Dernière mise à jour: août 11, 2021

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Bienvenue dans notre grand test de sucre de palme 2021. Nous présentons ici tous les sucres de palme que nous avons testés en détail. Nous avons compilé des informations de fond détaillées et ajouté un résumé des avis des clients sur Internet.

Nous aimerions faciliter ta décision d'achat et t'aider à trouver le meilleur sucre de palme pour toi.

Tu trouveras aussi des réponses aux questions fréquemment posées dans notre guide. Si elles sont disponibles, nous proposons également des vidéos de test intéressantes. En outre, tu trouveras sur cette page des informations importantes dont tu dois être conscient si tu veux acheter du sucre de palme.

Contenu




Les faits les plus importants en bref

  • Le sucre de palme provient principalement d'Asie du Sud-Est, où il est encore traditionnellement produit à la main selon un processus laborieux et long.
  • Le sucre de palme est disponible en trois variétés différentes : cristallin, sous forme de pâte ou sous forme pressée. Ils ne diffèrent que par leur forme, leur durée de conservation et leur utilisation en cuisine.
  • Le sucre de palme peut remplacer le sucre domestique un à un dans tous les domaines et, grâce à son faible indice glycémique, il peut même être utilisé sans hésitation par les diabétiques.

Sucre de palme : notre sélection des meilleurs produits

Guide : Les questions que tu dois te poser avant d'acheter du sucre de palme

Qu'est-ce que le sucre de palme ?

Le sucre de palme est fabriqué à partir du jus de fleur frais du palmier arenga, un palmier à sucre. Mais tous les sucres de palme ne sont pas les mêmes. Cela dépend du type de palmier dont le sucre est extrait et auquel il doit finalement son nom.

Un palmier à sucre adulte peut produire jusqu'à 30 litres de jus par jour et son tronc peut atteindre 30 mètres de haut. (Source d'image : unsplash.com / Madhushree Narayan)

Le sucre de palme est principalement produit en Asie du Sud-Est (principalement en Thaïlande, en Indonésie, au Vietnam, au Myanmar ou au Cambodge) mais aussi au Sri Lanka, en Amérique du Sud ou en Inde.
Il ne peut être obtenu que par un travail manuel très élaboré et long.

Contrairement aux palmiers à huile, les palmiers à sucre poussent exclusivement dans des forêts riches en espèces et nécessitent des échanges avec d'autres plantes. La forêt tropicale et ses habitants sont préservés et la biodiversité est même encouragée. Le sucre de palme est également considéré comme l'un des sucres les plus durables disponibles en raison de sa méthode de culture et de production.

La culture durable et la culture mixte protègent le sol et rendent la propagation des parasites plus difficile. Les plantations n'ont donc pas besoin d'utiliser des pesticides chimiques. Le sucre de palme est donc un sucre très naturel, exempt de pesticides.

Comment le sucre de palme est-il produit ?

Pour pouvoir presser le jus de la fleur, les bractées de l'inflorescence doivent être attachées fermement ensemble. Cela empêche le bouton de la fleur de s'ouvrir et de créer ainsi un tube.

Les agriculteurs grimpent maintenant sur le tronc d'un mètre de haut pendant plusieurs jours et donnent au tube qui s'est formé des coups légers pour stimuler la production de la sève de palmier. Après plusieurs semaines, on peut maintenant couper l'extrémité du bourgeon et recueillir la sève plusieurs fois par jour à l'aide de récipients.

Le processus de fermentation naturelle du jus commence en quelques heures à cause de la chaleur. Elle doit donc être traitée rapidement.

Tout d'abord, le jus passe dans un tamis pour éliminer les impuretés et les résidus de palmiers. Ensuite, on le fait bouillir jusqu'au sirop pendant environ cinq heures.

