Ostatnia aktualizacja: 5 września, 2021
Auch verfügbar in:

Nasza metoda

12Analizowane produkty

27Poświęcone godziny

13Ocenione artykuły

80Opinie użytkowników

Witamy w naszym dużym teście cukru palmowego 2022. Tutaj prezentujemy szczegółowo wszystkie przetestowane przez nas cukry palmowe. Zebraliśmy szczegółowe informacje ogólne i dodaliśmy podsumowanie recenzji klientów w sieci. Chcielibyśmy ułatwić Ci podjęcie decyzji o zakupie i pomóc Ci znaleźć najlepszy dla Ciebie cukier palmowy.

W naszym przewodniku znajdziesz również odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania. Jeśli są dostępne, oferujemy również interesujące filmy z testów. Co więcej, na tej stronie znajdziesz również kilka ważnych informacji, o których powinieneś wiedzieć, jeśli chcesz kupić cukier palmowy.




Streszczenie

  • Cukier palmowy pochodzi głównie z Azji Południowo-Wschodniej, gdzie nadal tradycyjnie produkuje się go ręcznie w pracochłonnym i czasochłonnym procesie.
  • Cukier palmowy jest dostępny w trzech różnych odmianach: krystaliczny, w postaci pasty lub w postaci sprasowanej. Różnią się one jedynie kształtem, terminem przydatności do spożycia i zastosowaniem w gotowaniu.
  • Cukier palmowy może zastąpić domowy cukier jeden do jednego we wszystkich dziedzinach, a dzięki niskiemu indeksowi glikemicznemu może być bez wahania używany nawet przez diabetyków.

Cukier palmowy Ranking: nasze rekomendacje najlepszych produktów

Dokonaliśmy wyboru z mnogości ofert.

Poradnik: Pytania, które powinieneś zadać sobie przed zakupem cukru palmowego

Czym jest cukier palmowy?

Cukier palmowy produkowany jest ze świeżego soku z kwiatów palmy arenga, palmy cukrowej. Ale nie każdy cukier palmowy jest taki sam. Zależy to od rodzaju palmy, z której cukier jest pozyskiwany i której ostatecznie zawdzięcza swoją nazwę.

W pełni rozwinięta palma cukrowa może wyprodukować do 30 litrów soku dziennie, a jej pień może urosnąć nawet do 30 metrów wysokości. (Źródło obrazu: unsplash.com / Madhushree Narayan)

Cukier palmowy produkowany jest głównie w Azji Południowo-Wschodniej (głównie w Tajlandii, Indonezji, Wietnamie, Birmie i Kambodży), ale także na Sri Lance, w Ameryce Południowej czy Indiach. Można ją zdobyć jedynie poprzez bardzo misterną i czasochłonną pracę ręczną. W przeciwieństwie do palmy olejowej, palma cukrowa rośnie wyłącznie w lasach bogatych gatunkowo i wymaga wymiany z innymi roślinami.

Las deszczowy i jego mieszkańcy są chronieni, a bioróżnorodność jest wręcz promowana. Cukier palmowy jest także uważany za jeden z najbardziej zrównoważonych cukrów ze względu na sposób jego uprawy i produkcji.

Uprawy zrównoważone i mieszane chronią glebę i utrudniają szkodnikom rozprzestrzenianie się. Plantacje nie muszą więc używać chemicznych pestycydów. Cukier palmowy jest więc cukrem bardzo naturalnym, wolnym od pestycydów.

Jak produkowany jest cukier palmowy?

Aby móc wycisnąć sok z kwiatu, przylistki kwiatostanu muszą być mocno związane razem. To zapobiega otwieraniu się pączka kwiatowego i tworzeniu rurki. Rolnicy wspinają się teraz przez kilka dni na metrowy pień i dają uformowanej rurce lekkie uderzenia, aby pobudzić produkcję soku palmowego.

Po kilku tygodniach można już odciąć końcówkę pąka i zbierać soki kilka razy dziennie za pomocą pojemników. Naturalny proces fermentacji soku rozpoczyna się w ciągu kilku godzin dzięki wysokiej temperaturze. Dlatego musi być szybko przetworzony. Najpierw sok jest przepuszczany przez sito, aby usunąć z niego zanieczyszczenia i resztki palmy.

