Ultima atualização: setembro 20, 2021
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Bem-vindo ao nosso grande teste de fermento cervejeiro 2022. Aqui nós apresentamos todas as leveduras de cerveja que testamos em detalhes. Nós compilamos informações detalhadas e adicionamos um resumo das opiniões dos clientes na internet.

Nós gostaríamos de facilitar sua decisão de compra e ajudá-lo a encontrar o melhor fermento cervejeiro para você.

Você também pode encontrar respostas para as perguntas mais freqüentes em nosso guia. Se disponível, nós também oferecemos vídeos de teste interessantes. Além disso, você também encontrará algumas informações importantes nesta página que você deve estar ciente se você quiser comprar levedura de cerveja.




O mais importante

  • Se você quiser fazer você mesmo a cerveja, você deve definitivamente escolher o fermento cervejeiro certo
  • As leveduras de cerveja dão à sua cerveja um sabor especial e um teor alcoólico correspondente, que pode variar dependendo da levedura e do mosto original
  • Leveduras de cerveja baratas estão disponíveis por tão pouco quanto dois euros. Leveduras de cerveja mais caras com um sabor mais interessante custam mais de dez euros.

Levedura de cerveja: nossa recomendação dos melhores produtos

Guia: Perguntas que você deve fazer a si mesmo antes de comprar a levedura de cerveja

Você quer fabricar sua própria cerveja? Então você precisa de um kit de preparo de cerveja e alguns ingredientes. Uma delas é a levedura da cervejaria. O que você precisa considerar ao comprar fermento cervejeiro e quaisquer perguntas que você possa ter sobre ele são respondidas nas seções seguintes.

O que pode fazer a levedura da cervejaria?

A levedura de cerveja é um fungo que converte açúcar do mosto em álcool, dióxido de carbono e várias substâncias aromáticas.

Sua escolha de fermento cervejeiro, portanto, também tem uma influência decisiva no sabor e no cheiro de sua cerveja. A levedura precisa de oxigênio, especialmente no início da fermentação. Portanto, você deve arejar bem o mosto no início da fermentação para obter os melhores resultados.

Você sabia que a levedura de cerveja já era considerada um produto de beleza nos tempos antigos?

A levedura de cerveja contém todas as vitaminas B importantes, 16 aminoácidos e numerosos minerais e oligoelementos. As curas de levedura de cerveja, nas quais a levedura de cerveja é tomada em forma de comprimidos, podem complementar uma dieta saudável. A levedura de cerveja também estimula o metabolismo e ajuda a manter os níveis de açúcar no sangue constantes.

Devo usar levedura de cerveja fermentada de cima ou de baixo?

Leveduras de fermentação superior e inferior não apenas produzem um perfil de sabor diferente como resultado final, mas também têm diferentes temperaturas de fermentação preferidas.

As cervejas mais fermentadas incluem cerveja de trigo, Kölsch, ale e stout, por exemplo. Internacionalmente, eles também são chamados de levedura de cerveja. Estas leveduras fermentam melhor a 15 - 24 °C.

É, portanto, ideal para fabricar sua própria cerveja em casa. É chamado de top-fermented porque flutua na superfície durante o processo de fermentação. Ela só se afunda no final da fermentação.

Tipos de cerveja temperaturas de fermentação exemplos
Tipos de cerveja fermentados por cima aproximadamente 15 - 24 °C cerveja de trigo, Kölsch, ale e stout
Tipos de cerveja fermentados por baixo aproximadamente 10 °C Märzen, Helles, Pils e Lager

As variedades de cerveja fermentadas no fundo incluem Märzen, Helles, Pils e Lager. Internacionalmente, é chamada de levedura lager. Eles fermentam melhor a cerca de 10 °C.

Portanto, salas ou estações de armazenamento especiais são necessárias aqui. Daí o nome Märzenbier, pois ele só poderia ser fabricado na primavera. Leva mais tempo para se estabelecer, daí o nome cerveja lager.

As cervejas fermentadas de topo são mais frutadas, mais aromáticas e encorpadas do que as cervejas fermentadas de fundo. Cervejas fermentadas no fundo podem ser armazenadas por mais tempo, no entanto, e a baixa temperatura de fermentação significa que menos microorganismos indesejáveis estão ativos.

Qual é a diferença entre levedura seca e levedura líquida?

Você pode comprar fermento cervejeiro em diferentes formas. Ambos têm suas vantagens e desvantagens específicas, as quais você deve ponderar.

As leveduras secas são mais fáceis de manusear. Você pode armazená-las por mais tempo, elas são mais baratas e a gama de variedades também está aumentando. Antes da fermentação, ou antes do lançamento com o mosto, ele deve ser reidratado com água.

