Ostatnia aktualizacja: 7 września, 2021

Chcesz wnieść do swojej kuchni powiew świeżości i wypróbować nowe gadżety kuchenne, które mają wiele zalet w porównaniu ze starymi? Wtedy powinieneś pomyśleć o zakupie noża santoku. Z tym specjalnym japońskim uniwersalnym nożem szefa kuchni możesz pracować szczególnie precyzyjnie dzięki szerokiemu i mocnemu ostrzu.

Jakie są zalety noża santoku w porównaniu ze standardowym nożem kuchennym? Gdzie i za jaką cenę można kupić nóż santoku? Odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania znajdziesz tutaj w wielkim teście noży Santoku 2022. Prezentujemy różne noże santoku, by pomóc ci zdecydować, co kupić. Znajdziesz tu również pomocne wskazówki i porady jak czyścić swój nóż Santoku. Wyjaśniamy też zalety i wady tego typu noży.




Streszczenie

  • Noże Santoku to uniwersalne japońskie noże kuchenne, które nadają się zarówno do ryb, mięsa, jak i warzyw. Charakteryzują się szerokim, krępym ostrzem.
  • W przypadku noży santoku możesz rozróżnić materiał ostrza (często damasceński lub stal nierdzewna), materiał rękojeści (zwykle drewno lub tworzywo sztuczne) i powierzchnię ostrza (pusta/młotkowana/gładka).
  • Cena uniwersalnych noży japońskich różni się w zależności od producenta i jakości materiału, z którego są wykonane. Niedrogie modele są dostępne od około 30 do 50 euro.

Noż Santoku: Ranking: nasze rekomendacje najlepszych produktów

Przewodnik: Pytania, które powinieneś sobie zadać przed zakupem noża Santoku

Jakie są zalety noża Santoku w porównaniu do zwykłego noża szefa kuchni?

Większa wysokość ostrza noża santoku służy jako paleta i ułatwia podnoszenie krojonego jedzenia w porównaniu do zwykłego noża szefa kuchni. Dodatkowo, kości palców mogą być dobrze oparte na szerokim ostrzu, co pozwala na bardziej precyzyjne i kontrolowane cięcie.

Nóż santoku ma tę zaletę, że szerokie ostrze wystaje daleko poniżej rękojeści, zapewniając wystarczająco dużo miejsca na palce pod rękojeścią. Specjalna ostrość noża santoku pomaga również zachować smak i składniki, np. w warzywach czy owocach, ponieważ struktura i komórki krojonego jedzenia nie są niszczone tak bardzo, jak w przypadku mniej ostrego noża.

W ten sposób można uzyskać bardziej intensywny smak. Nóż szefa kuchni jest znacznie tańszy w zakupie i nie wymaga specjalnej opieki. Jednak jakość poszczególnych elementów, takich jak rękojeść noża, może być bardzo różna.

Nóż szefa kuchni zazwyczaj nie jest zdobiony i nie oferuje takiej samej siły cięcia i twardości jak nóż Santoku. Zalecamy, byś nie wkładał noża santoku do zmywarki, ponieważ ostrze mocno się stępi podczas mycia.

Jak dbać o mój nóż Santoku?

Jeśli zastanawiasz się nad kupnem dobrego japońskiego noża, powinieneś zawsze pamiętać, że wymaga on pewnej dozy troski, byś mógł cieszyć się nim przez długi czas. Ponieważ wysoka temperatura i agresywne detergenty atakują stal ostrza i materiał rękojeści, nigdy nie powinieneś myć swojego drogiego noża Santoku w zmywarce. Zawsze powinieneś myć swój nóż ręcznie, letnią wodą z dodatkiem łagodnego detergentu.

Po każdym użyciu santoku powinno być dobrze wyczyszczone i wysuszone. Noże z ostrzami ze stali nierdzewnej również powinny być czyszczone w ten sposób. Blok na noże lub pochewka na noże są dobre do ich przechowywania, ponieważ w szufladzie na sztućce ostrza noży mogłyby się o siebie obijać. Aby zachować ostrość noża, powinieneś regularnie ostrzyć swoje narzędzia kuchenne.