Une fois que le sirop a épaissi, il peut être mis dans des récipients pour cristalliser. Pour ce faire, le sirop est battu pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la cristallisation commence. La masse est maintenant mise dans des moules et on la laisse refroidir jusqu'à ce qu'elle devienne dure comme de la pierre. C'est ainsi que le sucre de palme pressé est produit. Pour obtenir du sucre de palme en poudre, il suffit ensuite de râper ou d'écraser la masse.

Le sucre de palme est-il le même que le sucre de fleur de coco ?

Non. Comme mentionné ci-dessus, le sucre tire son nom du palmier dont il est extrait. Le sucre de fleur de coco, également appelé sucre de coco, est extrait du cocotier, tandis que le sucre de palme provient du palmier à sucre. Fondamentalement, le sucre de palme et le sucre de fleur de coco ne sont pas les mêmes.

Contrairement au sucre de palme, le sucre de fleur de coco est disponible sous forme cristalline ou de sirop et a une couleur brun clair. Cependant, les méthodes de production sont presque les mêmes et il y a peu de différence de goût.

Cependant, les connaisseurs affirment que le sucre de fleur de coco a un goût un peu plus sucré que le sucre de palme. Mais comme nous le disons toujours : les goûts sont différents !

Quelles sont les propriétés particulières du sucre de palme ?

Ce qui rend le sucre de palme si spécial et le distingue donc du sucre blanc normal est son faible indice glycémique, abrégé en "GLYX". Selon le fabricant, elle se situe entre 30 et 40, alors que le GLYX du sucre est d'environ 60.

L'indice glycémique a une grande influence sur ta glycémie - plus l'indice est bas, plus ta glycémie augmente lentement.

De manière pratique, le sucre de palme empêche aussi les fringales et peut être une excellente aide à la perte de poids. Cependant, cela ne doit pas te tenter d'utiliser plus de sucre que d'habitude. Le sucre de palme est "plus sain" mais touchera quand même tes hanches s'il est consommé en excès.

Dans 100 g, il y a un énorme 400 calories, autant que dans le sucre blanc. En outre, 100 g de sucre de palme contiennent également 95 g à 100 g de glucides, c'est pourquoi il ne convient pas du tout aux personnes à faible teneur en glucides.

Le sucre de palme a un goût légèrement malté et caramel et est moins sucré que le sucre normal. (Image source : unsplash.com / Widuri Putri)

Le sucre de palme contient des ingrédients tels que le calcium, le potassium, le magnésium, le zinc et le fer. Cependant, les quantités sont si faibles qu'elles n'ont pas d'impact significatif sur ta santé ou de contribution à tes besoins quotidiens. Néanmoins, on dit que le sucre de palme a un effet antioxydant. Malheureusement, cela n'a pas encore été prouvé scientifiquement.

Je peux manger du sucre de palme si je suis diabétique ou intolérant au fructose ?

En raison de son faible indice glycémique, le sucre de palme peut aussi être utilisé en toute sécurité par les diabétiques. Cependant, comme pour tout autre sucre, tu dois surveiller la quantité que tu consommes. C'est la dose qui fait le poison.

La situation est différente avec l'intolérance au fructose, car la joie de l'un est la peine de l'autre - le sucre de palme se compose principalement du sucrose, un sucre double.

Cependant, les avis divergent sur la compatibilité du sucre de palme avec l'intolérance au fructose. Pour être sûr, tu devrais en parler à ton médecin avant d'utiliser du sucre de palme ou t'informer très bien à l'avance.

Combien coûte le sucre de palme ?

Certes, le sucre de palme n'est pas exactement l'alternative au sucre la moins chère du marché, mais ce n'est pas non plus la plus chère. La production est très chère et les voies de transport sont longues.

Néanmoins, tu peux acheter du sucre de palme de haute qualité chez certains fabricants pour seulement dix euros le kilo. Comme toujours, la même chose s'applique ici : Il n'y a pas de limite supérieure aux prix.

Quelles sont les alternatives au sucre de palme ?