A levedura líquida está disponível em sacos e tubos plásticos. Ou você tem uma bolsa com solução nutritiva na qual outra com a levedura está flutuando.

Neste caso, você só precisa apertar o saco interno para ativar a levedura. Ou você tem um tubo com solução nutritiva e um com levedura. Você então tem que juntá-los para ativar a levedura.

Em geral, as leveduras líquidas são mais pesadas e não podem ser armazenadas por tanto tempo e também são comparativamente caras. Eles sempre têm que ser mantidos na geladeira. No entanto, eles sabem melhor e há mais opções.

Na melhor das hipóteses, você conhece um cervejeiro que está bem disposto para você e lhe dará de bom grado um pouco do fermento fresco da sua cervejaria

Posso reutilizar a levedura?

Levedura é um fungo que pode se multiplicar com comida suficiente. Entretanto, a qualidade diminui com o tempo. Você pode reutilizar levedura 2 - 3 vezes antes de obter uma nova.

No entanto, você deve trabalhar de forma muito limpa e estéril para que nenhuma bactéria indesejada possa se infiltrar.

Com a levedura de cerveja fermentada de cima você tem que retirar a espuma do fermentador, com a levedura de cerveja fermentada de baixo do fundo do fermentador.

Gerações de mulheres juram pela levedura de cerveja como um produto de beleza para unhas e cabelos brilhantes e pele bonita. Mesmo os antigos egípcios sabiam dos inúmeros benefícios que a "lama da cerveja" pode trazer para o corpo. (Fonte da imagem: pixabay.com / kalasoft)

Entretanto, você também pode extrair levedura de cerveja não filtrada comprada com sedimento de levedura no fundo. Você pode armazená-lo em frascos estéreis e selados na geladeira até a próxima sessão de infusão.

No entanto, ele não deve congelar. Ele não sobreviveria neste estado.

Decisão: Que tipos de fermento cervejeiro existem e qual é o mais adequado para você?

Basicamente, você pode distinguir entre dois tipos diferentes de levedura cervejeira:

Levedura cervejeira

  • fermentada superior

Levedura cervejeira

  • fermentada inferior

Devido aos diferentes usos e suas próprias preferências, um certo tipo de levedura cervejeira é mais adequado para suas experiências cervejeiras.

Isso resulta em diferentes vantagens e desvantagens no uso, pois um certo tipo de levedura é mais adequado para cada tipo de cerveja.

Nós gostaríamos, portanto, de lhe apresentar os diferentes tipos nas seções seguintes e ajudá-lo a descobrir qual fermento cervejeiro é adequado para você.

Quais são as características de uma levedura de fermentação de topo e quais são as vantagens e desvantagens?

Levedura de fermentação superior, ou Sacharomyces Cerevisiae, é uma levedura pura que é criada especificamente para a fabricação de cerveja. É chamado de fermentado superior porque a levedura flutua na superfície após o processo de fermentação, devido à grande superfície celular.

A temperatura ótima de armazenamento do recipiente de fermentação está entre 15 e 25 °C. Por causa do armazenamento quente, a cerveja mais fermentada também é freqüentemente chamada de cerveja de verão.

As cervejas mais fermentadas são, por exemplo, a cerveja de trigo, a ale e a Kölsch. Esses tipos de cerveja são considerados muito aromáticos e têm mais substâncias aromáticas do que as cervejas fermentadas de fundo.

O sabor típico da cerveja de trigo, reminiscente de bananas maduras, é alcançado através do acetato de isoamil. Este éster é um subproduto da levedura de fermentação de topo.

Entretanto, devido às altas temperaturas durante o armazenamento, a levedura fermentada é muito mais suscetível a impurezas, tais como fungos ou bactérias estranhas.

Vantagens
  • Armazenamento à temperatura ambiente
  • Fermentação rápida
  • Adequado para fermentação no verão
Desvantagens
  • Susceptível a impurezas
  • Sem temperatura de armazenamento constante no inverno

O que distingue uma levedura fermentada de fundo e quais são as vantagens e desvantagens?

Levedura de fermentação de fundo, ou Sacharomyces Carlsbergensis, é uma levedura de pura criação que é criada especificamente para a fabricação de cerveja.

É chamado de fermentado de fundo porque a levedura deriva para o fundo após o processo de fermentação, devido à pequena superfície celular

A temperatura ótima de armazenamento do recipiente de fermentação está entre 6 e 9 °C. Por causa do armazenamento fresco, a cerveja fermentada de fundo também é freqüentemente chamada de cerveja de inverno. As cervejas fermentadas de fundo são, por exemplo, Pils, Märzen e Lager. Estes tipos de cerveja não possuem tantas substâncias aromáticas quanto as cervejas mais fermentadas e, portanto, são consideradas menos aromáticas.