Ostrzenie to proces polegający na wyginaniu szorstkich krawędzi ostrza tak, aby zachować liniową krawędź tnącą. Ostrzenie jest procesem, który powinieneś przeprowadzać w regularnych odstępach czasu, by utrzymać krawędź noża santoku w dobrym stanie. Każdy nóż kuchenny zużywa się wraz z użytkowaniem. Z reguły kowale i sklepy internetowe oferują kamienie do ostrzenia o różnej ziarnistości

  • Gruba ziarnistość do ostrzenia
  • Średnia ziarnistość do ostrzenia
  • Drobna ziarnistość do prac wykończeniowych

Nóż powinien być przyłożony do ostrzałki pod pewnym kątem (około 20° do 40°). Przytrzymaj nóż santoku za rękojeść wiodącą ręką, podczas gdy wolna ręka wywiera lekki, równomierny nacisk na górną część ostrza. Ruch ostrzący wykonuje się zawsze od rękojeści w kierunku czubka.

Wybierając środek do ostrzenia, zawsze kieruj się wskazówkami producenta. W większości przypadków osełka jest lepsza dla długowieczności twojego noża niż pręt do ostrzenia.

Czy wiesz, że drewniana lub plastikowa deska do krojenia jest najlepsza dla noża Santoku? Podczas krojenia nożem Santoku zaleca się używanie drewnianej, bambusowej lub plastikowej deski do krojenia. Alternatywy wykonane ze szkła lub kamienia szybciej tępią nóż santoku i mogą spowodować złamanie ceramicznego ostrza.

W przypadku stali niedzewnej ważne jest bardzo dobre wysuszenie ostrza po czyszczeniu. Jeśli nie zamierzasz używać swojego japońskiego noża kuchennego przez dłuższy czas, zalecamy przechowywanie go w ściereczce nasączonej olejem, aby zapobiec przywieraniu rdzy. Drewniana rączka wymaga więcej troski niż plastikowa.

Nie powinieneś pozostawiać go zbyt długo w kontakcie z wodą, a zwłaszcza z agresywnymi środkami czyszczącymi i powinieneś wysuszyć go natychmiast po użyciu. W przeciwnym razie może to doprowadzić do wyschnięcia i wyblaknięcia uchwytu. Zwłaszcza olej lniany okazał się bardzo skuteczny w leczeniu drewnianych uchwytów. Olej lniany wnika głęboko w drewno i tworzy skuteczną warstwę ochronną przed czynnikami zewnętrznymi.

Decyzja: Jakie są rodzaje noży Santoku i który z nich jest odpowiedni dla Ciebie?

Japoński nóż szefa kuchni staje się coraz bardziej popularny w naszym kraju. Wywodzi się z Japonii i charakteryzuje się wysokim grzbietem i szerokim, krępym ostrzem, które jest szlifowane z obu stron. Ze względu na swoją wszechstronność nóż ten jest dostępny w różnych wersjach.

Czy wiesz, że Santoku oznacza "nóż trzech cnót"? Termin santoku wywodzi się od japońskich słów san (さん, trzy) i toku (とく, cnota). Te trzy cnoty to mądrość, dobroć i odwaga. Liczba trzy jest również odzwierciedlona w zastosowaniach noża: nóż Santoku jest idealny do mięsa, ryb i warzyw.

Długość ostrza waha się między 14 a 19 centymetrów. Standardowa długość to około 17 do 18 centymetrów. W ten sposób średnia długość całkowita wynosi od 29 do 32 centymetrów.

Tradycyjne japońskie noże szefa kuchni wykonane są z niedzewnej stali. Do wykonania ostrza używa się zwykle stali damasceńskiej. Alternatywnie nóż może być również wykonany ze stali nierdzewnej lub ceramiki. Istnieją także noże santoku z i bez przegródek lub z młotkowanymi krawędziami.

Wszystkie te różne konstrukcje mają swoje wady i zalety. W zależności od tego, jak doświadczony jesteś w kuchni i jakie cechy i funkcje cenisz sobie najbardziej, konkretny nóż santoku będzie dla Ciebie najbardziej odpowiedni.

W dalszej części chcielibyśmy pomóc Ci dowiedzieć się, który typ noża santoku jest dla Ciebie najbardziej odpowiedni. W tym celu przedstawimy Ci wszystkie wyżej wymienione warianty i wyjaśnimy Ci w zarysie, jakie są ich zalety i wady w każdym przypadku.