Następnie przez około pięć godzin gotuje się go na syrop. Kiedy syrop już zgęstnieje, możesz go umieścić w pojemnikach, aby się skrystalizował. Aby to zrobić, syrop jest ubijany przez około dwadzieścia minut, aż do momentu, gdy zacznie się krystalizować.

Masę wkłada się teraz do form i pozostawia do ostygnięcia, aż stanie się twarda jak skała. W ten sposób powstaje sprasowany cukier palmowy. Aby otrzymać cukier palmowy w postaci proszku, masę należy jedynie zetrzeć lub rozgnieść.

Czy cukier palmowy to to samo co cukier z kwiatu kokosowego?

Nie. Jak już wspomnieliśmy, cukier bierze swoją nazwę od palmy, z której jest pozyskiwany. Cukier z kwiatów kokosowych, zwany też cukrem kokosowym, pozyskiwany jest z palmy kokosowej, podczas gdy cukier palmowy pochodzi z palmy cukrowej. Zasadniczo cukier palmowy i cukier z kwiatu kokosa to nie to samo.

W przeciwieństwie do cukru palmowego, cukier z kwiatu kokosa jest dostępny w formie krystalicznej lub jako syrop i ma jasnobrązowy kolor. Jednak metody produkcji są prawie takie same, a różnica w smaku niewielka.

Koneserzy twierdzą jednak, że cukier z kwiatu kokosa jest nieco słodszy niż cukier palmowy. Ale jak zawsze powtarzamy: gusta są różne!

Jakie są szczególne właściwości cukru palmowego?

Tym, co czyni cukier palmowy tak wyjątkowym i odróżnia go od zwykłego białego cukru, jest jego niski indeks glikemiczny, określany skrótem "GLYX". W zależności od producenta jest to od 30 do 40, podczas gdy GLYX cukru wynosi około 60. Indeks glikemiczny ma ogromny wpływ na poziom cukru we krwi - im niższy indeks, tym wolniej wzrasta poziom cukru we krwi.

Wygodnie, cukier palmowy zapobiega również łaknieniu i może być świetnym środkiem wspomagającym odchudzanie. Nie powinno cię to jednak kusić do używania większej ilości cukru niż zwykle. Cukier palmowy jest "zdrowszy", ale i tak uderzy Cię w biodra, jeśli będziesz go spożywać w nadmiarze.

W 100 g znajduje się aż 400 kalorii, czyli tyle, ile w białym cukrze. Ponadto 100 g cukru palmowego zawiera od 95 g do 100 g węglowodanów, dlatego też nie jest on odpowiedni dla osób o niskiej zawartości węglowodanów.

Cukier palmowy ma lekko słodkawy, karmelowy smak i jest mniej słodki niż zwykły cukier. (Źródło obrazu: unsplash.com / Widuri Putri)

Cukier palmowy zawiera takie składniki jak wapń, potas, magnez, cynk i żelazo. Ilości te są jednak tak małe, że nie mają znaczącego wpływu na Twoje zdrowie ani nie przyczyniają się do zaspokojenia Twojego dziennego zapotrzebowania. Niemniej jednak mówi się, że cukier palmowy ma działanie antyoksydacyjne. Niestety, nie zostało to jeszcze naukowo udowodnione.

Czy mogę jeść cukier palmowy, jeśli mam cukrzycę lub nietolerancję fruktozy?

Ze względu na niski indeks glikemiczny, cukier palmowy może być bezpiecznie stosowany przez diabetyków. Jednak, tak jak w przypadku każdego innego cukru, powinieneś uważać na ilość, którą spożywasz. Dawka czyni truciznę.

W przypadku nietolerancji fruktozy sytuacja wygląda inaczej, ponieważ radość jednego człowieka jest smutkiem innego - cukier palmowy składa się głównie z dwuskładnikowego cukru - sacharozy.

Różne są jednak opinie na temat kompatybilności cukru palmowego z nietolerancją fruktozy. Aby być po bezpiecznej stronie, powinieneś porozmawiać z lekarzem przed użyciem cukru palmowego lub wcześniej dobrze się poinformować.

Jakie są alternatywy dla cukru palmowego?