Il existe plusieurs alternatives que tu peux utiliser à la place du sucre de palme. Bien sûr, cela dépend principalement de tes goûts personnels et de l'utilisation prévue. Cependant, note que toute forme de sucre reste du sucre et ne doit être consommée qu'avec modération !

Nous avons répertorié ici une poignée d'alternatives et leurs propriétés qui peuvent tenir la dragée haute au sucre de palme et constituer un bon substitut.

Les deux alternatives suivantes sont les plus proches du sucre de palme.

Sucre de bouleau

Le sucre de bouleau, plus connu sous le nom de "xylitol" ou "xucker", a le même pouvoir sucrant que le sucre blanc et peut aussi être utilisé à l'identique. Il est faible en calories et en glucides et peut être utilisé pour la cuisine ou la pâtisserie sans mauvaise conscience, même par les diabétiques.

La tolérance à l'intolérance au fructose dépend de l'individu et doit être clarifiée au préalable.

Stevia

La stévia est un substitut de sucre très populaire en dehors du sucre de palme. Elle a un pouvoir sucrant 300 fois supérieur à celui du sucre ordinaire et ne contient pas de calories.

Il peut être utilisé pour cuire et affiner les desserts, mais aussi pour les plats chauds. De plus, il a été prouvé que la stévia convient aux diabétiques et est également sans danger pour les personnes souffrant d'intolérance au fructose.

Mais il existe de nombreuses autres façons de sucrer les aliments, les boissons, etc. Il s'agit notamment des éléments suivants :

Sucre Description
Sirop d'agave Cette alternative liquide a un pouvoir sucrant 1,4 fois supérieur à celui du sucre normal, mais pas beaucoup moins de calories. Le sirop d'agave est particulièrement adapté pour sucrer les yaourts, le muesli ou les boissons, mais aussi pour les vinaigrettes ou les plats chauds. L'indice glycémique est très bas et cette alternative est donc très adaptée aux diabétiques. Cependant, le sirop d'agave doit être utilisé avec prudence si tu es intolérant au fructose.
Erythritol Cette alternative au sucre a un léger goût de menthe et n'a heureusement pas de calories en plus de son effet rafraîchissant. Cependant, tu devras utiliser un peu plus d'érythritol pour cuisiner ou faire de la pâtisserie, car il n'a qu'environ 70 % du pouvoir sucrant du sucre ordinaire. L'érythritol est bien toléré par les personnes souffrant de diabète ou d'intolérance au fructose.
Sucre de canne complet Le sucre de canne est probablement l'alternative au sucre la plus connue. Ce type de sucre a un goût de caramel et est moins sucré que le sucre de table. Cependant, tu peux le remplacer à l'identique selon tes goûts. Elle est peut-être un peu plus calorique que ses concurrentes, mais elle est totalement non raffinée et naturelle.

Décision : Quels sont les types de sucre de palme et lequel est le bon pour toi ?

En gros, le sucre de palme peut être divisé en trois types :

  • Le sucre de palme à l'état pressé
  • Sucre de palme en poudre
  • Sucre de palme en pâte

La seule différence est la forme des trois variétés. Laquelle te convient le mieux en fin de compte dépend entièrement de tes besoins individuels et de l'utilisation prévue, ou de l'effort et du temps que tu veux investir dans la cuisine.

Pour te donner un meilleur aperçu des variétés de sucre de palme et t'aider à décider laquelle te convient le mieux, nous avons listé les avantages et les inconvénients ci-dessous.

Quels sont les avantages et les inconvénients du sucre de palme pressé ?

La variété la plus courante, que tu peux aussi acheter dans la plupart des magasins, est le sucre de palme sous forme solide et solidifiée. Selon la version dans laquelle ils ont été pressés, ils peuvent ressembler à des gâteaux, des cylindres, des pyramides, ou sont parfois proposés sous forme de blocs entiers. Mais contrairement à la poudre, elles ont moins tendance à absorber l'eau et à former des grumeaux.