Wymiary i rękojeść Twojego noża santoku

Wielu kucharzy woli dłuższe ostrza, gdyż wymagają one mniej wysiłku i zapobiegają skurczom dłoni. Do normalnego użytku domowego odpowiednia jest długość od 16 do 17 centymetrów.

Z drugiej strony, dla bardziej profesjonalnych kucharzy może się przydać nieco dłuższe ostrze. Idealna wysokość ostrza dla kucharzy to około sześć centymetrów. Waga wynosi zazwyczaj od 120 do 200 gramów.

Krawędź noża zakrzywia się ku górze w kierunku czubka, co pozwala na siekanie warzyw i ziół poprzez zakrzywienie krawędzi tnącej. Rękojeść jest zazwyczaj wykonana z typowego drewna o okrągłym przekroju, które jest przymocowane do czopa ostrza za pomocą okucia.

Uchwyty wykonane z plastiku lub materiału syntetycznego są bardzo poręczne, niedrogie i łatwe do czyszczenia, podczas gdy uchwyty ze stali nierdzewnej są z natury śliskie. Z tego powodu uchwyty dzwonów są zazwyczaj wykonane z kombinacji tych trzech materiałów.

Materiał Właściwości
Drewno okrągłe Tradycyjne, poręczne, dodatkowa pielęgnacja
Plastik Tanie, łatwe do czyszczenia
Stal nierdzewna Śliskie

Dobry japoński nóż kuchenny jest bardzo dobrze wyważony, dobrze leży w dłoni i dzięki temu ułatwia pracę.

Materiał, z którego wykonane jest ostrze

Zarówno wtedy, jak i dziś, ostrza noży wykonane ze stali damasceńskiej są bardzo popularne wśród kucharzy amatorów i profesjonalistów. Damasceńskie ostrza japońskich uniwersalnych noży szefa kuchni są wykuwane na płasko i składane kilka razy z rzędu w specjalnym procesie kucia, który tworzy specjalną i charakterystyczną twardość materiału ostrza.

Stal damasceńska jest również kuta z różnych rodzajów stali. Dzięki precyzyjnej obróbce kowalskiej, noże santoku są łatwe w obsłudze pomimo swojej konstrukcji. Tradycyjna japońska niebieska stal papierowa i biała stal papierowa zostały użyte, aby nadać nożowi kuchennemu specjalne właściwości ostrości, odporności i zachowania krawędzi przy łatwym ponownym ostrzeniu.

Jednak oba rodzaje stali zawierają zbyt mało chromu i dlatego nie są odporne na rdzę. Japońskie noże są również często wykonane ze stali nierdzewnej, co oznacza, że ostrze szybko traci ostrość.

Natomiast ostrza wykonane z tytanu pozostają ostre przez bardzo długi czas i nie przyjmują żadnych obcych zapachów. Tytanowe ostrza nie są jednak tak ostre jak ostrza ze stali nierdzewnej. Ceramiczne ostrza praktycznie nie wymagają konserwacji i są bardzo lekkie, ale mogą się łatwo złamać, jeśli spadną na twardą powierzchnię.

Materiał Właściwości
Damascus Bardzo twardy i ostry, wielowarstwowy wzór
Niebiesko-biała stal papierowa Tradycyjna, ostra, nie nierdzewna
Stal nierdzewna Nierdzewna, szybko traci ostrość
Tytan Ostry, bezwonny
Ceramika Łatwa w pielęgnacji, lekka, krucha

Stal nierdzewna; Nierdzewna, przegrywa Odpowiednia nierówność strony ostrza zapobiega przyklejaniu się ciętego materiału. Oprócz wyjątkowego wyglądu noży, ich główną zaletą jest unikalny efekt nieprzywierania.

Kryteria zakupu: Oto czynniki, których możesz użyć, by porównać i ocenić noże Santoku

W dalszej części chcielibyśmy pokazać Ci czynniki, których możesz użyć, by porównać i ocenić noże Santoku. Ułatwi ci to podjęcie decyzji, czy dany nóż jest dla ciebie odpowiedni czy nie. Podsumowując, są to:

  • Materiał ostrza
  • Długość ostrza
  • Twardość ostrza
  • Materiał rączki
  • Waga przedmiotu
  • Scallops
  • Wykończenie młotka
  • Można myć w zmywarce

W kolejnych akapitach możesz przeczytać o poszczególnych kryteriach zakupu i o tym, jak możesz je sklasyfikować.