Istnieje kilka alternatyw, których możesz użyć zamiast cukru palmowego. Oczywiście, zależy to przede wszystkim od twojego osobistego gustu i przeznaczenia. Pamiętaj jednak, że każda forma cukru jest nadal cukrem i powinna być spożywana z umiarem! Wymieniliśmy tutaj garść alternatyw i ich właściwości, które mogą dorównać cukrowi palmowemu i być jego dobrym zamiennikiem. Najbardziej zbliżone do cukru palmowego są dwie poniższe alternatywy.

Cukier brzozowy

Cukier brzozowy, lepiej znany jako "ksylitol" lub "xucker", ma taką samą moc słodzenia jak biały cukier i może być używany w stosunku jeden do jednego jak on. Ma mało kalorii i węglowodanów i może być używany do gotowania lub pieczenia bez wyrzutów sumienia, nawet przez diabetyków. Tolerancja nietolerancji fruktozy zależy od osoby i powinna być wcześniej wyjaśniona.

Stevia

Stewia jest bardzo popularnym zamiennikiem cukru, oprócz cukru palmowego. Ma 300 razy większą moc słodzenia niż zwykły cukier i nie zawiera kalorii. Może być używany do pieczenia i rafinowania deserów, ale także do dań gorących. Ponadto udowodniono, że stewia jest odpowiednia dla diabetyków i bezpieczna dla osób z nietolerancją fruktozy. Ale jest wiele innych sposobów na słodzenie jedzenia, napojów itd. Należą do nich m.in:

Cukier Opis
Syrop z agawy Ta płynna alternatywa ma moc słodzącą 1,4 raza silniejszą niż zwykły cukier, ale nie znacznie mniej kalorii. Syrop z agawy szczególnie nadaje się do słodzenia jogurtu, musli lub napojów, ale także do sosów do sałatek lub dań na ciepło. Indeks glikemiczny jest bardzo niski, dzięki czemu ta alternatywa jest idealna dla diabetyków. Syrop z agawy należy spożywać ostrożnie, jeśli nie tolerujesz fruktozy.
Erytrytol Ta alternatywa dla cukru smakuje trochę jak mięta i oprócz efektu chłodzącego, na szczęście nie ma kalorii. Podczas gotowania lub pieczenia należy jednak użyć nieco więcej erytrytolu, ponieważ ma on tylko około 70% słodyczy zwykłego cukru. W przypadku cukrzycy lub nietolerancji fruktozy erytrytol jest dobrze tolerowany.
Cukier trzcinowy pełny Cukier trzcinowy jest prawdopodobnie najbardziej znaną alternatywą dla cukru. Ten rodzaj cukru ma smak karmelowy i jest mniej słodki niż cukier stołowy. Mimo to możesz go zastąpić jeden do jednego, jak pozwala na to twój gust. Jest nieco bogatszy w kalorie niż jego koledzy, ale całkowicie nierafinowany i naturalny.

Decyzja: Jakie są rodzaje cukru palmowego i który z nich jest odpowiedni dla Ciebie?

Zasadniczo cukier palmowy można podzielić na trzy rodzaje:

  • Cukier palmowy w stanie sprasowanym
  • Cukier palmowy w proszku
  • Cukier palmowy w postaci pasty

Jedyną różnicą jest kształt tych trzech odmian. To, która z nich będzie dla ciebie odpowiednia, zależy wyłącznie od twoich indywidualnych potrzeb oraz przeznaczenia, czyli wysiłku i czasu, jaki chcesz poświęcić na gotowanie. Aby dać ci lepszy przegląd odmian cukru palmowego i pomóc ci zdecydować, która z nich jest dla ciebie odpowiednia, poniżej wymieniliśmy ich wady i zalety.

Jakie są zalety i wady prasowanego cukru palmowego?

Najpopularniejszym wariantem, który możesz kupić w większości sklepów, jest cukier palmowy w postaci stałej, zestalonej. W zależności od wersji, w jakiej zostały wytłoczone, mogą wyglądać jak ciastka, cylindry, piramidy, a czasem są oferowane jako całe bloki.