Pour pouvoir utiliser le sucre de palme pour la cuisine, il faut toutefois le transformer et le broyer. En raison de la forme pressée et dure du sucre, le dosage à l'avance peut donc être quelque peu problématique.

Avantages
  • Un peu moins cher
  • Facile à stocker
  • Moins sujet aux grumeaux
Inconvénients
  • Doit d'abord être écrasé
  • Difficile à doser

Qu'est-ce qui distingue le sucre de palme en tant que poudre et quels sont ses avantages et ses inconvénients ?

Le sucre de palme en poudre n'est en fait rien d'autre que du sucre de palme pressé qui a été râpé. En raison de l'effort supplémentaire nécessaire à la production, cette variante peut être un peu plus chère pour certains fabricants.

Comme le sucre est déjà en poudre, il peut être utilisé directement pour la cuisine et, contrairement au sucre de palme pressé, il est mieux adapté pour raffiner les boissons ou pour caraméliser. Surtout en tant que substitut du sucre de canne, la poudre est définitivement la meilleure.

Avantages
  • Peut être utilisé directement
  • Facile à doser
  • Mieux adapté aux boissons
  • Mieux adapté à la caramélisation
Inconvénients
  • Moins couramment disponible
  • Un peu plus cher
  • Sujet à des grumeaux

Qu'est-ce qui distingue le sucre de palme en tant que pâte et quels sont ses avantages et ses inconvénients ?

Jusqu'à présent, nous ne nous sommes pas tellement concentrés sur cette variante car le sucre de palme sous forme de pâte est très rarement proposé et il est difficile de le trouver même sur Internet. Néanmoins, nous aimerions te présenter toutes les formes de sucre de palme et bien sûr ne pas te les cacher.

Pour la production de la pâte de sucre de palme, aucune étape distincte n'est nécessaire. Le sirop de sucre de palme est simplement mis à bouillir dans une moindre mesure pour qu'il devienne une pâte visqueuse.

En raison de sa production, la pâte de sucre de palme a une humidité résiduelle élevée et est donc parfaite pour être bouillie. Grâce à sa consistance, la pâte est aussi beaucoup plus facile à doser que la forme solide. En même temps, cependant, il a une durée de conservation beaucoup plus courte en raison de sa forte teneur en humidité.

Comme la pâte est la forme la plus simple du sucre de palme, elle est aussi la moins chère en moyenne.

Avantages
  • Peut être utilisé directement
  • Facile à doser
  • Moins cher
Inconvénients
  • Très rarement offert
  • Courte durée de vie

Critères d'achat : Utilise ces facteurs pour comparer et évaluer le sucre de palme

Pour que tu puisses voir la forêt pour les palmiers et choisir un produit en toute conscience, il existe différents critères que tu peux utiliser pour comparer et évaluer tous les sucres de palme et les fabricants :

  • Pureté
  • Durabilité
  • Qualité biologique
  • Country of origin
  • Odeur

Dans les sections suivantes, nous expliquons exactement comment tu peux utiliser ces critères et choisir le meilleur sucre de palme pour toi parmi les nombreuses offres.

Pureté

Lorsque tu achètes du sucre de palme, veille à vérifier la pureté du sucre de palme pour être sûr qu'il a été extrait exclusivement de la fleur du palmier à sucre. Les produits bon marché sont souvent coupés avec d'autres types de sucre et ne sont plus naturels.

Commerce équitable

Un autre critère d'achat que tu ne dois pas ignorer, surtout avec le sucre de palme, est le sceau du commerce équitable. Dans ce cas, c'est particulièrement important car la production de sucre de palme est très complexe et les agriculteurs doivent être payés équitablement pour leur dur labeur.

Un sceau Fairtrade garantit également que le produit ne provient pas d'une production de masse et qu'il est donc éventuellement de moindre qualité !

