumé dans leur alimentation. Il ne contient pas d'allergènes et est sans gluten ni sucre.

Trop de sel peut avoir un effet négatif sur ta santé. Pour cette raison, tu ne dois utiliser le sel qu'avec modération.

Goûter

Chaque type de sel fumé présente de petites différences de goût. Malgré cette différence, ils ont un point commun : ils ont un effet aromatique et mettent en valeur tes aliments.

Lors de l'achat, tu dois voir quel sel fumé a le meilleur goût pour toi personnellement. Les quatre types ont une odeur de jambon, mais laissent des saveurs différentes sur le même plat. Certains sont plus subtils dans leur arôme fumé, d'autres plus acidulés.

Qualité

Lors de l'achat, regarde la liste des ingrédients sur l'emballage. Le sel fumé de bonne qualité doit répondre aux critères suivants :

  • doit vraiment être fumé
  • sans coloration
  • sans glutamate

Certains fabricants traitent le sel avec un arôme de fumée et le colorent avec du caramel. Ils mélangent le sel fumé avec du gros sel normal.

Pour reconnaître une mauvaise qualité, regarde la couleur. Les quelques cristaux foncés entre les cristaux clairs t'indiquent que le sel fumé est de mauvaise qualité.

Le véritable sel fumé se compose uniquement de sel et de fumée. Plus le sel fumé est foncé, plus il a de goût.

Le sel de hickory doit avoir un aspect plus sombre et moins brillant. La couleur du sel fumé danois doit ressembler à de l'ambre.

Pour conserver plus longtemps la qualité et la saveur de ton sel fumé, conserve-le dans un endroit frais, hermétique et sombre. Il existe des boîtes aromatiques spéciales où tu peux conserver le sel fumé.

Utilise

La principale fonction de cet assaisonnement est d'ajouter de la saveur aux aliments. Le sel fumé accompagne bien la viande, le poisson, les légumes ou les ragoûts. En bref - avec n'importe quel plat.

Le sel fumé est aussi un ingrédient populaire chez les végétaliens et les végétariens.

Comme les plats végétaliens et végétariens ont naturellement peu de goût de fumée, le sel fumé affine ces plats. Il ajoute des saveurs de viande aux plats et vient remplacer les produits animaux.

Tu peux assaisonner les aliments suivants avec du sel fumé :

  • Légumes grillés
  • Sauces barbecue
  • Beurre
  • Pommes de terre
  • Viande
  • Du poisson, comme la tr tr tr truite ou le saumon

C'est un bon complément à tout plat. Comme le sel fumé est salé, commence prudemment en ajoutant une pincée à tes aliments.

Tu peux aussi faire mariner les aliments pendant quelques heures ou quelques jours. Pendant la nuit, ils acquièrent alors un goût fumé.

Faits intéressants sur le sel fumé

Comment peux-tu faire du sel fumé toi-même ?

Si tu ne veux pas acheter de sel fumé, tu peux le faire toi-même. La préparation est simple. Tu auras besoin d'un fumeur à la maison.

Dans cette vidéo, nous te montrons comment la fabriquer :

Quels plats peux-tu préparer avec du sel fumé ?

Le sel fumé ne convient pas seulement aux plats salés, mais aussi au chocolat. Tu peux l'utiliser pendant la cuisson ou la saupoudrer sur les aliments à la fin et la combiner avec d'autres épices et herbes.

Une recette populaire et simple est celle des amandes au sel fumé. Pour cela, tu as besoin d'amandes, de sel fumé et de sel marin. Avant de le faire cuire dans le four préchauffé, tu dois laver soigneusement les amandes et les égoutter. L'ensemble de la préparation prend 15 à 20 minutes.

Tu trouveras la recette complète liée ci-dessous dans les sources.

Source de l'image : 123rf.com / handmadepictures

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