W przeciwieństwie do proszku są one jednak mniej podatne na wchłanianie wody i tworzenie grudek. Aby jednak użyć cukru palmowego do gotowania, musi on najpierw zostać przetworzony i rozdrobniony. Ze względu na sprasowaną i twardą formę cukru, dozowanie z wyprzedzeniem może być nieco problematyczne.

Zalety
  • Nieco tańsze
  • Łatwe do przechowywania
  • Mniej podatne na zbrylenia
Wady
  • Musi być najpierw rozkruszony
  • Trudne dawkowanie

Co wyróżnia cukier palmowy jako proszek oraz jakie są jego zalety i wady?

Cukier palmowy w proszku to w zasadzie nic innego jak sprasowany cukier palmowy, który został starty. Ze względu na dodatkowy wysiłek włożony w produkcję, ten wariant może być nieco droższy dla niektórych producentów.

Ponieważ cukier jest już w formie proszku, może być używany bezpośrednio do gotowania i w przeciwieństwie do prasowanego cukru palmowego, lepiej nadaje się do rafinowania napojów lub karmelizowania. Szczególnie jako substytut cukru trzcinowego zdecydowanie najlepszy jest proszek.

Zalety
  • Może być stosowany bezpośrednio
  • Łatwy do dozowania
  • Lepiej nadaje się do napojów
  • Lepiej nadaje się do karmelizacji
Wady
  • Mniej powszechnie dostępne
  • nieco droższe
  • podatne na grudki

Co wyróżnia cukier palmowy jako pastę oraz jakie są jego zalety i wady?

Do tej pory nie skupialiśmy się tak bardzo na tym wariancie, ponieważ cukier palmowy w postaci pasty jest bardzo rzadko oferowany i trudno go znaleźć nawet w internecie. Niemniej jednak chcielibyśmy przedstawić Ci wszystkie formy cukru palmowego i oczywiście nie ukrywać ich przed Tobą.

Do produkcji pasty z cukru palmowego nie jest potrzebny żaden osobny etap. Syrop z cukru palmowego jest po prostu gotowany w mniejszym stopniu, tak aby stał się lepką pastą. Ze względu na sposób produkcji, pasta z cukru palmowego ma wysoką wilgotność resztkową i dlatego jest idealna do gotowania.

Ze względu na swoją konsystencję, pasta jest też o wiele łatwiejsza do dozowania niż forma stała. Jednocześnie jednak, ze względu na wysoką zawartość wilgoci, ma znacznie krótszy okres przydatności do spożycia. Ponieważ pasta jest najprostszą formą cukru palmowego, jest też średnio najtańsza.

Zalety
  • Może być stosowany bezpośrednio
  • Łatwy do dozowania
  • Tańszy
Wady
  • Bardzo rzadko oferowane
  • Krótki termin przydatności do spożycia

Kryteria kupna: Oto czynniki, których możesz użyć, by porównać i ocenić cukier palmowy

Abyś mógł zobaczyć las w palmie i wybrać produkt z czystym sumieniem, istnieją różne kryteria, których możesz użyć, by porównać i ocenić wszystkie cukry palmowe i producentów:

  • Czystość
  • Zrównoważony rozwój
  • Jakość organiczna
  • Kraj pochodzenia
  • Odór

W dalszej części wyjaśniamy dokładnie, jak możesz wykorzystać te kryteria i wybrać spośród wielu ofert najlepszy dla Ciebie cukier palmowy.

Czystość

Kupując cukier palmowy, pamiętaj, by sprawdzić jego czystość, by mieć pewność, że został on pozyskany wyłącznie z kwiatu palmy cukrowej. Tanie produkty są często cięte innymi rodzajami cukru i nie są już naturalne.

Sprawiedliwy handel

Innym kryterium zakupu, którego nie powinieneś ignorować, zwłaszcza w przypadku cukru palmowego, jest pieczęć Fairtrade. W tym przypadku jest to szczególnie ważne, ponieważ produkcja cukru palmowego jest bardzo złożona i rolnicy powinni otrzymywać sprawiedliwą zapłatę za swoją ciężką pracę. Znak Fairtrade gwarantuje również, że produkt nie pochodzi z masowej produkcji, a więc prawdopodobnie jest gorszej jakości!