Qualité biologique

La qualité biologique est aussi un critère très important auquel tu dois prêter attention. Avec ce label, les fabricants peuvent garantir que leur sucre de palme ne contient aucun produit chimique tel que des pesticides ou des herbicides et qu'il a été produit de manière durable et respectueuse de l'environnement.

Country of origin

Le pays d'origine peut aussi t'indiquer si le sucre de palme est de haute qualité et naturel. Dans tous les cas, assure-toi que le sucre provient de l'une des régions mentionnées ci-dessus.

Si ce n'est pas le cas, cela peut être le signe de mauvaises conditions de production et donc d'une qualité réduite. Le seul point positif est probablement son prix bas !

Sentir

L'odeur du sucre de palme peut aussi fournir des informations sur la qualité et la pureté. Malheureusement, tu n'as souvent pas la possibilité de faire un test d'odeur au préalable. Il est préférable de se fier aux critiques sur Internet ou aux expériences de ton environnement.

Mais en général, le sucre de palme a un léger arôme de caramel. Si son odeur est différente, c'est le signe d'un traitement chimique ou de l'ajout d'autres types de sucre.

Faits à connaître sur le sucre de palme

Comment dois-je conserver le sucre de palme ?

Le stockage et la durée de conservation varient en fonction du type de sucre de palme que tu as. Stocker du sucre de palme n'est pas une affaire délicate, mais nous avons résumé ce dont tu dois tenir compte.

Forme pressée ou cristalline

Pour profiter longtemps de ton sucre de palme, il est essentiel de le conserver correctement. En gros, on peut dire que le sucre de palme ne se gâte pas et ne commence pas à moisir s'il est stocké correctement. Cependant, il y a quelques facteurs qui peuvent avoir un effet négatif sur la longévité du sucre.

Tout d'abord, tu dois t'assurer que le sucre de palme est stocké dans un endroit sec et hermétique. Si elle attire l'eau, elle formera des grumeaux. Si tu as acheté la variété pressée, il est préférable de la conserver dans un récipient Tupperware.

Comme l'air est très sec ici, contrairement à l'Asie du Sud-Est, le sucre de palme pressé peut devenir dur comme de la pierre. Cependant, ce n'est pas une cause d'inquiétude, mais tout à fait normal. Cependant, cela peut faire en sorte que le traitement ultérieur pour la cuisson soit un exploit un peu plus grand pour toi.

Pâte de sucre de palme

Malheureusement, la situation est quelque peu différente avec la pâte de sucre de palme. En raison de l'humidité résiduelle élevée, elle peut se détériorer et commencer à moisir. Ne laisse pas la pâte ouverte et utilise-la le plus rapidement possible. Tu peux aussi trouver la date de péremption sur l'emballage.

De quoi dois-je tenir compte lorsque j'utilise du sucre de palme ?

En fait, tu n'as pas besoin de faire très attention quand tu utilises du sucre de palme. Tu peux l'utiliser exactement de la même manière que le sucre normal. Cependant, il existe quelques petits trucs et astuces qui peuvent être très utiles, surtout avec le sucre de palme sous forme pressée.

Dosage

En général, tu peux doser le sucre un à un comme le sucre ménager. Cependant, si tu l'aimes encore plus sucré et plus proche du caramel, tu peux en utiliser autant que ton goût le permet.

Cependant, pour utiliser le sucre de palme en cuisine, notamment pour les plats froids, il faut faire quelques travaux préparatoires. Heureusement, si tu as acheté le sucre sous forme de poudre ou de pâte, tu en es exemptée.

Fondre

La méthode la plus rapide et la moins longue est de faire fondre le bloc de sucre. Il suffit de le mettre au micro-ondes avec un peu d'eau pendant 30 secondes et c'est terminé.