Materiał ostrza

Powyżej omówiliśmy już szczegółowo różne gatunki stali, z których wykonane są ostrza. Chcielibyśmy jednak zaznaczyć, że materiał, z którego wykonane jest ostrze jest główną cechą wyróżniającą noże japońskie. Jest to najważniejsze kryterium jakości i decyduje nie tylko o ostrości, twardości i konserwacji, ale także o cenie i wyglądzie noża.

Zadaj sobie więc najpierw pytanie, jakie czynniki najbardziej cenisz w nożu. Jeśli ostrość i twardość są dla Ciebie szczególnie ważne, polecamy stal damasceńską. Rozróżnia się między dzikim Damaszkiem a Damaszkiem z rdzeniem stalowym. W dzikim damaszku dwie różne stale są kute razem i składane.

Ta technika jest bardzo tradycyjna i można ją znaleźć tylko w ręcznie robionych nożach. Damaszek z rdzeniem stalowym jest o wiele bardziej powszechny. Bardzo twardy rdzeń, który zazwyczaj wykonany jest ze stali VG-10, tzw. złotej stali, jest tylko osłonięty damasceńskim płaszczem. Liczba warstw nie odgrywa większej roli, gdyż efekt twardości pozostaje taki sam.

Ponieważ prawdziwa stal damasceńska jest bardzo poszukiwana, jej wygląd jest często kopiowany w tańszych nożach. Prawdziwą stal damasceńską można rozpoznać po delikatnych nierównościach na powierzchni ostrza.

Przejścia materiałowe pomiędzy różnymi rodzajami stali można wyczuć opuszkami palców. Poszczególne warstwy można też zobaczyć na grzbiecie noża, jeśli dobrze się przyjrzysz.

Ta specjalna stal przyciąga wzrok także w kuchni. Jeśli jednak szukasz porównywalnie tańszej alternatywy, stal nierdzewna jest najlepszą opcją, ponieważ jest ona również bardzo często używana i generalnie łatwiejsza do czyszczenia niż adamaszek.

Charakterystyczną cechą ostrza lub noża wykonanego ze stali damasceńskiej jest organiczny wzór na powierzchni. Osiąga się to dzięki specjalnemu procesowi wytrawiania. (Źródło obrazu: pexels.com / Tookapic)

Długość ostrza

Jak już wspomnieliśmy, długość ostrza często waha się pomiędzy 16 a 19 centymetrów. Standardem jest od 17 do 18 centymetrów. Całkowita długość noża wynosi około 29 do 32 centymetrów. Zwykłe noże kuchenne często mają dłuższe ostrza, co oznacza, że krojenie jedzenia wymaga mniej wysiłku. Krótsze ostrza dają ci większą kontrolę podczas cięcia, ponieważ noże z krótszymi ostrzami są dużo lżejsze.

Twardość ostrza

Twardość ostrza jest mierzona w skali HRC (twardość Rockwella). Większość stopni twardości ma odchylenie o około jeden od podanej wartości. Wysokiej jakości japoński nóż szefa kuchni ma zazwyczaj twardość od 59 do 61 HRC. Wspomniane już stale White Paper i Blue Paper osiągają wartości do 65 do 67 HRC.

Najtwardsze ostrze używane jest w chirurgii oka, wykonane jest z diamentu i ma twardość do 100 HRC. Szlif noża Santoku jest bardzo ważny. Zazwyczaj jest szlifowana z obu stron, co bardzo ułatwia cięcie zarówno osobom prawo-, jak i leworęcznym.

Podczas ostrzenia noża powinieneś zwracać uwagę na szlifowanie, by zachować ostrość ostrza. Jeśli twój nóż Santoku nie był ostrzony przez jakiś czas, powinieneś użyć osełki o ziarnistości mniejszej niż 800, aby uzyskać dobre wstępne naostrzenie. Po zakończeniu wstępnego ostrzenia, powinieneś użyć kamienia szlifierskiego o ziarnistości 800-2000.

Szlifowanie ziarnistość
Szlifowanie naprawcze 200-400
Szlifowanie średnie 800-1000
Szlifowanie dokładne 3000-4000
Szlifowanie polerskie 6000-10000

Niemniej jednak, wszystkie ostrza muszą być od czasu do czasu naostrzone.