Jakość organiczna

Jakość organiczna jest również bardzo ważnym kryterium, na które powinieneś zwrócić uwagę. Dzięki temu oznaczeniu producenci mogą zagwarantować, że ich cukier palmowy nie zawiera żadnych chemikaliów, takich jak pestycydy czy herbicydy, oraz że został wyprodukowany w sposób zrównoważony i przyjazny dla środowiska.

Kraj pochodzenia

Kraj pochodzenia może Ci również powiedzieć, czy cukier palmowy jest wysokiej jakości i czy jest naturalny. W każdym razie upewnij się, że cukier pochodzi z jednego z wyżej wymienionych regionów. Jeśli nie, może to być oznaką złych warunków produkcji, a więc obniżonej jakości. Jedyną dobrą rzeczą w nim jest prawdopodobnie niska cena!

Zapach

Zapach cukru palmowego może również dostarczyć informacji o jego jakości i czystości. Niestety, często nie masz możliwości przeprowadzenia wcześniejszej próby zapachowej. Najlepiej jest polegać na recenzjach w internecie lub doświadczeniach z własnego środowiska.

Na ogół jednak cukier palmowy ma lekko karmelowy aromat. Jeśli pachnie inaczej, jest to oznaką obróbki chemicznej lub dodania innych rodzajów cukru.

Ciekawostki: Fakty, które warto wiedzieć o cukrze palmowym

Jak powinienem przechowywać cukier palmowy?

Sposób przechowywania i termin przydatności do spożycia zależy od rodzaju cukru palmowego, który posiadasz. Przechowywanie go nie jest magiczną sztuczką, ale krótko podsumowaliśmy to, o czym powinieneś pamiętać.

Forma sprasowana lub krystaliczna

Aby długo cieszyć się swoim cukrem palmowym, ważne jest, by przechowywać go we właściwy sposób. Zasadniczo można powiedzieć, że cukier palmowy nie zepsuje się ani nie zacznie pleśnieć, jeśli będzie prawidłowo przechowywany. Istnieje jednak kilka czynników, które mogą mieć negatywny wpływ na długowieczność cukru.

Przede wszystkim powinieneś upewnić się, że cukier palmowy jest przechowywany w suchym i szczelnym miejscu. Jeśli pobierze wodę, utworzy grudki. Jeśli kupiłeś odmianę wyciskaną, najlepiej jest przechowywać ją w pojemniku Tupperware.

Ponieważ powietrze tutaj jest bardzo suche, inaczej niż w Azji Południowo-Wschodniej, sprasowany cukier palmowy może stać się twardy jak skała. Nie jest to jednak powód do niepokoju, ale coś zupełnie normalnego. Może to jednak sprawić, że dalsza obróbka w celu ugotowania będzie dla ciebie nieco większym wyczynem.

Pasta z cukru palmowego

Niestety, w przypadku pasty z cukru palmowego sytuacja wygląda nieco inaczej. Z powodu wysokiej wilgotności resztkowej może się ona zepsuć i zacząć pleśnieć. Nie zostawiaj pasty otwartej i zużyj ją jak najszybciej. Na opakowaniu możesz też znaleźć datę przydatności do spożycia.

Na co muszę zwrócić uwagę, gdy używam cukru palmowego?

Właściwie nie musisz zwracać na to uwagi, gdy używasz cukru palmowego. Możesz go używać w dokładnie taki sam sposób, jak zwykłego cukru. Istnieje jednak kilka małych wskazówek i trików, które mogą okazać się bardzo przydatne, szczególnie w przypadku cukru palmowego w postaci prasowanej.

Dawkowanie

Ogólnie rzecz biorąc, możesz dozować cukier jeden do jednego jak cukier domowy. Jeśli jednak lubisz jeszcze słodsze i bardziej karmelowe, możesz użyć tyle, na ile pozwala Ci Twój smak. Jednak, aby używać cukru palmowego do gotowania, zwłaszcza do zimnych potraw, musisz wykonać pewne prace przygotowawcze. Na szczęście, jeśli kupiłeś cukier w postaci proszku lub pasty, jesteś od tego wolny.