Tu peux aussi faire fondre le bloc ou une partie du bloc dans un bain-marie ou directement dans le pot. Il est préférable de toujours ajouter un peu d'eau pour qu'elle n'épaississe pas trop et reste bien crémeuse.

Le point de fusion du sucre de palme est très bas en raison de l'humidité résiduelle qu'il contient suite au processus de séchage doux. Si le sucre est difficile à dissoudre, cela indique un processus de séchage incorrect au plus tard, mais aussi l'ajout d'autres types de sucre ou d'édulcorants.

Caillebotis

Tu peux aussi râper le bloc de sucre avec une râpe normale pour ne pas avoir à utiliser tout le bloc de sucre. Cela fonctionne comme râper du Gouda ou des légumes et c'est la façon la plus courante de râper le sucre de palme dans la cuisine asiatique.

Peel

Au lieu de râper, tu peux aussi éplucher le sucre de palme avec un épluche-légumes ou un couteau bien aiguisé. Cependant, cela demande un peu d'habileté et de prudence car le bloc de sucre est assez dur.

À quoi peut servir le sucre de palme dans la cuisine ?

En gros, tu peux utiliser le sucre de palme pour tout ce que ton cœur désire. Pour te donner un peu d'inspiration, nous avons listé ici quelques utilisations possibles qui sont garanties de faire mouche à chaque fois.

Boissons

Grâce à sa bonne solubilité, le sucre de palme est idéal pour ajouter son goût unique aux boissons chaudes comme le café, le thé ou le cacao.

En le dissolvant au préalable, tu peux aussi mélanger du sucre de palme dans des boissons froides, comme le café glacé. (Source d'image : unsplash.com / frank mckenna)

Le sucre de palme est aussi un excellent complément pour les cocktails. Lors de ton prochain cocktail, remplace simplement le sucre de canne par du sucre de palme - d'ailleurs, cela va particulièrement bien avec les boissons à base de rhum !

Plats chauds

En raison de son origine, le sucre de palme est parfait pour les plats asiatiques comme le curry thaïlandais, le wok ou les plats aigre-doux. Mais tu peux l'utiliser tout aussi bien pour tous les plats de viande ou de poisson, par exemple comme marinade, ou pour ajouter un petit glaçage à tes soupes.

Plats froids

Le sucre de palme peut aussi ajouter une touche spéciale aux plats froids. Par exemple, tu peux ajouter un peu de sucre écrasé ou fondu aux salades, aux vinaigrettes ou aux dips. Un petit coup de pouce au caramel le matin dans ton yaourt ou ton muesli ne peut pas faire de mal non plus

Produits de boulangerie

Le sucre de palme convient aussi à la pâtisserie, mais en raison de son prix élevé, nous te le déconseillons et te recommandons de ne l'utiliser que pour sucrer et affiner les gâteaux, muffins, biscuits et autres.

Desserts

En raison de son goût caramélisé, le sucre de palme est bien sûr principalement adapté pour raffiner les desserts froids ou chauds. Une fois fondu, le sucre s'adapte à tout, qu'il s'agisse de crème glacée, de pudding ou de divers desserts.

Voici un petit conseil de notre part : le sucre de palme a un goût vraiment divin lorsqu'il est dissous dans du riz au lait. Mais d'autres desserts peuvent facilement tenir le coup.

Pour quelles recettes le sucre de palme est-il particulièrement adapté ?

En raison de sa polyvalence, il n'y a pas forcément une seule recette pour cuisiner avec du sucre de palme. Essaie un peu et réinvente simplement tes plats, puis tu trouveras rapidement ton favori personnel !

L'ajout de sucre de palme donne une touche tropicale même aux plats les plus simples. (Image source : pixabay.com / Free-Photos)

Tu trouveras des exemples de ce que peut donner une telle réinvention du goût dans de nombreuses idées de recettes sur Internet. Amuse-toi bien à les essayer !

Image source : pixabay.com / Quang Nguyen vinh

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