Materiał uchwytu

Materiał, z którego wykonany jest uchwyt, zależy głównie od Twoich osobistych upodobań. Jeśli chodzi o funkcjonalność, rozróżnia się zwykle odczucia, troskę i projekt. W zależności od tego, jak ważne są dla Ciebie te poszczególne kryteria, dany uchwyt będzie lepszy od innego.

Dobra rękojeść jest bardzo ważna, by nóż nie wyślizgiwał się przypadkowo z ręki i byś miał wystarczającą kontrolę podczas cięcia. Dlatego zalecamy, byś upewnił się, że uchwyt jest czysty i suchy, gdy go używasz, by nic ci się nie stało.

Rękojeść noża santoku jest zazwyczaj wykonana z drewna, plastiku, metalu lub kombinacji tych materiałów. Długość rękojeści często waha się od 11 do 14 centymetrów i jest proporcjonalna do długości ostrza, co sprawia, że nóż jest dobrze wyważony.

Waga przedmiotu

Ponieważ ostrze stanowi większość wagi santoku, długość i materiał ostrza określają całkowitą wagę noża. W klasycznych nożach Santoku do wykonania ostrza używa się wyłącznie stali damasceńskiej, która sprawia, że ostrze dobrze leży w dłoni.

Waga jest odczuwalna tylko podczas długiej pracy z nożem lub przy dużej precyzji. Jednocześnie cięższy nóż daje ci większą kontrolę i siłę podczas pracy z twardym materiałem. Rękojeść stanowi około 40 procent całkowitej długości noża.

Dlatego też rękojeść również odgrywa decydującą rolę w ogólnej wadze noża japońskiego. Uchwyty z tworzywa sztucznego są zazwyczaj lżejsze niż uchwyty drewniane i metalowe, ale mniej wytrzymałe.

Scallops/ wykończenie młotkowe

Wspomnieliśmy już o zaletach scallopingu lub wykończenia młotkowego na ostrzu noża Santoku. Wykończenie młotkowe to praktyczny dodatek do noża, który zmniejsza przyczepność skrawków do ostrza i jest stosowany zwłaszcza w przypadku szerokich ostrzy, takich jak nóż Santoku.

Ząbkowana krawędź jest bardziej powszechna niż krawędź młotkowana, ponieważ ząbki są bliżej krawędzi tnącej. Często santokusy z gałkami są też nieco droższe. Ponieważ jednak wiele modeli jest dostępnych zarówno z wydrążoną krawędzią, jak i bez niej, możesz sam zdecydować, czy warto dopłacić.

Można myć w zmywarce

Producenci japońskich noży zawsze informują, czy możesz włożyć swój nóż do zmywarki. Jeśli nie chcesz poświęcać czasu na ręczne mycie noża po każdym użyciu, upewnij się, że kupisz nóż, który nadaje się do mycia w zmywarce. Nie zalecamy jednak wkładania Santoku do zmywarki, gdyż proces mycia jest bardzo szkodliwy dla ostrzy noży ze stali damasceńskiej i stali nierdzewnej.

Noże Santoku mają szczególnie szerokie ostrze, aby to, co jest cięte, mogło być łatwo podniesione.

Fakty, które warto wiedzieć o nożach santoku Jak długo istnieją noże santoku?

Po Restauracji Meiji pod koniec XIX wieku nawyki żywieniowe Japończyków uległy zmianie. Przed i podczas II wojny światowej ryby i warzywa były głównym pożywieniem spożywanym w Japonii.

Mięso stało się jednak bardziej popularne w Japonii po tym czasie. Aby sprostać nowoczesnym zwyczajom kulinarnym, japońscy nożownicy starali się dostosować tradycyjny nóż Hocho do oporu zachodnich noży kuchennych.

Rezultatem tych prób było santoku, które było pierwszym japońskim nożem, który mógł być używany do przygotowywania ryb, warzyw i mięsa.

Którzy znani szefowie kuchni używają noży Santoku?

Wielu profesjonalnych szefów kuchni lubi używać w swoich kuchniach noży Santoku. Niemiecki telewizyjny kucharz Tim Mälzer we współpracy z Kai Europe wydał swoją własną serię noży. Wśród nich są noże Santoku, takie jak Kai "Shun Premier TDM-1702", który jest bardzo wysokiej jakości. Brytyjski szef kuchni Jamie Oliver również chętnie używa japońskich noży santoku do przygotowywania swoich potraw.

Źródło obrazu: unsplash.com / Max Delsid

Recenzje