Topniejący

Najszybszą i najmniej czasochłonną metodą jest roztopienie bloku cukrowego. Po prostu zmiksuj je w mikrofalówce z odrobiną wody przez 30 sekund i gotowe. Alternatywnie możesz stopić blok lub jego część w kąpieli wodnej lub bezpośrednio w garnku. Najlepiej jest zawsze dodać odrobinę wody, aby nie zgęstniał za bardzo i pozostał przyjemnie kremowy.

Temperatura topnienia cukru palmowego jest bardzo niska z powodu zawartej w nim wilgoci resztkowej wynikającej z delikatnego procesu suszenia. Jeśli cukier jest trudny do rozpuszczenia, wskazuje to na nieprawidłowy proces suszenia, ale także na dodanie innych rodzajów cukru lub substancji słodzących.

Kraty

Możesz też zetrzeć kostkę cukru na zwykłej tarce, by nie zużywać całej kostki. Działa to jak tarcie Goudy lub warzyw i jest najbardziej powszechnym sposobem tarcia cukru palmowego w kuchni azjatyckiej.

Peel

Jako alternatywę dla tarcia możesz również obrać cukier palmowy obieraczką do warzyw lub ostrym nożem. Wymaga to jednak pewnej wprawy i ostrożności, gdyż blok cukrowy jest dość twardy.

Do czego w kuchni mogę wykorzystać cukier palmowy?

W zasadzie możesz użyć cukru palmowego do wszystkiego, czego tylko zapragnie Twoje serce. Aby dać Ci trochę inspiracji, wymieniliśmy tutaj kilka możliwych zastosowań, które na pewno będą trafione w dziesiątkę za każdym razem.

Drinki

Ze względu na swoją dobrą rozpuszczalność cukier palmowy jest idealny do dodawania swojego unikalnego smaku do gorących napojów, takich jak kawa, herbata czy kakao.

Rozpuszczony wcześniej cukier palmowy możesz również dodawać do zimnych napojów, takich jak mrożona kawa. (Źródło obrazu: unsplash.com / frank mckenna)

Cukier palmowy jest też świetnym dodatkiem do koktajli. Na następnym przyjęciu koktajlowym po prostu zastąp cukier trzcinowy cukrem palmowym - przy okazji, pasuje on szczególnie dobrze do drinków z rumem!

Ciepłe dania

Ze względu na swoje pochodzenie, cukier palmowy jest idealny do dań azjatyckich, takich jak tajskie curry, potrawy z woka czy słodko-kwaśne. Ale możesz go używać równie dobrze do wszelkich dań mięsnych czy rybnych, na przykład jako marynaty, albo jako dodatek do zup.

Zimne dania

Cukier palmowy może również dodać szczególnego smaku zimnym potrawom. Na przykład do sałatek, dressingów czy dipów możesz dodać odrobinę pokruszonego lub roztopionego cukru. Mały karmelowy zastrzyk energii rano w jogurcie lub musli też nie zaszkodzi!

Wypieki

Cukier palmowy nadaje się również do pieczenia, ale ze względu na jego wysoką cenę odradzamy Ci go i zalecamy używanie go jedynie do słodzenia i uszlachetniania ciast, muffinów, herbatników itp.

Desery

Ze względu na swój karmelowy smak, cukier palmowy nadaje się oczywiście przede wszystkim do rafinowania zimnych lub ciepłych deserów. Po roztopieniu cukier pasuje do wszystkiego, zarówno do lodów, budyniu, jak i różnych deserów. Oto mała wskazówka od nas: cukier palmowy smakuje naprawdę niebiańsko, gdy rozpuści się go w puddingu ryżowym. Ale inne desery z łatwością dotrzymują mu kroku.

Do jakich przepisów cukier palmowy jest szczególnie odpowiedni?

Ze względu na jego wszechstronność, nie ma jednego przepisu na gotowanie z cukrem palmowym. Wypróbuj je trochę i po prostu odkryj na nowo swoje dania, a szybko znajdziesz swoje ulubione!

Dodanie cukru palmowego nadaje nawet najprostszym potrawom tropikalny charakter. (Źródło obrazu: pixabay.com / Free-Photos)

Przykłady tego, jak taka smakowa rewolucja może wyglądać, znajdziesz w licznych pomysłach na przepisy w internecie. Miłej zabawy przy ich wypróbowywaniu!

Źródło zdjęcia: pixabay.com / Quang Nguyen vinh

Recenzje