Devido às baixas temperaturas, a levedura fermentada inferior requer um armazenamento mais longo do que a levedura fermentada superior. Como resultado, menos ésteres e subprodutos responsáveis por sabores adicionais são formados porque a levedura é menos estressante.

A infecção espontânea é menos provável devido à temperatura de armazenamento fria.

Vantagens
  • Resistente à contaminação
  • Adequado para fermentação no inverno
Desvantagens
  • Armazenamento frio necessário
  • Fermentação lenta

Critérios de compra: Você pode usar estes fatores para comparar e avaliar as leveduras cervejeiras

A seguir mostraremos quais aspectos você pode usar para decidir entre as muitas leveduras cervejeiras possíveis.

Os critérios que você pode usar para comparar leveduras cervejeiras incluem:

  • Grau de fermentação, tolerância ao álcool
  • Tipo de cerveja
  • Instalações cervejeiras

Nos parágrafos seguintes, explicaremos o que é importante nos critérios individuais para ajudá-lo a tomar sua decisão de compra.

Grau de fermentação, tolerância ao álcool

Além de fermentar leveduras, você também pode usar leveduras de vinho e outras leveduras para a fabricação de cerveja. Estes têm diferentes níveis de fermentação e tolerâncias de álcool e, portanto, mudam o sabor e o conteúdo da sua cerveja.

As leveduras de cerveja que você pode comprar em farmácias e drogarias não são adequadas para o fabrico de cerveja. A levedura neles está morta e não é mais útil para fermentação.

Quanto maior o nível de fermentação da sua levedura, menos doce será a sua cerveja no final do processo de fermentação. Quanto maior a tolerância ao álcool da sua levedura, maior o teor alcoólico da sua cerveja pode se tornar.

Você também pode usar leveduras que são realmente usadas para fermentação de vinho, cidra ou champagne para alcançar sabores especiais e níveis de carbonatação.

Ou você pode usar leveduras turbo da produção Schapps para aumentar o teor alcoólico da sua cerveja. Estes têm uma tolerância particularmente alta ao álcool e um alto grau de fermentação. Aqui, também, não há limites para sua criatividade.

Note que a levedura pode causar uma alergia ou intolerância à levedura.

Tipo de cerveja

Diferentes tipos de cerveja diferem, especialmente na escolha entre levedura fermentada superior e fermentada inferior. No entanto, muitos outros fatores também desempenham um papel.

Muitas cervejarias têm suas próprias cepas de fermento que compõem o sabor especial de sua cerveja.

De acordo com a Lei Alemã de Pureza de 1516, a levedura de cerveja, juntamente com cevada, água e lúpulo, é um dos únicos ingredientes permitidos na fabricação de uma cerveja pura. (Fonte da imagem: pixabay.com / RitaE)

Se você quiser fabricar um certo tipo de cerveja, você deve descobrir antecipadamente quais cepas de levedura são mais adequadas para ela.

Os kits de preparo de cerveja pronta geralmente vêm com a levedura apropriada na forma seca.

Instalações de fermentação

Leveduras de cerveja preferem temperaturas diferentes durante a fermentação. Você deve ter isso em mente ao escolher o seu tipo de cerveja e seu fermento.

A levedura de cerveja de fermentação inferior gosta do frio, como explicado acima. Se você tiver uma grande geladeira em casa ou uma cerveja no inverno onde um de seus quartos estiver a esta temperatura (5 - 10 °C), isso não deve ser um problema.

Se este não for o caso, você deve optar por levedura de cervejaria de alta fermentação. É mais fácil de manusear e gosta de fermentar a 15 - 24 °C. Portanto, você não precisa de refrigeração extra. Portanto, você não precisa de salas ou geladeiras extras para a fabricação de cerveja.

É muito importante observar as condições de armazenamento da levedura da cervejaria.

Você sabia que a levedura de cerveja também está disponível como alimento para animais?

A levedura de cerveja também pode ser usada como alimento para cavalos, cães e gatos de alimentação pesada. Os nutrientes da levedura de cerveja são particularmente interessantes para a pele, pelagem, crina/rabo e, no caso de cavalos, para os cascos.

Leitura adicional: Fontes e links interessantes

[1] http://www.spiegel.de/wissenschaft/natur/hefe-dem-biergeheimnis-auf-der-spur-a-1047643.html

[2] http://www.spektrum.de/lexikon/biologie-kompakt/bierhefe/1484

[3] http://www.reinheitsgebot.de/startseite/reinheitsgebot/500-jahre-in-50-sekunden/

[4] http://www.wissenschaft.de/home/-/journal_content/56/12054/930108/ http://www.wissenschaft.de/home/-/journal_content/56/12054/930108/

Fonte de imagem: 123rf.com / Deyan Georgiev

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